IŠČI PODROBNO

    Odlični krofi s slaščičarsko kremo in eksotično marmelado

    Hladno vzhajano kvašeno testo da res okusne, mehke in puhaste krofe. Odišavljene z vanilijo, limono in z rumom. Odlični krofi s slaščičarsko kremo z belo čokolado in eksotično marmelado iz manga in marakuje.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. februar 2022 št. ogledov: 173
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Janja Benić, Dobra hrana
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krofi slaščičarska krema z belo čokolado
    • 250 g mleka
    • 70 g smetane za stepanje
    • 60 g sladkorja
    • 30 g moke
    • 30 g bele čokolade
    • 3 rumenjaki
    • 1 vanilijev strok
    marmelada iz manga in marakuje
    • 200 g mangovega pireja
    • 200 g marakujinega pireja
    • 100 g sladkorja
    • 5 g agar
    • 2 žlički želatine v prahu

    Predpriprava

    ■ Pripravimo odlične krofe iz hladno vzhajanega testa (12–24 ur). Ali krofe po kakšnem drugem Gurmanovem ali po svojem preizkušenem receptu.

    »Čas priprave« občutno skrajšamo s kakšnim klasičnim kvašenim testom. Razlika je menda opazna. Pa ne le pri nadevu.










    ■ SLAŠČIČARSKA KREMA Z BELO ČOKOLADO. Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo peno. Nanjo presejemo moko in premešamo.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Belo čokolado nakockamo in pristavimo z mlekom ter s strokom in semeni. Segrevamo do vretja, med občasnim mešanjem. Da se bela čokolada enakomerno stopi. Mešanico precedimo na rumenjakovo peno. Premešamo in prelijemo v ustrezno kozico.
    ■ Kozico pristavimo, vsebino pa segrevamo med nenehnim mešanjem. Da dobimo gladko, gosto kremo. Kuhana je, ko postane sijoča. Tedaj jo odstavimo. Če uporabimo vanilijev izvleček, ga primešamo zdaj.
    ■ Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo na sobno temperaturo, potem pa še v hladilniku.

    Mangov in marakujin pire (s pasijonko) je naprodaj tudi v slovenskih spletnih trgovinah. Krofe pa lahko nadevamo tudi klasično: samo s priljubljeno (domačo) marmelado.


    ■ MARMELADA IZ MANGA IN MARAKUJE. V skodelici zmešamo sladkor, agar in želatino. Oba pireja nalijemo v kozico. Dodamo sladkorno mešanico in zmešamo, da dobimo gladko zmes. Segrevamo med mešanjem, da dosežemo temperaturo 84 stopinj. Odstavimo in ohladimo.
    ■ Ohlajeno sadno mešanico zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladko marmelado.
    ■ Marmelado nadenemo v dresirno vrečko S podolgovatim, ozkim okroglim nastavkom.

    Priprava

    ■ Iz vzhajanega testa oblikujemo krofe, ki jih ocvremo v olju.
    ■ KREMA. (tik uporabo kreme) Smetano stepemo, da se na površini tvorijo mehki vršički.
    ■ Ohlajeno kremo stepemo, da postane gladka. Vanjo nežno vmešamo stepeno smetano. S kuhalnico ali z lopatico.

    Če nimamo dresirne vrečke, si pomagamo z vrečko za zamrzovanje. Ki ji na enem kotu odrežemo ožji del.


    ■ Slaščičarsko kremo nadenemo v dresirno vrečko. S podolgovatim, ozkim okroglim nastavkom.
    ■ V tople ali hladne krofe do četrtine nabrizgamo marmelado. Potem pa do konca še slaščičarsko kremo. Na kremo nabrizgamo okrasno pikico marmelade.

    Serviranje

    Odlični krofi s slaščičarsko kremo in eksotično marmelado so res presenetljiva spremljava vsakega pustovanja. Z njimi pa razveselimo sladkosnede tudi med letom.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Recept za to testo in krofe je avtorsko delo hrvaške blogerke Janje Benić. Ki je preizkusila številne različice, preden je prišla do tega recepta. O kakovosti njenih krofov pričajo dolge vrste pred lokalom Broom 44 na zagrebški tržnici Dolac. Kjer jih prodajajo.


    15 g svežega kvasa lahko nadomestimo z 9 g suhega. Vanilijev strok pa z 1 žličko vanilijevega izvlečka.











    ■ Ko delamo kvašeno testo ročno, je čas gnetenja daljši. Med gnetenjem delamo kratke odmore, da se spočijeta testo in dlani. Gluten se razvija celo med počivanjem testa. Testo je zadosti ugneteno, ko ga lahko raztegnemo med prsti. Če testo mešamo strojno, pred testom počakamo 30 sekund.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Mehke krofe pripravimo z gladko moko, polne in težke pa z ostro.


    ■ Če želimo pospešiti vzhajanje, pekač s testenimi kroglicami položimo v bližino radiatorja. V tem primeru krofe med vzhajanjem obračamo za po 45 stopinj. Da enakomerno vzhajajo.
    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ 9. februarja 1915 je ljubljanski župan Ivan Tavčar objavil razglas. V njem je na podlagi državnega zakona (od 30. januarja 1915) določil 2 dneva tedensko, ko je bilo dovoljeno pripravljati kolače, šarklje, krofe, štruklje, masleno in drožno testo, prepečenec in pecivo. Torek in nedeljo.

    Opozorila

    ■ Včasih smo testene kroglice vzhajali na pomokani delovni površini. Če je moke preveč, so lahko krofi trši. Na tisti strani, s katero se ležali na moki.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Spodnji so nadevani samo z marmelado

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept odlični krofi s slaščičarsko kremo in eksotično marmelado ali moderni krofi s slaščičarsko kremo z belo čokolado in marmelado iz manga in marakuje (izvirno: krafne sa slastičarskim kremom s bijelom čokoladom i pekmezom od manga i marakuje) Janja Benić in Lidija Lončarić, s portala Dobra hrana (hrv.), foto Marko Miscevic, Cropix
    ■ številni različni {{viri}

    Sorodni recepti

    Čokoladni tiramisu v kozarcu
    Priljubljena sladica za vse, ki ne marate kave in jajc, pa za otroke (brez likerja). Piškote namakamo v preprost ...
    (5.00; 10 ocen)
    Krofi po toskansko - bomboloni
    Priljubljena toskanska sladica. Tokrat s kvašenim testom, tudi s pretlačenim krompirjem z limonovo lupinico. Krofke ...
    (5.00; 10 ocen)
    Posebno hrustljavi in preprosti krhki flancati
    (VIDEO) Priljubljeno, zelo preprosto pustno pecivo iz neke vrste krhkega testa. Tanko razvaljanega zrežemo na manjše ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beljakova gnezdeca, Pavlova
    Preprosti beljakovi obročki za nadevanje s sladkimi kremami. Beljakova gnezdeca, Pavlova pripravimo iz penastega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Temperiranje čokolade
    Temperiranje čokolade je postopek, ko čokolado segrejemo, ohladimo in še enkrat segrejemo. Nad vodno kopeljo ali v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica