Predpriprava
■ SLIVOV KOLAČ S KVAŠENIM TESTOM – KVAŠENO TESTO. Moko presejemo v mešalno skledo namiznega mešalnika. Na sredini naredimo jamico v katero nalijemo mlačno mleko. Vanj nadrobimo kvas, ki ga premešamo z vilicami. Ob rob dodamo maslo sobne temperature.
Vse sestavine za kolač segrejemo na sobno temperaturo. Razen mleka, ki naj bo mlačno.
■ Ko se kvas aktivira, dodamo sladkor, jajce in sol. Sestavine pregnetemo s spiralnima nastavkoma. Mešamo toliko časa, da dobimo gladko testo. Ki se ločuje od sten sklede.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Pri sobni temperaturi ga vzhajamo 15–45 minut. Da se obseg testa opazno poveča. Najbolje, da ga po 15–20 minutah na hitro (!) pregnetemo. Potem pa ga vzhajamo še 15–20 minut.
Kvašeno testo enakomerno in lepo vzhaja v pečici, ogreti na 35 stopinj. Samo spodnja toplota, brez ventilacije.
■ NADEV. Slive operemo in posušimo. Posušene razpolovimo in izkoščičimo. Vsako polovico narežemo na kakih 6 tankih krhljev.
■ Tortni model namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 175–200 stopinj.
■ Vzhajano testo preložimo v pomaslen tortni model. Blago ga vtisnemo na dno, pri čemer oblikujemo ožji rob po vsem obodu okvira modela.
■ Narezane slive začnemo prekrivno polagati od roba modela proti sredini. Kakor na spodnji fotografiji.
Takole zlagamo slivove krhlje po testu
■ Model položimo v segreto pečico za 35–40 minut.
Če je kolač tudi za otroke, rum nadomestimo z limonovim sokom. Da se otroci ne navajajo na vonj / okus alkohola. Ali pa del kolača naredimo z rumom.
■ PREMAZ (da kolaču priokus in sijaj). Marelično marmelado gladko zmešamo z rumom.
■ Model vzamemo iz pečice. Slive premažemo s pripravljenim prelivom. Kolač lahko ohladimo od toplega do sobne temperature. Ohlajenega po okusu, narežemo.
Serviranje
Odličen slivov kolač s kvašenim testom ali
recept za vzhajan kolač s slivami po nemško Nemci tradicionalno ponudijo s stepeno smetano.
Slivov kolač s kvašenim testom (pred peko)
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Moka za torte / kolače (
cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (
all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl.
domača moka za torte in kolače.
Kvas kvašeno testo zrahlja in poveča njegov obseg. Mleko poveča lepljivost. Maslo naredi testo sočno in doda maslen priokus. Jajce poskrbi za stabilnost testa.
■
Ko pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Slivov kolač s kvašenim testom
■
Sliva (tudi češplja) je plod istoimenskega drevesa (
Prunus domestica) iz družine rožnic. Naravni križanec med črnim trnom in divjo višnjo. Izvira iz zahodne Azije, od koder je prišla v Evropo prek Bližnjega vzhoda. Podvrste so: cibora (damaščanska sliva), češplja, mirabela, mirobalana (češnjeva sliva) in ringlo (renkloda). Sadeži so vseh barv in oblik. Nekatere slive so kisle, druge sladke, so drobne, pa tudi velike kot jajce. Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami. Vzgojili so genetske križance slive z marelico (
aprium, plumcot, pluot).
9. februarja 1915 je ljubljanski župan Ivan Tavčar objavil razglas, s katerim je zapovedal torek in nedeljo kot edina dneva, ko lahko obrtniki pečejo kolače, šarklje, krofe, štruklje...
■ Improvizirajmo.
Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vanilijo*.
Kos kolača vsebuje pribl. 240 kalorij.
■
Linška pita je dobila ime po avstrijskem mestu Linz. Recept zanjo je domnevno najstarejši zapis za kolač na svetu, datira pa v leto 1653. Recept so odkrili v kuharski knjigi grofice Ane Margarite Sagramosa, v samostanu Admont.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
odličen slivov kolač s kvašenim testom ali
recept za vzhajan kolač s slivami po nemško (izvirno:
plum cake recipe with yeast dough)
chef Thomas Sixt, z bloga
Thomas Sixt (nem., angl.)
■ številni različni viri
chef Thomas Sixt
Video za vzhajan kolač s slivami po nemško
