Predpriprava
■ Odojka oprhamo z vodo, potem pa ga posušimo s papirnatimi brisačami. Kožo zarežemo kakor na fotografiji (gl.
nasveti); pazimo, da ne zarežemo v meso. Nato ga natremo s soljo, položimo v vrečko, to pa v hladilnik za čez noč. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno ogreje na sobno temperaturo.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj, rešetko položimo na sredo. Olje segrejemo, da se začne kaditi. Meso posušimo s papirnato brisačo in ga položimo v manjši pekač. Tako, da je stran s kožo obrnjena navzgor. K mesu položimo rožmarinovo vejico.
■ Meso prelijemo z vročim oljem. Pokrijemo ga z listom alu folije in položimo v ogreto pečico za 60 minut. Vmes ga dvakrat vzamemo iz pečice in prelijemo z maščobo iz pekača. Enkrat ga obrnemo.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje tik pred koncem pečenja mesa. Dobro ga posušimo in nasolimo. Pekač vzamemo iz pečice, meso pa odkrijemo. Okoli mesa stresemo narezan krompir. Pekač položimo nazaj v pečico za 60 minut. Vsakih 15 minut preverimo, kako se peče. Po potrebi z alu folijo pokrijemo meso ali krompir. Glede na to, kako je (za)pečeno. Pekač vzamemo dvakrat iz pečice. Da meso obrnemo in prelijemo z maščobo iz pekača, krompir pa premešamo.
■ 5–10 minut pred koncem pečenja ugasnemo ventilacijo in prižgemo zgornji žar. Da se koža in krompir lepo zapečeta. Peko pazljivo nadziramo do konca pečenja.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Celega prekrijemo z alu folijo in počakamo 10 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razdelijo po mesu.
Serviranje
Meso narežemo. Če imamo lep keramičen pekač, ga zložimo kar nazak h krompirju. Jed prinesemo na mizo v pekaču. Sicer narezano meso in krompir preložimo na ogret servirni krožnik.
Odojek in krompir v pečici je lahko tudi odlična praznična pečenka.
Izboljšanje
■ Meso lahko natremo z mešanico soli, sveže mletega črnega in belega popra ter sesekljanega česna. Popra in česna naj bo le za vzorec, da ne prekrijeta nežnega okusa mesa.
■ Skupaj z rožmarinom lahko položimo v pekač 1–2 manjši olupljeni čebuli ali/in 1 neolupljeno glavico česna. Sladkasta pečena čebula se odlično prileže k mesu. Prav tako iztisnjen pečeni česen.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Odojka ne peremo z vodo. Samo dobro ga zdrgnemo in obrišemo s platneno krpo.
■ Sorte krompirja, najbolj primernega za pečenje (abecedno; slovenska sorta*): adora; agata; anuschka; bistra*; catania; casablanca; concordia; elfe; desiree; excellency ; jana*; jelly; kennebeck; kis kokra*; kis krka*; kis mirna*; kis mura*; kis sora*; kresnik*; madeleline ; marabel; minerva; pšata*; ramos; red fantasy; riviera in sante.
■ Če se na koži odojka med pečenjem pojavijo mehurčki, jih prebodemo.
Pojasnila
■ Odojek je mlad, do 2 meseca star pujsek hranjen le z mlekom. Tehta 5–15 kg.
■ Rožmarin (
Rosmarinus officinalis) je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5-2,5 % eteričnega olja.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje); odojek (številne
ideje)
■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.
Opombe
Meso, (s)pečeno s kostmi, se manj skrči in ostane bolj sočno.
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje po teži več rakotvornih pesticidov kot katero koli drugo živilo.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ recept
odojek in krompir v pečici v izvedbi
Gurmana
■ številni različni viri
Prijava
