Priprava
■ ODLIČNA ČEBULA NA ŽARU S PESTOM (avtorica svetuje plinski žar). Lesena nabodalca stresemo v hladno vodo za 10 minut.
Čebula med pečenjem izgubi značilno ostrino ter postane mehka, okusna in nekoliko sladkasta. S pestom jo vzljubiš.
■ Čebule olupimo in narežemo na kolesca, debela 12–18 mm. Kolesca skušamo čimbolj po sredini prebosti z nabodalci. Kolikor kolesc pač gre na posameznega. Nabodeno čebulo premažemo z oljčnim oljem po obeh straneh. Po eni strani jo posolimo.
■ Če imamo možnost reguliranja plinskega žara, en gorilnik ugasnemo. Na ta del zložimo nabodalca. Žar pokrijemo, čebulo pa pečemo 10–15 minut.
■ Pripravimo
pesto ali eno od številnih različic. Če ga že nimamo v ozimnici.
■ Čebulo obrnemo in jo po zgornji strani izdatno namažemo z oljčnim oljem. Žar znova pokrijemo, čebulo pa pečemo še 10–15 minut. Kdor želi mehkejšo čebulo, lahko čas pečenja podaljša za 5 minut.
Serviranje
Pečeno čebulo lahko ponudimo na nabodalcih ali pa jo z nabodalc snamemo na krožnik. Po vrhu še tople čebule karseda enakomerno razdelimo pesto. Da se vpije v čebulo.
Odlična čebula na žaru s pestom, odličen dodatek k burgerjem. Odlična priloga k piščancu, k rebrom z žara, k rižu ali h fižolu. Dodamo jo lahko številnim (mešanim) solatam.
Sorodni recepti
Odlična čebula na žaru s pestom
Kuharski leksikon
■
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. Za to jed je rumena čebula najboljši izbor.
Čebulo vedno režemo/sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom hitro oksidira.
■
Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
■
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir.
■
Pesto je v osnovi hladna, gostejša bazilikina omaka s pinjolami, česnom, parmezanom in olivnim oljem. S številnimi bolj ali manj posrečenimi različicami. Kakovost pesta je odvisna le od kakovosti bazilike in olivnega olja. Zaradi tega pesto za ozimnico pripravljamo sredi poletja. Ko je zdrave, dišeče bazilike največ.
■
Kurjava za žar je lesno oglje, ki mu za (pri)okus dodajamo različne vrste lesa. A brez skorje, ki povzroča veliko dima. Preveč lesa lahko povzroči pri pečenih živilih za odtenek grenkobe. Oglje je primerno za peko, ko je segreto, da dobi sivkasto prevleko. Rešetka žara je od oglja oddaljena vsaj 15 cm.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
odlična čebula na žaru s pestom (izvirno:
awesome grilled onions with pesto)
Amanda Kay Paa, z bloga
heartbeet kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Amande Kay Paa
Amanda Kay Paa
