Predpriprava
■ Klasičen črni pekač obložimo z dvema (!) listoma peki papirjem.
■ KUHANO TESTO. Jajca sobne temperature in vaniljev izvleček stepemo z vilicami. Moko presejemo in zmešamo s ščepcem soli. Jajca najhitreje ogrejemo na sobno temperaturo, če jih preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
■ V posodi pristavimo 225 g hladne vode, maslo in sladkor. Pri srednji temperaturi. Ko zavre, odstavimo in dodamo moko. Dobro premešamo, pristavimo in kuhamo 5 minut. Med nenehnim (!) mešanjem.
■ Kuhano testo odstavimo. Takoj ga postrgamo v skledo. V kateri ga ohladimo na sobno temperaturo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Na dno pečice lahko položimo polovice napolnjen lonček z vodo. Tako se razvije sopara, ki pomaga pecivu, da vzhaja.
■ Ohlajenemu testu prilijemo pribl. 1/4 stepenih jajc. Dobro premešamo. Dodamo naslednjo četrtino jajc in dobro premešamo. Podobno vmešamo še preostala jajca. Da dobimo kompaktno in kremno testo.
Dva lista peki papirja v pekaču zagotovita, da se »churros« enakomerno hrustljavo spečejo. Po sapodnji strani pa se ne zažgejo.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Brizgamo ga v pekač, lahko tudi drugačne oblike.
Ocvrtke pečemo 12–15 minut. Da se po vrhu lepo obarvajo.
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000.
■ POSIP. Kokosov sladkor zmešamo s cimetom. Po mešanici povaljamo še tople
churrose.
■ ČOKOLADNA OMAKA. Mleko in maslo segrejemo tik pod vretje. Odstavimo in vmešamo sesekljano čokolado, da vse stopi.
Serviranje
Odlični
ocvrtki iz pečice s čokoladno omako, churros ali
pečeni sladki ocvrtki so idealno sladkanje za druženja. Pred serviranjem jih pokapljamo s čokoladno omako. Ali pa jih vanjo pomakamo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Kuhano ali paljeno testo je testo, ki ga najprej kuhamo. Kuhanega pa pečemo, cvremo ali še enkrat kuhamo. Ko med pripravo kuhanega testa moko kuhamo, se škrob v testu zakleji in veže vodo. Ki se med pečenjem spreminja v paro. Ta testo vzdiguje in rahlja. Sol, ki jo dodamo testu (1-2 g/1 kg moke), pospešuje zaklejitev.
Maslo lahko pri kuhanem testu nadomestimo s svinjsko ali z rastlinsko mastjo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrtki iz pečice s čokoladno omako, churros ali
pečeni sladki ocvrtki (izvirno:
ćurosi iz rerne)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o churrosih (
Wikipedia)
Sonja Lakuzić
