Ohrovtovi zvitki lepa Zoja

Predpriprava

■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje ohrovta; vodo posolimo. Gl. triki.
■  Ohrovtove liste očistimo, blanširamo v soljenem kropu, nato pa jih nemudoma za nekaj minut potopimo v ledeno mrzlo vodo. Liste nazadnje odcedimo.
■  V istem kropu 10 do 20 sekund blanširamo paradižnik. Nato ga poberemo iz kropa, potopimo v ledeno mrzlo vodo, odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na drobne kockice.
■  Sir in šunko narežemo na tanke rezine.
■  Por očistimo in drobno sesekljamo.
■  Jurčke očistimo in zrežemo na lističe.

Priprava

■  V ponvi segrejemo pol olivnega olja, na katerem svetlo prepražimo polovico sesekljanega pora. Nato dodamo narezane jurčke, vse skupaj pa začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom ter z osmukanima timijanom in majaronom.
■  Segrejemo olje za cvrenje.
■  V drugi ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem prepražimo preostali sesekljan por. Dodamo nakockan paradižnik, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut.
■  Blanširane ohrovtove liste blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Obložimo jih z rezinami edamca in domače šunke ter nadenemo s prepraženimi jurčki. Liste zvijemo v zvitke, ki jih dunajsko paniramo v moki, stepenih jajcih in drobtinah ter zlato rjavo ocvremo v segretem olju.
■  Prepraženima poru in paradižniku primešamo grobo narezano baziliko. Odstavimo.
■  Ocvrte zvitke odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah, nato pa jih narežemo na rezine.

Serviranje

Prepražen paradižnik razdelimo na segrete krožnike. Obložimo ga z narezanimi zvitki. Ohrovtovi zvitki lepa Zoja ali ohrovtovi zvitki z gobovim nadevom po dunajsko so lahko topla predjed ali glavna jed.

Nadomestek

■  Por nadomestimo s čebulo, še bolje, s šalotko.
■  Del jurčkov nadomestimo z drugimi gobami, zlasti z aromatičnimi, kakršne so na primer lisičke.

Izboljšanje

■  Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■  Drobtinam za paniranje dodamo malo drobno nastrganega parmezana.
■  Z oljem ne varčujemo. Sveže olje je jamstvo za okusne ocvrte jedi.

Nasveti

■  Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■  Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■  Pravilno ocvrta panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

Triki

■  Tekočini za blanširanje ohrovta dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med blanširanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
■  Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih vložimo.
■  Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli ali s peteršiljevo vejico. 

Pojasnila

Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. nadevana zelenjava; ocvrta zelenjava 

Ideje

■  Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80° C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■  gl. ohrovt

Opombe

■  Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.
■  Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■  Cvrenje v globoki maščobi uvrščamo med najbolj nezdrave načine termične obdelave živil.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ohrovt, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.
■  Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
■  Edamec je za gavdo drugi najbolje prodajani nizozemski sir.
■  Na rumenjak odpade 30 % teže celotnega jajca.

Viri

■  jed ohrovtovi zvitki lepa Zoja ali ohrovtovi zvitki z gobovim nadevom po dunajsko sta 7.9.2006 pripravila šef Igor Žel in Anže Jurjevec, pomočnik šefa, Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■  številni različni viri