Priprava
■ Pora očistimo; temno zeleni del odrežemo, preostalega pa narežemo na kolesca.
■ V loncu pristavimo 1–2 žlici olja in por. Pražimo ga nekaj minut, da postekleni. Krompir olupimo in ga narežemo na kocke. Stresemo jih na por, potem pa oboje pražimo 5 minut.
Po izvirnem receptu juho pripravimo z listnatim oz. toskanskim ohrovtom.
■
Zelenjavno osnovo (gl.
nadomestek) pristavimo in zavremo.
■ Ohrovt očistimo, trše dele odrežemo, preostalega pa narežemo na rezance. Stresemo ga v lonec, dobro premešamo in prilijemo vročo osnovo. Lonec pokrijemo, zelenjavo pa kuhamo 25 minut, da se zmehča.
■ Lonec odkrijemo, zelenjavo pa kuhamo še kakih 5 minut. Jed vmes posolimo, odveč ne bo niti malo sveže mletega belega popra. Juho nazadnje odstavimo in jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku; gl.
izboljšanje.
Serviranje
Ohrovtova kremna juha se prileže z brizgom ekstra deviškega olivnega olja. V vsejedski različici tudi z naribanim parmezanom ali s pekorinom. Zraven se priležejo
opečeni kruhki ali/in ohrotov čips.
Nadomestek
■ Ohrovt lahko nadomestimo z (belim) zeljem, čeprav je ohrovtov okus izrazitejši in polnejši.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z
zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
Izboljšanje
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus.
■ Če želimo še bolj fino kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.
■ Na juho naribamo parmezan ali pekorino tik pred serviranjem.
Triki
Zelenjavni osnovi primešamo žličko limonovega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
Pojasnila
■ Pri ohrovtu je glava, za razliko od drugih vrst zelja, bolj razrahljana, listi pa so bolj ali manj rebrasti in nakodrani ter temnejše barve. Aroma je omiljena.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); ohrovt (številne
ideje); listnati ohrovt (številne
ideje); por (številne
ideje)
Opombe
Posebna značilnost ohrovta je snov sinigrin. Sinigrin je glukozinat iz katerega v telesu nastanejo pomembne spojine izotiocianati, ki imajo vlogo pri regulaciji procesov detoksikacije telesa.
Zanimivosti
■ Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ohrovtova kremna juha (izvirno:
green kale soup)
Valentina Solfrini, z bloga
HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Valentine Solfrini
(4.00; 4 ocene)
13. februar 2016
št. ogledov: 8484
