Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ohrovtova sarma

    Ohrovtova sarma je priljubljena različica klasične (kislo) zeljnate jedi z mesnim nadevom. Ohrovtove liste, ki imajo izrazitejši okus od zeljnih, blanširamo, odcedimo in posušimo. Vsakega nadenemo s po žlico začinjene mešanice mlete junčevine, riža in začimb. Zvitke zalijemo s čisto juho in s suhim belim vinom, potem pa pokrite z alu folijo skuhamo v pečici.
    Foto: Berislava Picek
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2018 št. ogledov: 378
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 glavica ohrovta
    nadev
    • 600 g mlete junčevine
    • 1,5 žlice riža
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta rdeča paprika
    • peteršilj
    drugo

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za blanširanje ohrovta. Ohrovt nalistamo, liste pa stresemo v krop, da ovenejo. Ovenele predenemo v (ledeno) hladno vodo.
    ■ Riž oprhamo s hladno vodo in ga odcedimo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo. Stresemo ga v skledo, dodamo meso, riž, sol, sveže mleti poper in mleto rdečo papriko.
    ■ Ohlajene ohrovtove liste dobro odcedimo in jih posušimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Na ohrovtov list položimo za žlico nadeva. Levi in desni rob lista nekoliko zavihamo navznoter, nato pa zvijemo zelenjavo in nadev. Zvitek položimo v manjši, globlji pekač. Podobno pripravimo vse zvitke. Prilijemo toliko čiste goveje juhe (dve tretjini) in vina (ena tretjina), da sega tekočina do polovice sarmic.
    ■ Pekač pokrijemo z alu folijo. Položimo ga v ogreto pečico za 60 do 90 minut.

    Serviranje

    Ohrovtove sarmice so odlična glavna jed, h kateri se priležeta kisla smetana in krompirjev pire. Pa tudi kakšna sezonska listnata solata.

    Nadomestek

    Ohrovt lahko nadomestimo z (belim) zeljem, čeprav je ohrovtov okus nekoliko izrazitejši in polnejši.

    Izboljšanje

    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    Improvizirajmo. Ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s čilijevo pasto in čilijevimi kosmiči), drobnjakom, gorčico (dijonsko), ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim* in z rjavim riževim), kumino, limonami* (sok, lupinica), pestom, pomarančnim sokom, poprom (črnim), rožmarinom ali/in s sojino omako (tamari).

    Triki

    ■ Tekočini za kuhanje ohrovta dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Pojasnila

    ■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
    ■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.

    Različice

    gl. ohrovtova sarma s piščančjim filejem; sarma (številne različice); sarma z ohrovtom in mleto govedino ipd.

    Ideje

    gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); ohrovt (številne ideje)

    Zanimivosti

    Ohrovt je bil v času starega Rima sveta rastlina. V pisnih virih ga prvič najdemo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ohrovtova sarma (izvirno: punjeni kelj) Vane Babić, s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Berislav Picek
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. “
    ” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

    Sorodni recepti

    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porovi cmočki z mleto govedino
    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Sarma
    Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov