Priprava
■ Krompir temeljito operemo. Po okusu ga olupimo, ni pa obvezno, še posebej pri mladem krompirju.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ (gl. spodnji video) Prvi krompir položimo na utor kuhalnice. Nato ga zarezujemo na tanke rezine do kuhalnice. Enako narežemo še preostali krompir. Zarezan krompir položimo v manjši pekač.
■ Nato na tanke lističe režemo hladno maslo, ki ga prav tako zataknemo med lističe. Krompir pokapljamo z oljem in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 40–60 minut položimo v ogreto pečico.
■ Česen narežemo na tanjše lističe. Te pribl. 15 minut pred koncem pečenja zataknemo med zareze v krompirju. Gl. tudi
izboljšanje.
Serviranje
Odličen pečeni krompir s česnom ponudimo kot prilogo k mesnim jedem. Odličen pa je tudi kot lahka samostojna jed, h kateri ponudimo beli sir, kajmak ali/in maslo. In pivo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Med zareze v krompirju lahko skupaj s česnom (pribl. 15 minut pred koncem pečenja) zataknemo rezine pancete ali pršuta.
■ Krompir lahko tik pred koncem pečenja potresemo z naribanim parmezanom. Vale, hvala, za ideji. :)
Nasveti
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Triki
Skupaj s krompirjem pečemo manjšo, celo, neolupljeno bučko. Ta med pečenjem oddaja dobrodošlo vlago.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
■ Okusni različici pečenega krompirja sta tudi krompir v alu foliji in
pečen krompir v oblicah.
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje)
Opombe
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko), enako pomeni tudi francoski
pomme de terre, dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Pečen krompir ima zelo visok glikemični indeks.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in (beli) krompir (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
Zanimivosti
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
odličen pečeni krompir s česnom (izvirno: hasselback potatoe)
Angie Tee, z bloga
SEASALTWITHFOOD
■ številni različni viri
