Priprava
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin. Kozice očistimo in jih izluščimo; repke pustimo. Potrebujemo 750 g izluščenih.
■ V veliki ponvi počasi segrejemo olje in maslo, da se maslo stopi. Česen olupimo, čimbolj drobno sesekljamo in ga stresemo na maščobo. Pražimo ga 1 minuto med mešanjem.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob.
■ V ponev nalijemo vino. Dodamo ščepec soli, čili po okusu in veliko sveže mletega črnega popra. Zavremo in kuhamo 2 minuti. Nato dodamo kozice, ki jih kuhamo 3–4 minute, glede na velikost.
■ Pol limone narežemo na krhlje. Peteršilj osmukamo in ga sesekljamo; ne predrobno. Stresemo ga na kozice. Prilijemo limonov sok in dodamo odcejene rezance. Premešamo, da se sestavine povežejo.
Serviranje
Odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami so delikatesna topla predjed. Lahko tudi lažja samostojna jed. K jedi postrežemo limonove krhlje. Gl. tudi
različice.
Nadomestek
■ Testenine lahko opustimo, h kozicam pa ponudimo hrustljavo francosko štruco.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Sveže kozice, ki jih očistimo sami, so opazno okusnejše od že očiščenih.
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Rezanci so vrsta testenin, ki se razlikujejo po širini in obliki, pogosto so zviti v gnezdeca.
Taglierini, cardelline ali
tagliolini so pribl. 2 mm široki rezanci, le nekoliko širše so
linguine ali
tagliatelle.
Trenette ali
bavette so široke približno 3,
fettuccine, pa pribl. 5 mm.
Reginette ali
tripolini so rezanci, ki imajo nakodran en ali oba roba.
Lasagnetti, papardelle ali
fettuccelle so pribl. 2 cm široki rezanci, nakodrani po eni ali obeh straneh in zviti v gnezdeca.
■ Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
Ideje
gl. česen (številne
ideje); kozica (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih
al dente.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
odlični ozki rezanci s česnovimi kozicami (izvirno:
the ultimate garlic schrimp scampi)
Gaby Dalkin z bloga
what’s Gaby cooking
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Gaby Dalkin
