Prijava

Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko

(tempura) Poceni sladica z neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo iz gladke moke, jajca, pecilnega praška in ledeno mrzle (gazirane minarelane) vode. Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko, sezonsko sladkanje.
5.00 16 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 16 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 2929
Avtor: Urednik
Izvirno: Da mi je nešto slatko... 
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 bezgovih cvetov
tempura
  • 125 g moke
  • 1 jajce
  • 2,5 dl ledeno hladne gazirane mineralne vode
  • 2 žlički sladkorja v prahu
  • 1 bourbon vanilin sladkor
  • 1/2 žličke sode bikarbone
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • ščepec soli
drugo
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 stopinj; gl. nasveti. Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo.
TEMPURA. V skledici razmešamo moko, sladkor v prahu, vanilin sladkor, sodo bikarbono in pecilni prašek.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo. Na hitro primešamo suhe sestavine; gl. pojasnila.
■ Bezgove cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo. 
Ocvrte odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.

Serviranje

Cvetove potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko ali bezgovi cvetovi v tempuri se priležejo z vanilijevim sladoledom.

Nadomestek

Mineralno vodo lahko nadomestimo s filtrirano vodo, ki pa mora biti ledeno hladna.

Izboljšanje

Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

Nasveti

■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi izboljšanje.
■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

Različice

Ideje

gl. bezgovo cvetje (številne ideje)

Opombe

■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli. 

Opozorila

Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.

Zanimivosti

Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrto bezgovo cvetje po japonsko ali bezgovi cvetovi v tempuri (izvirno: bazga u tempuri) Ana-Marija Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. “
” Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja. “
” V posodo za cvrenje položimo le toliko živil, da zasedejo največ dve tretjini površine. “

Sorodni recepti

Ocvrte sladice
sladice iz različnega testa ali/in iz sadja, ki jih ocvremo v olju ali v drugi ...
(5.00; 1 ocena)
Krofki
so v italijanski Toskani znani kot bomboloni ali bombolone. To so precej manjše sladice od nam bolj znanih pustnih ...
(5.00; 13 ocen)
Miške z bezgovim cvetjem
zelo preprosta dišeča sladica iz testa z bezgovim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.651 receptov
Moja kuharica