Prijava

Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami

Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so na zob kuhane (domače) testenine in z vinom kuhane delikatesne kozice (ali škampovi repki). Okopani v mešanici izbranega ekstra deviškega oljčnega olja, masla, izbranega belega vina, limonovega soka, česna in peteršilja. Za razvajanje po poznem povratku iz službe ali za sobotno druženje s prijatelji.
5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 25. julij 2016 št. ogledov: 2343
Avtor: Urednik
Izvirno: What's Gaby Cooking
Receptov: 13747
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250–320 g ozkih rezancev, linguine
  • 750 g izluščenih kozic
  • 45 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1,2 dl suhega belega vina
  • sok 1 limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • zdrobljen posušen čili
  • 1 šopek peteršilja
  • 5 strokov česna
drugo
  • 1/2 limone

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Kozice očistimo in jih izluščimo; repke pustimo. Potrebujemo 750 g izluščenih.
■ V veliki ponvi počasi segrejemo olje in maslo, da se maslo stopi. Česen olupimo, čimbolj drobno sesekljamo in ga stresemo na maščobo. Pražimo ga 1 minuto med mešanjem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob.
■ V ponev nalijemo vino. Dodamo ščepec soli, čili po okusu in veliko sveže mletega črnega popra. Zavremo in kuhamo 2 minuti. Nato dodamo kozice, ki jih kuhamo 3–4 minute, glede na velikost.
■ Pol limone narežemo na krhlje. Peteršilj osmukamo in ga sesekljamo; ne predrobno. Stresemo ga na kozice. Prilijemo limonov sok in dodamo odcejene rezance. Premešamo, da se sestavine povežejo.

Serviranje

Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so delikatesna topla predjed. Lahko tudi lažja samostojna jed. K jedi postrežemo limonove krhlje. Gl. tudi različice.

Nadomestek

■ Testenine lahko opustimo, h kozicam pa ponudimo hrustljavo francosko štruco.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca. Taglierini, cardelline ali tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so linguine ali tagliatelle. Trenette ali bavette so široke približno 3, fettuccine, pa pribl. 5 mm. Reginette ali tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba. Lasagnetti, papardelle ali fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. domači ozki rezanci; ozki rezanci s paradižnikovo omako in kozicami; pekoči ozki rezanci s kozicami, češnjevci in baziliko; pekoči špageti s kozicami in česnom; testenine z raki (številne različice); zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom ipd.

Ideje

gl. česen (številne ideje); kozica (številne ideje); ozki rezanci (številne ideje
 

Opozorila


■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih al dente.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami (izvirno: the ultimate garlic schrimp scampi) z bloga what’s Gaby cooking
■ številni različni viri 
 
” Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih. Kozice lahko nadomestimo ali kombiniramo s škampi. “
” Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako. “
” Kitajski česen z naših prodajnih polic je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij. Te preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo. “

Sorodni recepti

Široki rezanci s kislo smetano in orehi
ta preprosta jed iz italijanske kuhinje postane z domačimi rezanci prava ...
(5.00; 3 ocene)
Domači ozki rezanci na maslu s črnim poprom in parmezanom
Manj je več. Odcejene testenine okopamo v tekočem zlatu, motni emulziji iz masla in vode. Začinimo jih z ...
(5.00; 18 ocen)
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom
Ozki rezanci s piščančjim mesom, krompirjem in pestom so na mizi, ko nam ostane kateri koli košček pečenega ...
(5.00; 5 ocen)
Ozki rezanci z beluši in panceto
Preprosta, hitro pripravljena in delikatesno pikantna mešanica testenin, belušev, paradižnika, mocarele in pancete. ...
(5.00; 5 ocen)
Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.880 receptov
Moja kuharica