Omaka z jajčevci z žara

Predpriprava

Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

Priprava

■ Jajčevca postavimo na žar, kjer ju med občasnim obračanjem spečemo tako, da koža počrni.
■ Pečena jajčevca podolžno razpolovimo in ohladimo.
■ Česen olupimo in stremo. Potresemo ga s pol žličke soli in s plosko stranjo noža stremo v pasto.
■ Z nožem z jajčevcev postrgamo meso, ki ga stresemo v skledo. Dodamo 4 žlice olja, sok pol limone, sol, sveže mlet črni poper, mleto kumino in česnovo pasto. Sestavine s pomočjo vilic pretlačimo in premešamo.
■ Pomako poskusimo; po potrebi dodamo sol, limonin sok ali / in olivno olje.

Serviranje

Hladna omaka z jajčevci z žara se odlično ujame z jagnjetino, samostojno pa jo ponudimo z opečenim kruhom pita.

Nadomestek

Limono lahko nadomestimo z limeto.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ gl. različice

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Okus rimske kumine (lat. Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (lat. Carum carvi).

Različice

■ Okus omake lahko nekoliko omilimo z jogurtom, s tahinijem pa ji damo oreškast okus.
■ gl. baba ganuš (baba ghannuj)

Ideje

gl. jajčevec (številne različice)

Opombe

Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.

Opozorila

Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
zdravilni učinki (domnevni)
Česen, jajčevce, limone in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jajčevcem pravijo na Bližnjem Vzhodu meso revnega moškega.

Viri

■ dopolnjen recept omaka z jajčevci z žara iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
■ Penguin Group (angl.)