Prijava

Odlične polnjene paprike

Klasična in priljubljena kombinacija paprik, mletega mesa in paradižnika. Paprike nadenemo z mešanico mlete junčevine in svinjine in riža. Prelijemo jih z razkošno paradižnikovo omako, pokrijemo in skuhamo v pečici. Priležejo se s krompirjevim pirejem.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 04. julij 2011 št. ogledov: 5969
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8-10 manjših paprik, ne premesnatih
  • 500 g mlete junčevine
  • 500 g mlete svinjine
  • 1 vijoličasta čebula
  • 3 žlice riža
  • 1 jajce
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • malo mlete rdeče paprike
paradižnikova omaka
  • 2,5 kg zrelih paradižnikov
  • 1 čebula
  • 2 žlici olja
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 10 lističev bazilike

Priprava

■ Paradižnikova omaka. Paradižnike očistimo in zrežemo na kocke; gl. nadomestek.
■ Čebulo drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane paradižnike, sladkor in sol, zavremo in počasi kuhljamo, da paradižnik razpade.
■ Paprike očistimo in odrežemo pokrovčke.
■ Baziliko drobno sesekljamo.
■ Paradižnike začinimo s sveže mletim poprom in z baziliko, potem pa jih pretlačimo. Najbolj s pasirko, lahko pa si pomagamo tudi z gostim cedilom.
■ Nadev. Čebulo drobno sesekljamo. Stresemo jo v skledo, dodamo druge sestavine in dobro premešamo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Nadevamo paprike, a pazimo, da nadeva ne tlačimo, paprike pa nadevamo kaka 2 cm pod vrh. Gl. opozorila.
■ V globljo posodo nalijemo 2 žlici olja, potem pa vanjo pokončno zložimo paprike. Prelijemo jih s paradižnikovo omako, posodo pa pokrijemo; lahko tudi z alu folijo. Posodo s paprikami položimo v ogreto pečico za pribl. 120 minut.
■ Pokrov/folijo odstranimo, paprike pa pečemo še nekaj minut. Da se po vrhu blago zapečejo. serviranje
Odlične nadevane paprike so priljubljena glavna jed. Tradicionalno jih ponudimo s krompirjevim pirejem, zadostuje pa že kakšen hrustljav kruh.

Nadomestek

■ Paradižnikovo omako iz tega recepta lahko nadomestimo s svojo preizkušeno različico. Ali pa s katero od številnih različic paradižnikove omake; gl. različice.
■ Jed pripravimo hitreje, če paradižnikovo omako nadomestimo s paradižnikovo pasato; gl. izboljšanje. Čebulo prepražimo, zalijemo s pasato, začinimo s soljo, sveže mletim poprom in baziliko in prevremo.

Izboljšanje

■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po odličnem San Marzanu, ki ima malo semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa.
■ Ljubitelji pekočih jedi v omaki kuhamo kakšen čili ali pa sesekljanega prepražimo skupaj s čebulo.
■ gl. triki

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.

Triki

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Pojasnila

Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kilogramov. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

Različice

gl. nadevane paprike (številne različice); nadevana zelenjava (številne različice) ipd.

Ideje

gl. junčevina (številne ideje); mleto meso (številne ideje); paprika (številne ideje); svinjina (številne ideje) ipd.

Opombe

Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.

Opozorila

■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, katero koli, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
■ Če paprike nadenemo povsem do vrha, nadev pa tlačimo vanje, se nadev med kuhanjem strdi, paprike pa razpadajo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept odlične nadevane paprike (izvirno: najbolje punjene paprike) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija fb prijateljica Polonca Veber Kovač
■ številni različni viri 

” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo. “
” Paprike lahko skuhamo v pečici, segreti na 180 °C.  “

Sorodni recepti

Najboljša sarma s kislim zeljem
Priljubljena zimska (praznična) jed iz turške kuhinje. Klasična različica, pri kateri v liste kislega zelja ovijemo ...
(5.00; 11 ocen)
Nadevane paprike s krompirjem
paprike pripravimo skupaj s krompirjem, ki ga nazadnje lahko ponudimo kot krompirjev ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki
Odlična hladna predjed, primerna tudi za hladni bife ali pa zgolj kot prigrizek h kozarcu vina. Bučke narežemo na ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica