Priprava
■ 9 dl mleka zavremo v široki posodi. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Ko mleko zavre, temperaturo znižamo na minimum, da komaj opazno vre. Z žlico zajemamo beljakov sneg, kepice pa polagamo v mleko. Po 10–20 sekundah kepice obrnemo. Kuhane s penovko nežno (!) preložimo v servirno skledo, potem enako skuhamo še preostale.
■ Ko skuhamo vse snežne kepice, mleko odstavimo. Z manjšim cedilcem ali s penovko s površine poberemo ostanke kepic.
■ V skledici gladko razmešamo rumenjake, sladkor, vanilijeva semena in preostali deciliter mleka. Zmes med mešanjem nalijemo v curku v vroče mleko. Posodo pristavimo, dodamo vanilijev strok, vse skupaj pa kuhamo med nenehnim mešanjem, da se krema zgosti v gosto tekočo.
■ Vanilijev strok zavržemo, s kremo pa nežno (!) spodlijemo snežne kepice. Po kepicah razdelimo vanilijevo pasto.
Serviranje
Skledo s snežnimi kepicami položimo na mizo pred nestrpne jedce. K sladici ponudimo sladkor v prahu, če si kdo želi žličnike dodatno posladkati.
Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta sladica, ki pa je všeč večini sladkosnedcev.
Nakup
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
V mleku pristavimo košček limonove lupinice.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
Različice
gl.
snežne kepice (
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Kadar rumenjake porabimo za pripravo druge jedi, in imamo na voljo le beljake, kremo preprosto pripravimo s praškom za vanilijev puding. Količino mleka povečamo za polovico, da dobimo gosto tekočo kremo.
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi
vetrcev in
Pavlove.
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
Zanimivosti
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
odlične snežne kepe z vanilijo
■ številni različni viri
