Prijava

Ohrovtova sarma

Ohrovtova sarma je priljubljena različica klasične (kislo) zeljnate jedi z mesnim nadevom. Ohrovtove liste, ki imajo izrazitejši okus od zeljnih, blanširamo, odcedimo in posušimo. Vsakega nadenemo s po žlico začinjene mešanice mlete junčevine, riža in začimb. Zvitke zalijemo s čisto juho in s suhim belim vinom, potem pa pokrite z alu folijo skuhamo v pečici.
Foto: Berislava Picek
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. marec 2018 št. ogledov: 494
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 glavica ohrovta
nadev
  • 600 g mlete junčevine
  • 1,5 žlice riža
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • peteršilj
drugo

Priprava

■ Pristavimo vodo za blanširanje ohrovta. Ohrovt nalistamo, liste pa stresemo v krop, da ovenejo. Ovenele predenemo v (ledeno) hladno vodo.
■ Riž oprhamo s hladno vodo in ga odcedimo. Peteršilj osmukamo in ga drobno sesekljamo. Stresemo ga v skledo, dodamo meso, riž, sol, sveže mleti poper in mleto rdečo papriko.
■ Ohlajene ohrovtove liste dobro odcedimo in jih posušimo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Na ohrovtov list položimo za žlico nadeva. Levi in desni rob lista nekoliko zavihamo navznoter, nato pa zvijemo zelenjavo in nadev. Zvitek položimo v manjši, globlji pekač. Podobno pripravimo vse zvitke. Prilijemo toliko čiste goveje juhe (dve tretjini) in vina (ena tretjina), da sega tekočina do polovice sarmic.
■ Pekač pokrijemo z alu folijo. Položimo ga v ogreto pečico za 60 do 90 minut.

Serviranje

Ohrovtove sarmice so odlična glavna jed, h kateri se priležeta kisla smetana in krompirjev pire. Pa tudi kakšna sezonska listnata solata.

Nadomestek

Ohrovt lahko nadomestimo z (belim) zeljem, čeprav je ohrovtov okus nekoliko izrazitejši in polnejši.

Izboljšanje

■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
■ gl. nasveti

Nasveti

Improvizirajmo. Ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s čilijevo pasto in čilijevimi kosmiči), drobnjakom, gorčico (dijonsko), ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim* in z rjavim riževim), kumino, limonami* (sok, lupinica), pestom, pomarančnim sokom, poprom (črnim), rožmarinom ali/in s sojino omako (tamari).

Triki

■ Tekočini za kuhanje ohrovta dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Pojasnila

■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena. Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede.

Različice

gl. ohrovtova sarma s piščančjim filejem; sarma (številne različice); sarma z ohrovtom in mleto govedino ipd.

Ideje

gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); ohrovt (številne ideje)

Zanimivosti

Ohrovt je bil v času starega Rima sveta rastlina. V pisnih virih ga prvič najdemo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ohrovtova sarma (izvirno: punjeni kelj) Vane Babić, s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Berislav Picek
■ številni različni viri 
 
” Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta. “
” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

Sorodni recepti

Porovi cmočki z mleto govedino
Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
(5.00; 11 ocen)
LCHF sarma
LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.577 receptov
Moja kuharica