Priprava
■ ODLIČNA OMAKA IZ PEČENEGA PARADIŽNIKA. Zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Paradižnik za 10 do 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo in razkosamo na četrtine.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na četrtine.
■ Česen olupimo.
■ V višjem
pekaču zmešamo paradižnik, čebulo, olje, kis, sladkor, sol, sveže mlet poper, česen in osmukan timijan. Pekač za 30 do 45 minut položimo v ogreto pečico, da zelenjava po vrhu mestoma počrni.
■ Pečeno zelenjavo ohladimo do mlačnega.
■ Mlačno zelenjavo zmiksamo v
multipraktiku ali s
paličnim mešalnikom. Omako po okusu
pretlačimo skozi fino
cedilo.
■ Omako pristavimo in kuhamo še nekaj časa, da se nekoliko zgosti.
Shranjevanje
Odlična omaka iz pečenega paradižnika je primerna za ozimnico. Ohlajeno zamrznemo ali pa jo pogrejemo in vročo nadenemo v kozarčke.
Serviranje
Odlična omaka iz pečenega paradižnika je primerna za pripravo jedi, kot vse druge paradižnikove omake. Za testenine (tudi lazanje), mesne kroglice, juhe in podobno.
Nakup
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Mešanici lahko dodamo 1 do 2 rdeči
papriki, zrezani na četrtine.
■ Igrajmo se z okusi. Paradižnik najbolje odišavljamo/začinjamo z (abecedno): baziliko*, česnom, čilijem, črnim poprom*, drobnjakom, kisom* (zlasti balzamičnim, šerijevim, vinskim), majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem, soljo*, timijanom in/ali žafranom. Gl. tudi
ideje.
■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom (domače)
paradižnikove mezge ali/in drobno sesekljanega
posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ Paradižnik za paradižnikovo omako razsemenimo, da dobimo sočno in gosto omako.
■ Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Pojasnila
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S
karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Balzamični kis starajo tako, da sladkor v zgoščenem
grozdnem soku pretvorijo v
alkohol, alkohol pa v
ocetno kislino. Sok nalijejo v 200-litrske sode. V naslednjih stopnjah staranja (12, 24, 48 ali 100 let), kis prelivajo v vedno manjše sode iz različnih vrst lesa. Prostornina zadnjega soda ne sme presegati 20 litrov.
Različice
Ideje
Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno):
baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in
žajbljem. Gl. tudi
izboljšanje.
Opombe
Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha, zato pa njegovo aromo izločamo s potenjem.
Opozorila
■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Zanimivosti
Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo
pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline.
Philip Miller v svojem
Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
odlična omaka iz pečenega paradižnika ali omaka iz pečenih paradižnikov (izvirno:
home-made marinara sauce)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ fotografija
LITTLE spice JAR
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
