Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Češnjevce očistimo, stresemo v skledo in prelijemo s toliko olivnega olja, da se med mešanjem oprime vseh plodov. Češnjevce premešamo, da se jih olje oprime. Stresemo ga v pekač, ki je zadosti velik, da so češnjevci v njem v eni plasti. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da češnjevčki popokajo. Pekač vzamemo iz pečice, češnjevce pa ohlapno pokrijemo z alu folijo.
■ V posodi z debelim dnom pristavimo 0,6 decilitra olja, ki ga segrejemo. Čebulo drobno sesekljamo in stresemo na vroče olje. Pražimo jo 4–5 minut, med občasnim mešanjem. Da se zmehča.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na prepraženo čebulo. Oboje pražimo še toliko časa, da česen porumeni.
■ Baziliko in timijan osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Pečene češnjevce s sokom prelijemo v posodo s prepraženo čebulo. Začinimo jih s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanimi zelišči in premešamo. Posodo pokrijemo, a ne v celoti; pustimo dobra 2 cm špranje. Češnjevce počasi kuhljamo 25–60 minut. Vmes jih enkrat, dvakrat premešamo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki ali steklenice s širokim vratom temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Posodo s češnjevci odstavimo, vsebino pa hladimo 10–15 minut.
■ Češnjevce nalijemo v multipraktik; zmiksamo jih do želene teksture. Omako še enkrat pristavimo in zavremo. Vročo nalijemo v vroče kozarce ali steklenice. Kozarce/steklenice nepredušno zapremo, ovijemo v večiko brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov za ozimnico je uporabna za pripravo vseh omak in jedi, ki terjajo klasično
paradižnikovo omako (številne
različice).
Shranjevanje
Omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov za ozimnico se v hladnejšem prostoru ohrani čez zimo. V zamrzovalniku pa še dlje.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
Triki
Čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
Pojasnila
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.
Različice
Ideje
■ gl. češnjevci (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.
Opombe
Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Zanimivosti
Paradižnik, Inki so ga imenovali
tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
omaka iz pečenih in kuhanih češnjevih paradižničkov za ozimnico (izvirno:
quick roasted cherry tomato sauce)
Laura, z bloga
fork knife swoon
■ številni različni viri
