Prijava

Odlična omaka iz pečenega paradižnika

Zelo preprosta, a nadvse okusna različica priljubljene omake, tudi za ozimnico
5.00 1 ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 18. avgust 2014 št. ogledov: 3103
Avtor: Urednik
Receptov: 13318
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg zrelega paradižnika
  • 4 velike čebule
  • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 žlice balzamičnega kisa
  • 1 žlica sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 7 strokov česna
  • 4 vejice timijana

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo.
■ V višjem pekaču zmešamo paradižnik, čebulo, olje, kis, sladkor, sol, sveže mlet poper, česen in osmukan timijan. Pekač za 30 do 45 minut položimo v ogreto pečico, da zelenjava po vrhu mestoma počrni.
■ Pečeno zelenjavo ohladimo do mlačnega.
■ Mlačno zelenjavo zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Omako po okusu pretlačimo skozi fino cedilo.
■ Omako pristavimo in kuhamo še nekaj časa, da se nekoliko zgosti.

Shranjevanje

Omako lahko pogrejemo in vročo nadenemo v vroče kozarčke za vlaganje. Ali pa ohlajeno zamrznemo.

Serviranje

Odlična omaka iz pečenega paradižnika je primerna za pripravo jedi, kot vse druge paradižnikove omake. Za testenine (tudi lazanje), mesne kroglice, juhe in podobno.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mešanici lahko dodamo 1 do 2 rdeči papriki, zrezani na četrtine.
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom. Gl. tudi ideje.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom (domače) paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Pojasnila

■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem grozdnem soku pretvorijo v alkohol, alkohol pa v ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.

Različice

gl. domača paradižnikova mezga; domač paradižnikov kečap (različice); paradižnikova omaka (tudi številne presne, hladne in pekoče različice); paradižnikova omaka iz pečice (številne različice); preprosta paradižnikova omaka iz pečice ipd.

Ideje

■ gl. čebula (številne ideje); česen (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
■ Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem. Gl. tudi izboljšanje.

Opombe

Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem. 

Opozorila

■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept odlična omaka iz pečenega paradižnika ali omaka iz pečenih paradižnikov (izvirno: home-made marinara sauce) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS 
fotografija LITTLE spice JAR
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Alide Ryder

” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Mešanici lahko dodamo 1 do 2 rdeči papriki, zrezani na četrtine. “
” Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. “

Sorodni recepti

Babičina mesna omaka z mleto govedino in svinjino
(bolonjska) Skrivnost tega nad osemdeset let starega družinskega recepta je v mleti svinjini. Pa v izbrani zelenjavi ...
(5.00; 1 ocena)
Bolonjska omaka
Bolonjska omaka je osnovna različica po vsem svetu priljubljene italijanske mesne omake. Potrebujemo le mleto meso, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica