IŠČI PODROBNO

    Odlične polnjene paprike

    Klasična, priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete junčevine in svinjine in riža. Prelijemo jih z razkošno paradižnikovo omako, pokrijemo in skuhamo v pečici.
    5.00 25 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 25 ocen) 04. julij 2011 št. ogledov: 7159
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15044
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8-10 manjših paprik, ne premesnatih
    • 500 g mlete junčevine
    • 500 g mlete svinjine
    • 1 vijoličasta čebula
    • 3 žlice riža
    • 1 jajce
    • 2 žlici olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • malo mlete rdeče paprike
    paradižnikova omaka
    • 2,5 kg zrelih paradižnikov
    • 1 čebula
    • 2 žlici olja
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 10 lističev bazilike

    Priprava

    ■ PARADIŽNIKOVA OMAKA. Paradižnike očistimo in zrežemo na kocke; gl. nadomestek.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane paradižnike, sladkor in sol, zavremo in počasi kuhljamo, da paradižnik razpade.
    ■ Paprike očistimo in odrežemo pokrovčke.
    ■ Baziliko drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnike začinimo s sveže mletim poprom in z baziliko, potem pa jih pretlačimo. Najbolj s pasirko, lahko pa si pomagamo tudi z gostim cedilom.
    ■ NADEV. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo v skledo, dodamo druge sestavine in dobro premešamo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Nadevamo paprike, a pazimo, da nadeva ne tlačimo, paprike pa nadevamo kaka 2 cm pod vrh. Gl. opozorila.
    ■ V globljo posodo nalijemo 2 žlici olja, potem pa vanjo pokončno zložimo paprike. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, posodo pa pokrijemo; lahko tudi z alu folijo. Posodo s paprikami položimo v ogreto pečico za pribl. 120 minut.
    ■ Pokrov/folijo odstranimo, paprike pa pečemo še nekaj minut. Da se po vrhu blago zapečejo.

    Serviranje

    Odlične nadevane paprike so priljubljena glavna jed. Tradicionalno jih ponudimo s krompirjevim pirejem, zadostuje pa že kakšen hrustljav kruh.

    Nadomestek

    ■ Paradižnikovo omako iz tega recepta lahko nadomestimo s svojo preizkušeno različico. Ali pa s katero od številnih različic paradižnikove omake; gl. različice.
    ■ Jed pripravimo hitreje, če paradižnikovo omako nadomestimo s paradižnikovo pasato; gl. izboljšanje. Čebulo prepražimo, zalijemo s pasato, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in baziliko in prevremo.

    Izboljšanje

    ■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
    ■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo kakšen čili ali pa sesekljanega prepražimo skupaj s čebulo.
    ■ gl. triki

    Nasveti

    Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

    Triki

    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Pojasnila

    Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

    Različice

    Opombe

    Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

    Opozorila

    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
    ■ Če paprike nadenemo povsem do vrha, nadev pa tlačimo vanje, se nadev med kuhanjem strdi, paprike pa razpadajo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept odlične nadevane paprike (izvirno: najbolje punjene paprike) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija fb prijateljica Polonca Veber Kovač
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Zvitki iz jajčevcev s sirovim nadevom v omaki marinara
    Razkošna, okusna jed iz pečenih rezin jajčevcev, nadevanih z mešanico skute, pekorina, limonove lupinice, česna in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Polnjene paprike z rižem, lečo in pelati, veganske
    Okusna veganska različica priljubljenih »filanih paprik«. V nadevu so še pelati in čebula. Polnjene paprike z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najbolj preproste veganske sarme
    Res preproste, dokaj hitro pripravljene sarmice z nadevom iz riža, rjave leče in začimb po okusu. Najbolj preproste ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zapečene filane paprike
    Klasična, priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.168 receptov
    Moja kuharica