Prijava Vnesi svoj recept

Ohrovtov zavitek

Zaradi sladkih zavitkov smo, po krivici, zapostavili odlične pikantne predstavnike
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri Oceni prva/prvi. Hvala! 11. junij 2011 št. ogledov: 5437
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 50 g sončničnega olja
  • ščepec soli
nadev
  • 300 g rdečih paprik
  • 100 g čebule
  • lupina 1/4 limone
  • 100 g kisle smetane
  • 3 žlice sončničnega olja
  • 4 žlice belega vina
  • 1,25 dl zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • mleta rdeča paprika
  • 2 stroka česna
  • 3 brinove jagode
premaz in posip
  • 50 g masla
  • fine drobtine
drugo
  • košček masla za pekač

Predpriprava

■ V loncu pristavimo in zavremo liter vode.
Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo olje, ščepec soli in 1,25 decilitra mlačne vode. Sestavine temeljito obdelamo s kavljema električnega ročnega mešalnika; sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Krop zlijemo iz lonca, tega pa do suhega obrišemo, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ Sestavine na pomokani delovni površini ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga postavimo v lonec, tega pa pokrijemo. Testo pustimo počivati 30 minut.
■ Ohrovtu odstranimo grobe zunanje liste. Razrežemo ga na četrtine in izrežemo kocen. Ohrovt operemo, odcedimo in zrežemo na ozke rezance.
■ Paprike razpolovimo, razsemenimo in počez narežemo na rezance.
■ Brinove jagode zdrobimo v možnarju.

priprava 
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Nadev. Limonino lupino drobno naribamo. V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s pretlačenim česnom. Dodamo narezana ohrovt in papriko, brinove jagode in naribano limonino lupinico. Zalijemo z zelenjavno osnovo in vinom, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
Pekač namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem.
■ Pokrov odstranimo, zelenjavo pa kuhamo še toliko časa, da se tekočina ukuha. Odstavimo in ohladimo.
■ Ohlajenemu nadevu primešamo kislo smetano, potem pa ga izdatno začinimo s soljo, sveže mletim poprom in mleto rdečo papriko.
Premaz. Maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
■ Testo tanko razvaljamo na velikem pomokanem prtu. S hrbtno stranji dlani ga previdno razvlečemo na pravokotnik, velikosti približno 90 x 50 centimetrov; gl. opombe. Debelejše robove porežemo, testo pa namažemo z delom masla in potresemo z drobtinami. Po tretjini testa enakomerno potresemo ohlajen nadev, pri čemer pustimo 2 centimetra praznega robu.
■ Testo zvijemo (začnemo pri nadevanem delu), pri čemer si pomagamo s prtom. Zavitek položimo na pripravljen pekač (konce zavitka upognemo podenj) in premažemo s preostalim maslom. Pekač za 45 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Pečen ohrovtov zavitek s pekača predenemo na mrežico in nekoliko ohladimo.

Serviranje

Še topel ohrovtov zavitek ali zavitek z ohrovtom in papriko narežemo in ponudimo. K zavitku ponudimo crème fraïche, kislo smetano ali jogurt, ki smo mu primešali sesekljano zelišče ali zeliščno mešanico.

Nadomestek

■ Ohrovt lahko nadomestimo z (belim) zeljem, čeprav je ohrovtov okus nekoliko izrazitejši in polnejši.
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ gl. nadomestek (čebula)

Nasveti

■ Za pripravo vlečenega testa uporabimo namensko moko, dobro pa se obnese tudi zdrobasto mleta ostra trda moka, ki vsebuje veliko lepka; testu s takšno moko dodamo nekaj več tekočine.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave. Temni, trši ohrovt pred pripravo 3 minute blanširamo, potem pa ga nareženo na rezance in dušimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.

Triki

■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Neprijeten vonj med kuhanjem ohrovta preprečimo tako, da med posodo in pokrovko položimo čisto kuhinjsko krpo, namočeno v kis.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo. različice
Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ gl. ohrovtovi zvitki; ohrovtov zavitek z nojevim mesom ipd.

Ideje

gl. zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Vlečeno testo moramo razvleči tanko tanko, da vidimo skozenj.

Opozorila

■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, ohrovt (gl. nasveti) in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept ohrovtov zavitek ali zavitek z ohrovtom in papriko iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, predjedi, predjedi, predjedi,

Priložnost
jesen, poletje, zima

Glavne sestavine
čebula, kisla smetana, limone, maslo, moka, ohrovt, paprika, začimbe, zelenjavna osnova, česen, mleta rdeča paprika, olje, limonina lupina, vlečeno testo, brinove jagode
” Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.  “
” Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.  “
” Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri