Priprava
■ Ohrovt očistimo in natrgamo na koščke.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Natrgan ohrovt in narezan krompir stresemo na prepraženo čebulo. Solimo, med mešanjem nekoliko
prepražimo in zalijemo z decilitrom vode; vodo po potrebi po malem prilivamo. Pokrito počasi
dušimo približno 20 minut.
Serviranje
Ohrovt s krompirjem je samostojna jed, prileže pa se h klobasi.
Izboljšanje
gl.
nasveti
Nasveti
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
■ Pri
dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Triki
Neprijeten vonj med kuhanjem ohrovta preprečimo tako, da med posodo in pokrovko položimo čisto
kuhinjsko krpo, namočeno v kis.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Ideje
gl. ohrovt (številne
različice)
Opombe
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo in ohrovt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ohrovt je bil v času starih Rimljanov sveta rastlina.
Viri
številni različni viri