Ohrovt s krompirjem

Priprava

■ Ohrovt očistimo in natrgamo na koščke.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Natrgan ohrovt in narezan krompir stresemo na prepraženo čebulo. Solimo, med mešanjem nekoliko prepražimo in zalijemo z decilitrom vode; vodo po potrebi po malem prilivamo. Pokrito počasi dušimo približno 20 minut.

Serviranje

Ohrovt s krompirjem je samostojna jed, prileže pa se h klobasi.

Izboljšanje

gl. nasveti

Nasveti

■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Triki

Neprijeten vonj med kuhanjem ohrovta preprečimo tako, da med posodo in pokrovko položimo čisto kuhinjsko krpo, namočeno v kis.

Pojasnila

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Ideje

gl. ohrovt (številne različice)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo in ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ohrovt je bil v času starih Rimljanov sveta rastlina.

Viri

številni različni viri