Predpriprava
■ Jurčke namočimo v pol litra tople vode.
■ Ohrovt očistimo in narežemo na široke rezance.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezan ohrovt in odcejen jurčke. Med mešanjem
pražimo nekaj minut.
■ Ohrovt zalijemo z vodo, v kateri smo namakali jurčke, in z
zelenjavno osnovo. Dodamo lečo, zavremo in pokrito
kuhljamo 10 minut.
■ Šampinjone očistimo; večje razrežemo.
■
Crème fraîche gladko razmešamo z narezanim drobnjakom, sesekljanim koprom, soljo in sveže mletim poprom.
■ V
ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem pri visoki temperaturi prepražimo šampinjone. Gobe nazadnje začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Enolončnico razdelimo v ogrete krožnike. Potresemo jo s prepraženimi šampinjoni in ponudimo z zeliščno smetano.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Bolj drobna leča razvije več svojega izvrstnega okusa. Njena aroma je skrita v lupini.
Nasveti
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
■ Tekočini za kuhanje dodamo malo svetlega
kisa ali
limoninega soka, da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
Triki
■ Neprijeten vonj, ki se širi med kuhanjem ohrovta ublažimo tako, da z ohrovtom kuhamo košček starega kruha, zavitega v čisto platneno krpo ali v
gazo.■ Neprijeten vonj med kuhanjem ohrovta preprečimo tako, da med posodo in pokrovko položimo čisto
kuhinjsko krpo, namočeno v kis.
Pojasnila
■ Rdeča leča je praviloma olupljena, razklana rdeče rjava leča, ki je cenjena kot izredno okusna. Med kuhanjem rada postane kašasta.
■
Crème fraîche (fr.) je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
Različice
gl.
ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko; ohrovtova juha
Ideje
gl.
enolončnica (številne
različice); ohrovt (številne
ideje)
Opombe
Čas kuhanje leče je odvisen od njene sorte in starosti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, lečo, ohrovt, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Leča vsebuje malo
kalorij in veliko
hranilnih snovi, zato je idealno živilo tudi pri
shujševalnih dietah.
Zanimivosti
Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz leta 1543.
Viri
številni različni viri
