Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Odlična pečena rdeča pesa v solati

    Pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim kisom
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. februar 2016 št. ogledov: 1412
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg drobne rdeče pese
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    solatni preliv
    • 60 g drobne bele čebule
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 žlice lahkega olja
    • 2 žlici belega vinskega kisa
    • nekaj kapljic limonovega soka
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • dober ščep soli
    • dober ščep sveže mletega belega popra

    Priprava

    ■ Pekač obložimo z alu folijo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
    ■ Rdečo peso temeljito operemo in porežemo liste. Gomolje položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo jih z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V pekač prilijemo dober brizg vode, peso pa pokrijemo z drugim listom folije. Pekač za pribl. 90 minut položimo v ogreto pečico. Sredi peke preverimo, če je potrebno priliti še malo vode.
    ■ Čebulo olupimo, zrežemo na četrtine in prelijemo s toliko kakovostnega balzamičnega kisa, da jo prekrije. Čebulo mariniramo 60 minut.
    ■ Pečeno rdečo peso ohladimo vsaj do toplega.
    Solatni preliv (za pribl. 1,25 dl). Marinirano čebulo odcedimo in stresemo v multipraktik. Dodamo kis, limonov sok, gorčico, sol in sveže mleti poper. Sestavine zmiksamo v grobo pasto.
    ■ V mikser nalijemo olivno olje, potem pa vse skupaj zmiksamo v kremen preliv.
    ■ Peso olupimo in narežemo na kockice ali naribamo na kolesca. V skledi ji primešamo preliv; gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Odlična pečena rdeča pesa v solati je lahko klasična solata, hladna predjed ali priloga.

    Nakup

    Ko kupujemo rdečo peso, izbiramo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3-6 cm. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki. Gl. tudi nasveti.

    Izboljšanje

    ■ V vegetarijanski različici prelivu primešamo četrt žličke medu.
    ■ Solata je okusnejša, če jo 15–30 minut mariniramo pri sobni temperaturi.

    Nasveti

    ■ Peso pred termično obdelavo samo operemo pod tekočo vodo, nikoli je ne lupimo ali odstranimo peclja, saj zareza v lupino povzroči izliv barve. Čas kuhanja je odvisen od tega, koliko časa je minilo od pobiranja plodov. Rdečo peso olupimo tako, da lupinico zdrgnemo s prsti pod tekočo vodo. Če tako ne gre, je pesa prestara in primerna le za juho ali za rižoto. Gl. tudi nakup.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Če nam preliv ostane, ga nalijemo v steklen kozarček, dobro zapremo in shranimo v hladilnik. Obdrži se več dni. S tem solatnim prelivom lahko pripravimo tudi različne druge solate. S pečeno ali kuhano zelenjavo, pa tudi listnate.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    gl. pečena rdeča pesa v solati (različice); rdeča pesa v solati (številne različice); solata (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. rdeča pesa (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, čiliji, drobnjakom*, gorčico*, hrenom*, janežem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (zlasti balzamičnim*, belim balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim*, šerijevim), klinčki, koprom*, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, kumino*, limetami, limonami* (sok, lupinica), meto*, olivami (črnimi), oljem* (zlasti z olivnim*, orehovim*), pehtranom*, peteršiljem*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (črnim, belim), rimsko kumino, šalotko, timijanom in/ali z vodno krešo.

    Opombe

    Solatni preliv po izvirnem receptu pripravimo s ploščato, manjšo bledo čebulo, cippolino. Ta je za odtenek bolj sladka od bele ali rumene čebule, a ne toliko, kot šalotka.

    Opozorila

    Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept odlična pečena rdeča pesa v solati (izvirno: roasted beets with balsamic cipollini vinaigrette) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Solata je okusnejša, če jo 15–30 minut mariniramo pri sobni temperaturi. “
    ” Solatni preliv po izvirnem receptu pripravimo s ploščato, manjšo bledo čebulo, cippolino. Ta je za odtenek bolj sladka od bele ali rumene čebule. “
    ” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom. Je nekoliko pikantnejša od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. “

    Sorodni recepti

    Mladi krompir, zeleni beluši in mlada čebula v solati
    Odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem. Kuhan krompir, beluše in grah, oplemenitimo z ...
    (5.00; 11 ocen)
    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
    nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jamiejev mladi krompir z limeto in kaprami v solati
    Preprosta, okusna mešanica mladega krompirja, ki ga še vročega zmešamo z olivnim oljem, limetinim sokom in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Solata z mladim krompirjem
    Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov