Priprava
■ Bezgove cvetove pazljivo očistimo, pri čemer pazimo, da otresemo čim manj cvetnega prahu.
■ Olje segrejemo.
■ Rumenjake penasto
stepemo z vanilijevim sladkorjem.
■ Na rumenjakovo kremo
presejemo moko s ščepcem soli. Prilijemo mleko in vino ter gladko
razžvrkljamo. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Cvetove postopoma pomakamo v
testo in zlato rumeno
ocvremo v olju.
■ Ocvrte cvetove s
penovko nekoliko odcedimo in preložimo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Vroče
ocvrto bezgovo cvetje v vinskem testu potresemo s sladkorjem v prahu. Posebna poslastica je z
vinskim šodojem ali z vanilijevo omako.
Izboljšanje
Urednik bi že zaradi barve testu dodal en
rumenjak.
Nasveti
Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
Triki
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki
sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja; če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Bezgovo cvetje so užitni, rumenkasto beli in intenzivno dišeči cvetovi
črnega bezga, ki raste ob hišah, ograjah, starih zidovih, ob gozdnih robovih.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Cvrenje je ena od
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini
maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi
opombe, opozorila.
Različice
gl.
ocvrto bezgovo cvetje (
različice)
Ideje
gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje); vinsko testo (številne
ideje)
Opombe
Zmotno je razširjeno mnenje, da vsebujejo živila/jedi, ocvrte v majhni količini olja, manj maščob. Poleg tega zaradi višjih temperatur, ki jih dosegamo pri cvrenju v majhni količini olja, v njem nastane več škodljivih sprememb.
Opozorila
■ Po nekaterih virih se začnejo iz bezgovih cvetov po 24 urah izločati tudi nekatere neželene snovi, ki vplivajo na slabši okus.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
opombe, pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrto bezgovo cvetje v vinskem testu (izvirno: pohana bazga) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
