Ocvrto bezgovo cvetje v vinskem testu

Priprava

■ Bezgove cvetove pazljivo očistimo, pri čemer pazimo, da otresemo čim manj cvetnega prahu.
■ Olje segrejemo.
■ Rumenjake penasto stepemo z vanilijevim sladkorjem.
■ Na rumenjakovo kremo presejemo moko s ščepcem soli. Prilijemo mleko in vino ter gladko razžvrkljamo. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Cvetove postopoma pomakamo v testo in zlato rumeno ocvremo v olju.
■ Ocvrte cvetove s penovko nekoliko odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Vroče ocvrto bezgovo cvetje v vinskem testu potresemo s sladkorjem v prahu. Posebna poslastica je z vinskim šodojem ali z vanilijevo omako.

Izboljšanje

Urednik bi že zaradi barve testu dodal en rumenjak.

Nasveti

Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Bezgovo cvetje so užitni, rumenkasto beli in intenzivno dišeči cvetovi črnega bezga, ki raste ob hišah, ograjah, starih zidovih, ob gozdnih robovih.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Cvrenje je ena od osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opombe, opozorila.

Različice

gl. ocvrto bezgovo cvetje (različice)

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje); vinsko testo (številne ideje)

Opombe

Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrte v majhni količini olja, manj maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb. 

Opozorila

■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrto bezgovo cvetje v vinskem testu (izvirno: pohana bazga) s spletnega portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri