Prijava

Olive v olju za ozimnico

Preizkušen recept za dragoceno domačo ozimnico. Zrele olive 23 dni namakamo v morski vodi ali v soljeni vodi. Odcejene in posušene nadenemo v kozarce in prelijemo z oljčnim in s koruznim olje. Olive v olju za ozimnico, prigrizek in še kaj.
Foto: Hadia
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. september 2020 št. ogledov: 52
Avtor: Urednik
Izvirno: Sabina Hribar Kostešić
Receptov: 13413
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • zrele olive, zelene ali/in črne
  • ekstra deviško olivno olje
  • (ekstra deviško) koruzno olje
  • začimbe, zelišča po okusu

Priprava

■ Zrele olive stresemo v vedro ali drugo ustrezno veliko posodo. Prelijemo jih z morsko vodo. Če nimamo morske vode, uporabimo hladno vodo in sol. V slanici jih pustimo 23 dni. Če imamo domačo slano vodo, jo vmes nekajkrat zamenjamo.
■ Olive dobro odcedimo in posušimo. Posušene nadenemo v kozarčke za vlaganje. Prelijemo jih z mešanico (1:1) ekstra deviškega olivnega in koruznega ali drugega nevtralnega rastlinskega olja. Optimalno je če se oliv ne dotaknemo vsaj 3 mesece.

Serviranje

Olive v olju za ozimnico ponudimo kot prigrizek in kot prilogo k številnim narezkom, sendvičem ipd. Uporabljamo jih tudi pri številnih receptih (s testeninami), ki terjajo tudi olive. Olje iz kozarcev z olivami je odlična začimba za solate in druge presne jedi.

Nadomestek

Koruzno olje lahko nadomestimo z drugim nevtralnim rastlinskim oljem.

Izboljšanje

Improvizirajmo (dodamo jih v olje). Olive najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom*, čiliji, kaprami*, limonami* (sok, lupinica), peteršiljem, pomarančami* (sok, lupinica), rožmarinom*, timijanom ali/in z zelišči.

Nasveti

■ V času nabiranja oliv so te naprodaj tudi na tržnicah. Izbiramo napete, nepoškodovane plodove brez pegic. Pri nakupu večjih količin eno olivo zarežemo in preverimo videz in vonj peške. Tam se običajno začne kvarjenje.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

Pojasnila

■ Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja. Najokusnejši so drobni plodovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

Različice

Ideje

■ gl. ekstra deviško olivno olje (številne ideje); koruzno olje (številne ideje); olive (številne ideje)
■ Kozarček (košara) ozimnice je lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi ob obisku, za rojstni dan, za Silvestrovo ipd.

Opombe

Uporaba ekstra deviškega koruznega ali drugega olja pripravo nekoliko podraži. A izboljša okus, olje pa lahko porabimo za solate in druge presne jedi.

Opozorila

Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo hladno stiskanih olj.

Zanimivosti

■ Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ dopolnjen recept olive v olju za ozimnico FB prijateljice Sabina Hribar Kostešić
■ številni različni viri
” V času nabiranja oliv so te naprodaj tudi na tržnicah. Izbiramo napete, nepoškodovane plodove brez pegic. Gl. nasveti. “
” Uporaba ekstra deviškega koruznega ali drugega olja pripravo nekoliko podraži. A izboljša okus, olje pa lahko porabimo za solate in druge presne jedi. “
” Olje iz kozarcev z olivami je odlična začimba za solate in druge presne jedi. “

Sorodni recepti

Čemaževo olje
chefa Petta Biggsa. Odlična mešanica blanširanega, posušenega, sesekljanega in zmiksanega čemaža, mešanega z ...
(5.00; 1 ocena)
Pikantni pečeni jajčevci v oljčnem olju
Kremna tekstura in razkošen okus sta značilnosti tega shranka v olju. Jajčevce zrežemo na kolesca. Spečemo jih na ...
(5.00; 3 ocene)
Bučno paradižnikov čatni
Mešanica okusov pri tej omakici je tako edinstvena, da vas mora pritegniti. V sožitju lahko živi z mesom, zelenjavo ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši domači ajvar po makedonsko
Ključno: izbira paprik, dolgotrajno odcejanje pečenih in vztrajno, naporno mešanje med kuhanjem. Najboljši domači ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica