Prijava

Ohrovtove sarmice, hercegovski japrak

(VIDEO RECEPT) Odlični zvitki iz listnega ohrovta in mesnega nadeva. Čebulo in mleto junčevino prepražimo. Primešamo riž, sveže mlet/strt poper in mleto rdečo papriko. Ohrovtove sarmice, japrak, kuhane v vodi. Iz hercegovske kuhinje.
5.00 3 št. oseb: za 5–6 oseb čas priprave: pribl. 3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. november 2020 št. ogledov: 122
Avtor: Urednik
Izvirno: JA U KUHINJI…
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 40 listov listnega ohrovta
  • 1 kg mlete junčevine
  • malo prekajenega mesa, klobas, suhih reberc ali/in pancete, neobvezno
  • malo svinjske masti
  • 125 g riža
  • 1 večja čebula
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 1 strok česna
podmet, neobvezno
  • 1 žlica moke
  • malo vode
priloga
  • kislo mleko, jogurt ali kisla smetana

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje ohrovta. Pripravimo veliko skledo z ledeno hladno vodo. Najbolje, če dodamo ledene kocke.
■ Ohrovtove liste – mlade, mehke in nežne -, očistimo, odebeljeno sredinsko stebelce izrežemo. 4–5 listov stresemo v krop. Blanširamo jih 1–2 minuti, blanširane pa takoj potopimo v ledeno hladno vodo. Da prekinemo kuhanje in ohranimo ohrovtovo privlačno barvo. Podobno blanširamo in ohladimo druge ohrovtove liste.
■ NADEV. V globlji ponvi razpustimo mast. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Česen sesekljamo. Oboje prepražimo na masti, da se čebula zmehča. Dodamo mleto meso, vse skupaj pa pražimo, da meso posivi. Med občasnim mešanjem. Mešanico vmes posolimo. Ob koncu praženja dodamo riž, sveže mleti/strti poper in mleto papriko. Sladko, pekočo ali mešano. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Na dno širše posode damo za 1–2 žlici masti. Dodamo lahko tudi tanjša porezana stebelca ohrovtovih listov. Ali nekaj listov ohrovta.
■ Ohrovtove liste položimo na delovno površino. Na vsakega položimo za polno žlico nadeva. Na večje liste lahko tudi več. Liste in nadev zvijemo v sarmice. A ne pretesno (!), saj riž med kuhanjem naraste. Sarmice sproti polagamo v širšo posodo. Vmes potisnemo kakšen košček klobase in pancete. Ko je prvi sloj popolnjen, ga prelijemo z malo masti. Sarmice zlagamo na prvi sloj, tudi te z mesnimi dodatki.
■ Po vrhu nalijemo še malo masti, sarmice pa pokrijemo z nekaj ohrovtimi listi. Prilijemo toliko vode, da sega do vrha sarmic.
■ Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo. Pokrite sarmice počasi kuhljamo 80–110 minut. Brez mešanje. Sem in tja potresemo posodo in preverimo, če je potrebno priliti vodo. Odlično se skuhajo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Čas kuhanja nekoliko podaljšamo.
■ PODMET (gl. nadomestek). Moko in vodo gladko premešamo in nalijemo po sarmicah. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.


Video se nekoliko razlikuje od priprave jedi po tem receptu

Serviranje

Vroče ohrovtove sarmice, hercegovski japrak ponudimo s hrustljavim kruhom. Poleg ponudimo kislo mleko, jogurt ali/in kislo smetano.

Nadomestek

Podmet lahko nadomestimo. Sarmice preložimo v ognjevarno glinasto posodo. Prelijemo jih z omako in s sladko ali s tekočo kislo smetano. Posodo položimo v pečico, ogreto na 180–200 stopinj za 15–20 minut. Da sarmice zapečemo.

Izboljšanje

■ Najboljši listni ohrovt za tole jed je čimbolj zelen. Z malo belih delov. Listi naj bodo mladi, mehki in nežni. Veliki listi niso primerni.
■ Vsako sesekljano oziroma mleto mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno jed.
■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho. Ali z zelenjavno osnovo, ki ji dodamo tudi porezana odebeljena ohrovtova stebelca.
■ gl. nadomestek

Pojasnila

■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ki ne razvije glav. Poznamo kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

Različice

■ Tradicionalisti opozarjajo, da gre v nadeva za pravi hercegovski japrak samo mleto meso, riž, sol in poper.

Ideje

gl. listni ohrovt (številne ideje); mleto meso (številne ideje)

Opozorila

■ Mleto oz. sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih. Zato ga zmeljemo/sekljamo tik pred uporabo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. Po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ohrovtove sarmice, hercegovski japrak (izvirno: japrak – sarmice od raštike) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI… (srb.)
■ številni različni viri
 
” Listni ohrovt je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Ki ne razvije glav. Poznamo kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega. “
” Najboljši listni ohrovt za tole jed je čimbolj zelen. Z malo belih delov. Listi naj bodo mladi, mehki in nežni. Veliki listi niso primerni.  “
” Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. “

Sorodni recepti

Pečeni jajčevci s skutinim nadevom v paradižnikovi omaki
Odlična jed iz tradicionalne italijanske kuhinje. Pečene rezine jajčevcev nadenemo z mešanico skute, drobtin in ...
(5.00; 3 ocene)
Filane paprike
Priljubljena jed iz paprik, tradicionalno nadevanih z mešanico mletega mesa, riža, prepražene čebule, jajc in ...
(5.00; 3 ocene)
Bučke z mesnim nadevom z rižem – dolma
Blage bučke nevtralnega okusa so popolna nadevana jed, za številne bolj kompleksna od nadevanih paprik. Pokrite s ...
(5.00; 4 ocene)
Jalapeño s sirovim nadevom po dunajsko
Zlato rumeno, hrustljavo zapečeni priljubljeni čiliji, nadevani z mešanico kremnega sira in naribane mocarele. ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica