Prijava

Odlična pečena rdeča pesa v solati

Pečena pesa zadrži več okusa, barve in hranilnih snovi, z odličnim prelivom s čebulo, marinirano z balzamičnim kisom
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 24. februar 2016 št. ogledov: 1522
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg drobne rdeče pese
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
solatni preliv
  • 60 g drobne bele čebule
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice lahkega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • nekaj kapljic limonovega soka
  • 1 žlička dijonske gorčice
  • dober ščep soli
  • dober ščep sveže mletega belega popra

Priprava

■ Pekač obložimo z alu folijo.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Rdečo peso temeljito operemo in porežemo liste. Gomolje položimo v pekač. Izdatno jih pokapljamo jih z olivnim oljem in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V pekač prilijemo dober brizg vode, peso pa pokrijemo z drugim listom folije. Pekač za pribl. 90 minut položimo v ogreto pečico. Sredi peke preverimo, če je potrebno priliti še malo vode.
■ Čebulo olupimo, zrežemo na četrtine in prelijemo s toliko kakovostnega balzamičnega kisa, da jo prekrije. Čebulo mariniramo 60 minut.
■ Pečeno rdečo peso ohladimo vsaj do toplega.
Solatni preliv (za pribl. 1,25 dl). Marinirano čebulo odcedimo in stresemo v multipraktik. Dodamo kis, limonov sok, gorčico, sol in sveže mleti poper. Sestavine zmiksamo v grobo pasto.
■ V mikser nalijemo olivno olje, potem pa vse skupaj zmiksamo v kremen preliv.
■ Peso olupimo in narežemo na kockice ali naribamo na kolesca. V skledi ji primešamo preliv; gl. izboljšanje.

Serviranje

Odlična pečena rdeča pesa v solati je lahko klasična solata, hladna predjed ali priloga.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbiramo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3-6 cm. Takšne hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več hranilnih snovi. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki. Gl. tudi nasveti.

Izboljšanje

■ V vegetarijanski različici prelivu primešamo četrt žličke medu.
■ Solata je okusnejša, če jo 15–30 minut mariniramo pri sobni temperaturi.

Nasveti

■ Peso pred termično obdelavo samo operemo pod tekočo vodo, nikoli je ne lupimo ali odstranimo peclja, saj zareza v lupino povzroči izliv barve. Čas kuhanja je odvisen od tega, koliko časa je minilo od pobiranja plodov. Rdečo peso olupimo tako, da lupinico zdrgnemo s prsti pod tekočo vodo. Če tako ne gre, je pesa prestara in primerna le za juho ali za rižoto. Gl. tudi nakup.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Če nam preliv ostane, ga nalijemo v steklen kozarček, dobro zapremo in shranimo v hladilnik. Obdrži se več dni. S tem solatnim prelivom lahko pripravimo tudi različne druge solate. S pečeno ali kuhano zelenjavo, pa tudi listnate.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

Različice

gl. pečena rdeča pesa v solati (različice); rdeča pesa v solati (številne različice); solata (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. rdeča pesa (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Rdečo peso najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, cimetom, čiliji, drobnjakom*, gorčico*, hrenom*, janežem, kaprami, karijevim praškom, kisom* (zlasti balzamičnim*, belim balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim*, šerijevim), klinčki, koprom*, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, kumino*, limetami, limonami* (sok, lupinica), meto*, olivami (črnimi), oljem* (zlasti z olivnim*, orehovim*), pehtranom*, peteršiljem*, pomarančami* (sok, lupinica), poprom (črnim, belim), rimsko kumino, šalotko, timijanom in/ali z vodno krešo.

Opombe

Solatni preliv po izvirnem receptu pripravimo s ploščato, manjšo bledo čebulo, cippolino. Ta je za odtenek bolj sladka od bele ali rumene čebule, a ne toliko, kot šalotka.

Opozorila

Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept odlična pečena rdeča pesa v solati (izvirno: roasted beets with balsamic cipollini vinaigrette) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri 

” Solata je okusnejša, če jo 15–30 minut mariniramo pri sobni temperaturi. “
” Solatni preliv po izvirnem receptu pripravimo s ploščato, manjšo bledo čebulo, cippolino. Ta je za odtenek bolj sladka od bele ali rumene čebule. “
” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom. Je nekoliko pikantnejša od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. “

Sorodni recepti

Pečena rdeča pesa in pomaranče v solati
Odlična kombinacija zelenjave in sadja, dodelana z nežno feto, s hrustljavimi orehi in z aromatično meto. Pečena ...
(5.00; 5 ocen)
Hobotnica in krompir v solati
Klasična in priljubljena hladna jed s hobotnico, skuhano skupaj s krompirjem v oblicah. Hobotnica in krompir v solati, ...
(5.00; 6 ocen)
Solata z mladim krompirjem
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k mesu z žara, h kranjski klobasi, k dunajskemu zrezku, k poleptam in k ...
(5.00; 2 oceni)
Pomladna solata z mladim krompirjem, zelenimi beluši in mlado čebulo
odlična solata, ki jo lahko pripravimo tudi dan pred serviranjem; dodelamo jo z rdečimi redkvicami, z doma ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica