Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko

    (tempura) Poceni sladica z blagim, neprimerljivim okusom priljubljenih bezgovih cvetov, potopljenih v preprosto testo iz gladke moke, jajca, pecilnega praška in ledeno mrzle (gazirane minarelane) vode. Hrustljavo ocvrtih v sončničnem, v repičnem ali v sezamovem olju.
    5.00 13 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 13. maj 2014 št. ogledov: 2777
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Da mi je nešto slatko... 
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 12 bezgovih cvetov
    tempura
    • 125 g moke
    • 1 jajce
    • 2,5 dl ledeno hladne gazirane mineralne vode
    • 2 žlički sladkorja v prahu
    • 1 bourbon vanilin sladkor
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • ščepec soli
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo na 160 stopinj; gl. nasveti. Bezgove cvetove blago otresemo in pogledamo za morebitnimi pajkci in mravljami; cvetov ne peremo.
    TEMPURA. V skledici razmešamo moko, sladkor v prahu, vanilin sladkor, sodo bikarbono in pecilni prašek.
    ■ Jajce blago razžvrkljamo, potem pa mu primešamo hladno mineralno vodo. Na hitro primešamo suhe sestavine; gl. pojasnila.
    ■ Bezgove cvetove pomakamo v tempuro, potem pa jih za nekaj sekund položimo v vroče olje, da se rumeno obarvajo. 
    Ocvrte odcedimo in položimo na papirnate kuhinjske brisače, ki vpijejo odvečno maščobo.

    Serviranje

    Cvetove potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo. Ocvrto bezgovo cvetje po japonsko ali bezgovi cvetovi v tempuri se priležejo z vanilijevim sladoledom.

    Nadomestek

    Mineralno vodo lahko nadomestimo s filtrirano vodo, ki pa mora biti ledeno hladna.

    Izboljšanje

    Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja.

    Nasveti

    ■ Za testo je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
    ■ Sestavine za tempuro zmešamo na hitro. Praviloma jih zmešamo z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče.
    ■ Tempuro pripravimo tik pred začetkom cvrenja.
    ■ Za cvrenje uporabimo lahko, svetlo olje, najbolje sončnično; zadostuje, da ga je v posodi za 4 centimetre. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Temperatura olja je izjemno pomembna. Najboljša je 160 °C; živilo, ki ga položimo v olje, pade na dno posode, vendar se takoj dvigne na površje. Če ostane na dnu, je olje prehladno, če ostane na površju, pa prevroče.

    Pojasnila

    ■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo. Soda bikarbona se pri segrevanju (nad 70 °C) ali ob stiku s kislimi snovmi (npr. jogurt) razgradi, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid (CO2).
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature.

    Različice

    gl. ocvrto bezgovo cvetje (različice); tempura (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. bezgovo cvetje (številne ideje)

    Opombe

    ■ Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni.
    ■ Za pravo tempuro potrebujemo le skodelico (2,4 dl) moke, tip 850, 1 do 1,25 skodelice ledeno hladne filtrirane vode ali gazirane mineralne vode in tretjino žličke morske soli. 

    Opozorila

    Živila, ki jih potapljamo v tempuro, morajo biti popolnoma suha.

    Zanimivosti

    Čeprav se zdi, da je tempura poleg miso juhe in sušija najbolj slavna japonska jed, je v resnici portugalska. Na Japonsko so jo prinesli portugalski jezuiti, ki so bili v 16. stoletju misijonarji v Nagasakiju. V misijonih so radi cvrli portugalsko jed peixinhos da horta , kar so običajno ocvrte paprike ali stročji fižol. Obstaja pa celo teorija, da so si Portugalci jed sposodili v indijski Goi.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrto bezgovo cvetje po japonsko ali bezgovi cvetovi v tempuri (izvirno: bazga u tempuri) Ana-Marije Bujić, z bloga Da mi je nešto slatko... (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Bezgovo cvetje nabiramo maja in junija, stran od cest in mestnega smoga, v suhem in sončnem vremenu, vsekakor pa ob polni luni. “
    ” Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja. “
    ” V posodo za cvrenje položimo le toliko živil, da zasedejo največ dve tretjini površine. “

    Sorodni recepti

    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom
    Karameliziran francoski toast s kostanjevim nadevom za zajtrk ali za malico. V rezine mlečnega kruha ali brioša ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompirjeve miške
    kvašeno testo pripravimo s kuhanim krompirjem, miške pa odišavimo z limonino in pomarančno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kanoli z lahko maskarponejevo kremo
    priljubljena sicilijanska sladica iz ohlajenega in tanko razvaljanega testa, ki ga narežemo, oblikujemo s pomočjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov