Priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 stopinj; gl.
nasveti. Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo.
■
TEMPURA. V skledici razmešamo moko, sladkor v prahu, vanilin sladkor, sodo bikarbono in pecilni prašek.
■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo. Na hitro primešamo suhe sestavine; gl.
pojasnila.
■ Bezgove cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo.
Ocvrte odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.
Serviranje
Cvetove potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko ali
bezgovi cvetovi v tempuri se priležejo z
vanilijevim sladoledom.
Nadomestek
Mineralno vodo lahko nadomestimo s
filtrirano vodo, ki pa mora biti ledeno hladna.
Izboljšanje
Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 %
sezamovega olja.
Nasveti
■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje
sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča
ogljikov dioksid (CO2).
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini
maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.
Različice
gl.
ocvrto bezgovo cvetje (
različice);
tempura (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
bezgovo cvetje (številne
ideje)
Opombe
■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
■ Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli.
Opozorila
Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.
Zanimivosti
Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed
peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrto bezgovo cvetje po japonsko ali
bezgovi cvetovi v tempuri (izvirno: bazga u tempuri)
Ana-Marije Bujić, z bloga
Da mi je nešto slatko... (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
