Predpriprava
Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
Priprava
■ Jajčevca postavimo na žar, kjer ju med občasnim obračanjem
spečemo tako, da koža počrni.
■ Pečena jajčevca podolžno razpolovimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in stremo. Potresemo ga s pol žličke soli in s plosko stranjo noža stremo v pasto.
■ Z nožem z jajčevcev postrgamo meso, ki ga stresemo v skledo. Dodamo 4 žlice olja, sok pol limone, sol, sveže mlet črni poper, mleto kumino in česnovo pasto. Sestavine s pomočjo
vilic pretlačimo in premešamo.
■ Pomako poskusimo; po potrebi dodamo sol, limonin sok ali / in olivno olje.
Serviranje
Hladna
omaka z jajčevci z žara se odlično ujame z
jagnjetino, samostojno pa jo ponudimo z
opečenim kruhom pita.
Nadomestek
Limono lahko nadomestimo z
limeto.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl.
različice
Nasveti
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot
kumin ali
orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane
kumine (lat. Carum carvi).
Različice
■ Okus omake lahko nekoliko omilimo z
jogurtom, s
tahinijem pa ji damo oreškast okus.
■ gl.
baba ganuš (baba ghannuj)
Ideje
gl. jajčevec (številne
različice)
Opombe
Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
Opozorila
Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je
prebavljiv. Gl. tudi
nasveti.
zdravilni učinki (domnevni)
Česen, jajčevce, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu
meso revnega moškega.
Viri
■ dopolnjen recept
omaka z jajčevci z žara iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup številnih knjig
Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
■
Penguin Group (angl.)
