Priprava
■ Dno tortnega model (26 cm) obložimo s peki papirjem, potem pa dno in obod premažemo z maslom.
■ Jabolka olupimo, izpeškamo in narežemo na ne pretanke krhlje ali na kockice. Narezana jabolka stresemo v model. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko s cimetom, potem pa vse skupaj nežno zmešamo s kuhalnico. Testo nalijemo po jabolkih, z modelom pa nekajkrat udarimo ob delovno površino, da testo spolzi tudi med jabolka. Model položimo v ogreto pečico za 55–60 minut.
■ Pečen
odličen jabolčni kolač po rusko nekoliko ohladimo.
Serviranje
Odličen jabolčni kolač po rusko potresemo s sladkorjem v prahu, potem pa ga porcioniramo in ponudimo.
Izboljšanje
■ Sladica je občutno okusnejša, če jo pripravimo s kako staro sorto jabolk (abecedno): bobovec, carjevič, krivopecelj, mošancelj, rdeči boskop, reneta ipd.
■ Improvizirajmo. Jabolka najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, jabolčnim žganjem, klinčki, konjakom, limonami* (lupinica, sok), meto, pomarančami ali/in z vaniljo.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery,
julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
Različice
gl.
jabolčni kolač (številne
različice);
kolač (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje)
Opozorila
Največ (rakotvornih) pesticidov med sadjem vsebujejo (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid). Zato jabolka praviloma lupimo.
Zanimivosti
Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino vitamina C kakor neolupljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
čokoladna rolada z masleno čokoladno kremo (izvirno: triple chocolate swiss roll)
Mateje Krvarić, z bloga
M's Bakery (hrv.)
■ številni različni viri
