IŠČI PODROBNO

    Odlične snežne kepe z vanilijo

    Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega snega in rumenjakove kreme z vanilijo. Rahle žličnike iz beljakovega snega na hitro skuhamo v mleku. Nazadnje v mleko zakuhamo mešanico rumenjakov, sladkorja in vanilije. Za svilnato, gosto tekočo kremo.
    5.00 7 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 03. februar 2016 št. ogledov: 1593
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Recepti.com
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 l mleka
    • 6 jajc
    • 150 g sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    • 1 žlica vanilijeve paste

    Priprava

    ■ 9 dl mleka zavremo v široki posodi. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
    ■ Ko mleko zavre, temperaturo znižamo na minimum, da komaj opazno vre. Z žlico zajemamo beljakov sneg, kepice pa polagamo v mleko. Po 10–20 sekundah kepice obrnemo. Kuhane s penovko nežno (!) preložimo v servirno skledo, potem enako skuhamo še preostale.
    ■ Ko skuhamo vse snežne kepice, mleko odstavimo. Z manjšim cedilcem ali s penovko s površine poberemo ostanke kepic.
    ■ V skledici gladko razmešamo rumenjake, sladkor, vanilijeva semena in preostali deciliter mleka. Zmes med mešanjem nalijemo v curku v vroče mleko. Posodo pristavimo, dodamo vanilijev strok, vse skupaj pa kuhamo med nenehnim mešanjem, da se krema zgosti v gosto tekočo.
    ■ Vanilijev strok zavržemo, s kremo pa nežno (!) spodlijemo snežne kepice. Po kepicah razdelimo vanilijevo pasto.

    Serviranje

    Skledo s snežnimi kepicami položimo na mizo pred nestrpne jedce. K sladici ponudimo sladkor v prahu, če si kdo želi žličnike dodatno posladkati. Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta sladica, ki pa je všeč večini sladkosnedcev.

    Nakup

    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    V mleku pristavimo košček limonove lupinice.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Triki

    Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

    Pojasnila

    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

    Različice

    gl. snežne kepice (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); vanilija (številne ideje)
    ■ Kadar rumenjake porabimo za pripravo druge jedi, in imamo na voljo le beljake, kremo preprosto pripravimo s praškom za vanilijev puding. Količino mleka povečamo za polovico, da dobimo gosto tekočo kremo.

    Opombe

    ■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

    Zanimivosti

    ■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept odlične snežne kepe z vanilijo 
    ■ številni različni viri
     
    ” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “
    ” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
    ” Kadar rumenjake porabimo za pripravo druge jedi, in imamo na voljo le beljake, kremo preprosto pripravimo s praškom za vanilijev puding. “

    Sorodni recepti

    Čokoladna krema z maskarponejem za torte, kolače in kolačke
    Krema za premaze, kakršno si lahko le želimo. Lahka, puhasta in mazava, po vrhu vsega nadvse preprosta za pripravo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Breskova pena, mousse
    Prava poletna poslastica, preprosta za pripravo, lahka in ekspresna. Breskve skuhamo s sladkorjem in z vaniljo, mlečni ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mangova krema
    preprosta krema iz manga, rumenjakov, stepene sladke smetane in beljakovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pena z bezgovim sirupom
    Pene sodijo med priljubljenejše (čokoladne) sladice. Stopljeni čokoladi nežno primešamo stepeno smetano s kakavom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slankasta čokoladna pena s karamelom
    Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica