Ohrovtova kremna juha s proteini

Predpriprava

Mandlje čez noč namočimo v 5 dl filtrirane vode.

Priprava

■ Por očistimo; beli in svetlo zeleni del zrežemo na kolesca. Ohrovt očistimo in grobo narežemo. Čičerko iz pločevinke odcedimo in oprhamo s hladno vodo.
■ Mandlje odcedimo, oprhamo s hladno vodo, odcedimo in stresemo v multipraktik ali v blender.
■ Zelenjavno osnovo ali vodo zavremo.
■ Narezan por razporedimo po dnu košare za soparjenje. Po njem potresemo narezan ohrovt, vse skupaj pa soparimo 2–3 minute. Če je por mehak, je tudi ohrovt. Zelenjavo stresemo na mandlje. Dodamo čičerko, olje, limonov sok, miso (če ga uporabimo), sol, kajenski poper, sveže mleti poper in pretlačen česen. Prilijemo vročo osnovo/vodo in gladko zmiksamo. Če je juha pregosta, prilijemo vročo osnovo/vodo.
■ Juho po okusu dodatno začinimo s soljo in s poprom in jo še enkrat na hitro zmiksamo. Če nismo dodali misa, juho lahko zavremo, z misom pa pogrejemo do toplega.

Serviranje

Juho takoj nalijemo v ogrete jušne skodelice ali krožnike in ponudimo. Ohrovtova kremna juha s proteini je dokaj okusna tudi pri sobni temperaturi.

Shranjevanje

Ohrovtova kremna juha s proteini se v hladilniku obdrži do 3 dni. Če nismo dodali misa, juho lahko zavremo, z misom pa pogrejemo do toplega.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus.
■ Ohrovt najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji* (tudi s čilijevo pasto in čilijevimi kosmiči), drobnjakom, gorčico (dijonsko), ingverjem, kisom* (zlasti z balzamičnim* in z rjavim riževim), kumino, limonami* (sok, lupinica), pestom, pomarančnim sokom, poprom (črnim), rožmarinom ali/in s sojino omako (tamari).
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Pojasnila

■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• BREZMESNE JEDI (številne različice)
• enolončnica (splošno)
• ENOLONČNICE (številne različice)
• kremne juhe (številne različice)
• ohrovtova kremna juha
• VEGANSKE JEDI (številne različice)
• VEGETARIJANSKE JEDI (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)
• zelenjavna kremna juha (številne različice)

Ideje

gl. čičerka (številne ideje); ohrovt (številne ideje); por (številne ideje)

Opombe

■ Posebna značilnost ohrovta je sinigrin, glukozinat iz katerega v telesu nastanejo spojine izotiocianati, s pomembno vlogo pri detoksikaciji telesa.
■ Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo jedi, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ohrovtova kremna juha s proteini (izvirno: protein packed green soup) Amy Chaplin, z bloga amy chaplin
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Amy Chaplin