Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ohrovtovi cmoki z lešnikovim maslom

    Zelenjavno kruhova priloga, zlasti za k ragujem in podobnim jedem v omaki
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. februar 2010 št. ogledov: 2809
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g ohrovta
    • 250 g dan starih žemelj
    • 1,5 dl mleka
    • 100 g parmezana
    • 75 g masla
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 strok česna
    • 20 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Mleko pristavimo v kozici in nekoliko segrejemo.
    ■ V velikem loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje ohrovta.
    ■ Žemlje narežemo na tanke rezine, ki jih stresemo v skledo in prelijemo s toplim mlekom. Dobro premešamo, potem pa pokrite mariniramo 30 minut.
    ■ Ohrovtove liste očistimo, dobro operemo in odcedimo. Stresemo jih v krop in marniramo 2 do 3 minute, da se zmehčajo.
    ■ Ohrovt odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, ožamemo in drobno sesekljamo.
    ■ Jajci dobro razžvrkljamo, nato z njima prelijemo namočene žemlje. Dobro premešamo in mariniramo nadaljnih 30 minut.
    ■ V širši posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov; vodo posolimo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Žemljam primešamo sesekljan ohrovt, pretlačen česen, žličko soli, sveže mleti poper in nariban muškatni orešček. Vse skupaj dobro pregnetemo z rokami, potem pa z mokrimi dlanmi oblikujemo 12 cmokov. Položimo jih v krop in počasi kuhljamo 12 minut.
    ■ Parmezan nastrgamo na lističe; gl. triki.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerega vržemo žajbljeve lističe, ki jih počasi pražimo, da maslo nekoliko porjavi; gl. tudi lešnikovo maslo.

    Serviranje

    Kuhane cmoke odcedimo. Zložimo jih na krožnike, prelijemo maslom in žajbljem ter potresemo s parmezanovimi lističi. Ohrovtovi cmoki z lešnikovim maslom ali cmoki iz ohrovta, žemljic in žajblja so ena od različic priljubljenih zelenjavnih cmokov.

    Nadomestek

    ■ Žemlje lahko nadomestimo s starim belim kruhom.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

    Nasveti

    Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

    Triki

    ■ Tekočini za kuhanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
    ■ Neprijeten vonj, ki se širi med kuhanjem ohrovta ublažimo tako, da z ohrovtom kuhamo košček starega kruha, zavitega v čisto platneno krpo ali v gazo.
    ■ Neprijeten vonj med kuhanjem ohrovta preprečimo tako, da med posodo in pokrovko položimo čisto kuhinjsko krpo, namočeno v kis.
    ■ Parmezan z lahkoto narežemo na lističe s posebnim nožkom za lupljenje zelenjave.

    Različice

    gl. zelenjavni cmoki (različice)

    Ideje

    gl. gl. krompirjevi cmoki (različice); kruhovi cmoki (različice); kvašeni cmoki (različice)

    Opozorila

    Muškatni orešček ima izrazito aromo, vsebuje pa tudi strupeni miristicin. Zaradi obojega začimbo uporabljamo zmerno. A brez panike: za opazne zdravstvene posledice bi morali zaužiti kar en cel orešček naenkrat.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, ohrovt in žajbelj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.
    ■ Ohrovt je bil v času Starih Rimljanov sveta rastlina.
    ■ Če bi med rastlinami iskali prinašalce sreče, bi težko našli bolj srečenosno rastlino od muškatovca. Vlada mu planet sreče - Jupiter, sodi pa med rastline elementa Ognja. Muškat prinaša v dom srečo, denar, zdravje in zvestobo.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    nemška

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, za 2–3 osebe

    Priložnost
    jesen, poletje, zima

    Glavne sestavine
    ” Žemlje lahko nadomestimo s starim belim kruhom. “
    ” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. “

    Sorodni recepti

    Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
    (video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Dušeno kislo zelje z jabolki
    Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov