Priprava
■ Dva klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ 235 g čokolade sesekljamo in stresemo v kozico. Dodamo zmehčano maslo, pristavimo in oboje počasi (!) stopimo med nenehnim mešanjem.
■ Stopljeno čokolado z maslom odstavimo in hladimo 5 minut.
■ Jajci, sladkor in vanilijev izvleček stepemo.
■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dobro premešamo.
■ Stopljeno čokolado zmešamo z jajčno mešanico. Dodamo presejano moko in zmešamo v gladko testo. Nazadnje vmešamo čokoladne kapljice.
■ Ventilacijsko pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Zajamemo za žlico in pol testa, ki ga položimo v pekač. Enako oblikujemo še preostale kupčke.
■ Pekača za 10–12 minut položimo v ogreto pečico. Da se keksi po obodu strdijo, testo pa se ne sveti več.
■ Kekse ohladimo v pekačih.
Serviranje
Odlični rjavčki keksi so božanski popoldanski posladek.
Nadomestek
■ Moko nadomestimo s fino mletimi lešniki (lešnikova moka) za brezglutensko sladico.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Okusen
vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica je še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Pojasnila
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo s (abecedno): cimetom*, ingverjem, kavo*, meto*, pomarančno lupinico, rumom ali/in z vaniljo*.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. st. popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je leta 1606 vrnil v Firence. S seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
odlični rjavčki keksi (izvirno: better than brownie cookies)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
