Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Odlične snežne kepe z vanilijo

Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta, a zelo okusna in dišeča različica priljubljene sladice iz beljakovega snega in rumenjakove kreme z vanilijo. Rahle žličnike iz beljakovega snega na hitro skuhamo v mleku. Nazadnje v mleko zakuhamo mešanico rumenjakov, sladkorja in vanilije. Za svilnato, gosto tekočo kremo.
5.00 5 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 03. februar 2016 št. ogledov: 1201
Avtor: Urednik
Izvirno: heneedsfood
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 l mleka
  • 6 jajc
  • 150 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 1 žlica vanilijeve paste

Priprava

■ 9 dl mleka zavremo v široki posodi. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg.
■ Ko mleko zavre, temperaturo znižamo na minimum, da komaj opazno vre. Z žlico zajemamo beljakov sneg, kepice pa polagamo v mleko. Po 10–20 sekundah kepice obrnemo. Kuhane s penovko nežno (!) preložimo v servirno skledo, potem enako skuhamo še preostale.
■ Ko skuhamo vse snežne kepice, mleko odstavimo. Z manjšim cedilcem ali s penovko s površine poberemo ostanke kepic.
■ V skledici gladko razmešamo rumenjake, sladkor, vanilijeva semena in preostali deciliter mleka. Zmes med mešanjem nalijemo v curku v vroče mleko. Posodo pristavimo, dodamo vanilijev strok, vse skupaj pa kuhamo med nenehnim mešanjem, da se krema zgosti v gosto tekočo.
■ Vanilijev strok zavržemo, s kremo pa nežno (!) spodlijemo snežne kepice. Po kepicah razdelimo vanilijevo pasto.

Serviranje

Skledo s snežnimi kepicami položimo na mizo pred nestrpne jedce. K sladici ponudimo sladkor v prahu, če si kdo želi žličnike dodatno posladkati. Odlične snežne kepe z vanilijo so preprosta sladica, ki pa je všeč večini sladkosnedcev.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

V mleku pristavimo košček limonove lupinice.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, ki pa ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Vanilijeve stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.

Različice

gl. snežne kepice (različice) ipd.

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); vanilija (številne ideje)
■ Kadar rumenjake porabimo za pripravo druge jedi, in imamo na voljo le beljake, kremo preprosto pripravimo s praškom za vanilijev puding. Količino mleka povečamo za polovico, da dobimo gosto tekočo kremo.

Opombe

■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa. Je pa res, da s kisom dosežemo, da je sneg stabilnejši in sijoč, kar je pomembno pri pripravi vetrcev in Pavlove.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

Zanimivosti

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept odlične snežne kepe z vanilijo (izvirno: šnenokle) z bloga heneedsfood. 
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
do 5 sestavin, kreme, pene in pudingi, sladice

Priložnost
hladni bife, jesen, poletje, pomlad, valentinovo, vsi letni časi, zima

Glavne sestavine
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. “
” Kadar rumenjake porabimo za pripravo druge jedi, in imamo na voljo le beljake, kremo preprosto pripravimo s praškom za vanilijev puding. “

Sorodni recepti

Mlečni griz z malinovo omako in figami
izvirna sladica, pri kateri pozabljeni mlečni griz oplemenitimo z malinami, figami in ...
(5.00; 3 ocene)
Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
(5.00; 2 oceni)
Mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki
Ne moreš verjeti, kako okusna je tale mlečna čokoladna pena z ganašem in lešniki. Brez jajc. Celo zapriseženi ...
(5.00; 2 oceni)
Svilnata čokoladna pena z malinovo omako
kombinacija čokolade, smetane, malin in limonovega soka najbrž ni s tega sveta; najprej rumenjakovi peni primešamo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov