Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov

Naravni okus popolno zrelih drobnih (mešanih) češnjevcev še okrepi pečenje v pečici z izbranim oljčnim oljem, pa počasno kuhljanje na prepraženi čebuli s česnom. Za končni okus te preproste omake pa še sveže mleti poper ter bazilika in timijan
Foto: Laura
št. oseb: Neznano čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. april 2017 št. ogledov: 484
Avtor: Urednik
Izvirno: fork knife swoon
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1–1,5 kg češnjevcev
  • 1 velika rumena čebula
  • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljanega česna
  • za manjšo pest bazilike
  • 3–4 vejice timijana
drugo
  • ekstra deviško olivno olje za pečenje

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Češnjevce očistimo, stresemo v skledo in prelijemo s toliko olivnega olja, da se med mešanjem oprime vseh plodov. Češnjevce premešamo, da se jih olje oprime. Stresemo ga v pekač, ki je zadosti velik, da so češnjevci v njem v eni plasti. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da češnjevčki popokajo. Pekač vzamemo iz pečice, češnjevce pa ohlapno pokrijemo z alu folijo.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo 0,6 decilitra olja, ki ga segrejemo. Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na vroče olje. Pražimo jo 4–5 minut, med občasnim mešanjem. Da se zmehča.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo še toliko časa, da česen porumeni.
■ Baziliko in timijan osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečene češnjevce s sokom prelijemo v posodo s prepraženo čebulo. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanimi zelišči in premešamo. Posodo pokrijemo, a ne v celoti; pustimo dobra 2 cm špranje. Češnjevce počasi kuhljamo 25–60 minut. Vmes jih enkrat, dvakrat premešamo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Posodo s češnjevci odstavimo, vsebino pa hladimo 10–15 minut.
■ Češnjevce nalijemo v multipraktik; zmiksamo jih do želene teksture. Omako še enkrat pristavimo in zavremo. Vročo nalijemo v vroče kozarce ali steklenice. Kozarce/steklenice nepredušno zapremo, ovijemo v večiko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov za ozimnico je uporabna za pripravo vseh omak in jedi, ki terjajo klasično paradižnikovo omako (številne različice).

Shranjevanje

Omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov za ozimnico se v hladnejšem prostoru ohrani čez zimo. V zamrzovalniku pa še dlje.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

gl. ideje

Nasveti

Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

Triki

Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.

Pojasnila

■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

gl. paradižnikova omaka (številne različice); preprosta omaka iz češnjevcev z zelišči za ozimnico; vkuhana omaka s pečenimi češnjevci ipd.

Ideje

■ gl. češnjevci (številne ideje); ozimnica (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

Opombe

Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov za ozimnico (izvirno: quick roasted cherry tomato sauce) Laure, z bloga fork knife swoon
■ številni različni viri 
 
” Najbolj okusno omako skuhamo z različnimi sortami češnjevcev. “
” Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira. “
” Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom. “

Sorodni recepti

Pekoč slivov čatni
čatniji, začinjene mešanice sadja in zelenjave, so vse bolj priljubljeni tudi pri nas; za tegale skuhamo slive, ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče ...
(5.00; 1 ocena)
Domača paradižnikova mezga
Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
(5.00; 6 ocen)
Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
(5.00; 1 ocena)
Gurmanski ajvar
ajvar s koščki pečenih paprik ima izrazitejši okus, tudi zato, ker ga pripravimo brez ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki