Odojek in krompir v pečici

Predpriprava

■ Odojka oprhamo z vodo, potem pa ga posušimo s papirnatimi brisačami. Kožo zarežemo kakor na fotografiji (gl. nasveti); pazimo, da ne zarežemo v meso. Če nimamo ostrega noža, si pomagamo z olfa nožkom. Meso natremo s soljo, položimo v vrečko, to pa v hladilnik za čez noč. Gl. tudi izboljšanje.
■ Meso vzamemo iz hladilnika kakih 60 minut pred začetkom pečenja. Da se ogreje na sobno temperaturo. Tako ogret se enakomerno (s)peče.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 150 stopinj, rešetko položimo na sredo. Olje segrejemo, da se začne kaditi. Meso posušimo s papirnato brisačo in ga položimo v manjši pekač. Tako, da je stran s kožo obrnjena navzgor. K mesu položimo bučko in rožmarinovo vejico. Meso med pečenjem črpa vlago iz bučke.
■ Meso prelijemo z vročim oljem. Prilijemo pol decilitra vroče vode. Meso pokrijemo z listom alu folije in položimo v ogreto pečico za 120 minut. Vmes vzamemo pekač iz pečice dvakrat do trikrat. Meso prelijemo s pečenkinim sokom iz pekača. In po potrebi prilijemo malo vroče vode. Meso enkrat obrnemo.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. Dobro ga posušimo in nasolimo. Pekač vzamemo iz pečice. Meso obrnemo s kožo navzgor. Okoli mesa stresemo narezan krompir. Po potrebi prilijemo malo vroče vode. Vse skupaj pokrijemo z večjim kosom alu folije. Pekač položimo nazaj v pečico za 60 minut. Vmes enkrat premešamo krompir.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Temperaturo povišamo na maksimum, prižgemo zgornji žar. Krompir pokrijemo, meso pa pustimo odkrito. Pekač položimo v pečico za 5-15 minut. Da se koža hrustljavo zapeče. Pazimo, da je ne zažgemo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Vse skupaj pokrijemo z alu folijo. Počakamo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu.

Serviranje

Meso narežemo. Če imamo lep keramičen pekač, ga zložimo kar nazak h krompirju. Jed prinesemo na mizo v pekaču. Sicer narezano meso in krompir preložimo na ogret servirni krožnik. Odojek in krompir v pečici je lahko tudi odlična praznična pečenka.

Izboljšanje

■ Meso lahko natremo z mešanico soli, sveže mletega črnega in belega popra ter sesekljanega česna. Popra in česna naj bo le za vzorec, da ne prekrijeta nežnega okusa mesa.
■ Skupaj z rožmarinom lahko položimo v pekač 1–2 manjši olupljeni čebuli ali/in 1 neolupljeno glavico česna. Sladkasta pečena čebula se odlično prileže k mesu. Prav tako iztisnjen pečeni česen.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Odojka ne peremo z vodo. Samo dobro ga zdrgnemo in obrišemo s platneno krpo.
■ Sorte krompirja, najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Če se na koži odojka med pečenjem pojavijo mehurčki, jih prebodemo.

Pojasnila

■ Odojek je mlad, do 2 meseca star pujsek hranjen le z mlekom. Tehta 5–15 kg.
■ Rožmarin (Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.

Različice

• pečen krompir (številne različice)
• pečen odojek
• pečeni odojek v pečici
• PEČENKA (številne različice)
• svinjska pečenka (številne različice)

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); odojek (številne ideje)
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Opombe

Meso, (s)pečeno s kostmi, se manj skrči in ostane bolj sočno.

Opozorila

Povprečen gomolj krompirja vsebuje po teži več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ recept odojek in krompir v pečici v izvedbi Gurmana
■ številni različni viri