Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico

    Pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene paradižnike obdamo s česnovimi stroki, začinimo jih s soljo in z mletim poprom, pokapljamo z oljem in spečemo; za testenine, pice, juhe…
    5.00 1 ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. september 2016 št. ogledov: 1258
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13006
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • paradižniki
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • česen

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Lahko tudi več pekačev, če delamo večjo količino omake. In imamo ventilatorsko pečico.
    ■ (gl. video) Paradižnike očistimo in razpolovimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 220 ºC.
    ■ Paradižnike s prerezano stranjo navzgor jih zložimo v pekač. Začinimo jih s soljo in s sveže mletim črnim poprom; gl. tudi izboljšanje.
    ■ Česen olupimo, stroke pa razdelimo med paradižnike. Za en pekač paradižnikov jih potrebujemo 10–12; gl. opombe.
    ■ Paradižnike nazadnje izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Pekač položimo v ogreto pečico, da se paradižniki zmehčajo, ob robu pa blago karamelizirajo.
    ■ Kozarčke za vlaganje operemo v pomivalnem stroju.
    ■ Pečene paradižnike skupaj s česnom preložimo v multipraktik. Zmiksamo jih v gladko omako. Omako prelijemo v posodo, pristavimo in zavremo.
    ■ Vroče oprane kozarčke (s prsti ne segamo v notranjost) napolnimo z vročo omako. Kozarčke dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Shranjevanje

    Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico se ohrani do naslednje sezone svežega paradižnika. Če jo hranimo v temnejšem prostoru, na primer v kuhinjski omarici. uporaba
    Izjemna omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico je odlična prijateljica testenin. Uporabimo jo pri pripravi pic, z njo izboljšamo različne paradižnikove juhe, pa tudi številne paradižnikove omake.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. Zato semen pred kuhanjem ne odstranjujemo. Lahko pa pretlačimo kuhano omako. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Paradižnike najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo, limonsko), drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
    ■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

    Različice

    gl. paradižnikova omaka (številne različice); paradižnikova omaka iz pečice (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opombe

    Morda je količina česna videti velika. A le na prvi pogled. Ostrina česna se med pečenjem opazno omili. 

    Opozorila

    Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

    Zanimivosti

    Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico (izvirno: roasted garlic tomato sauce), Todda Porterja in Diane Cu, z bloga WHITE ON RICE COUPLE
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Todda Porterja & Diane Cu

    ” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Z lupljenjem paradižnikov in odstranjevanjem semen zavržemo veliko dragocenega okusa. Ta je pri paradižnikih skoncentriran prav okoli semen. Gl. izboljšanje. “
    ” Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. “

    Sorodni recepti

    Paradižnikov pire za ozimnico
    odličen in preprost način shranjevanja zrelega, dišečega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
    Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
    Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Passata
    Rdeče zlato. Passata je srednje gosta omaka iz olupljenih in pretlačenih paradižnikov z odstranjenimi peškami. In ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.140
    receptov