Priprava
■ Zajca očistimo, izločimo kosti, meso pa narežemo na koščke velikosti grižljaja.
■ V skledi/
kotličku razžvrkljamo moko in toliko vina, da dobimo testo, ki je za odtenek gostejše od tistega za
palačinke.
■ V posodi ali globlji
ponvi segrejemo toliko olja, da bo meso v njem plavalo.
■ Koščke mesa pomakamo v testo, potem pa jih zlato rjavo
ocvremo. Meso cvremo postopoma, da olja pretirano ne ohladimo.
■ Ocvrto meso s
penovko nekoliko odcedimo in predenemo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Vroče meso posolimo in nemudoma ponudimo.
Ocvrt zajec v vinskem testu ali
ocvrt zajec po toskansko je preprosta glavna jed. Ponudimo ga s priljubljeno prilogo in solato; gl. tudi
ideje.
Nasveti
Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
Pojasnila
■
Hišne ali
domače kunce imamo največkrat kar za zajce. Zajci in kunci sicer sodijo v isti red in družino in imajo nekaj podobnosti, pa vendar sta to dve povsem različni živalski vrsti. Domači kun ci, tudi danes priljubljeni hišni kunci, izvirajo iz evropskega
divjega kunca (Oryctolagus cuniculus), medtem ko zajec ni udomačena žival in ga ni moč udomačiti. Zaradi manjše zmede smo pri večini receptov zadržali pojem zajec.
■ Cvrenje je ena od
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti
maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Ideje
■ Če pripravimo malo več testa, lahko v njem paniramo in ocvremo tudi sezonsko zelenjavo (odlični so
bučkini cvetovi),
čebulo, gobe ali/in podobno.
■ Improvizirajmo. Zajec se najbolje* ujema z naslednjimi živili: brinove jagode, burgundec, čebula, česen, čokolada*, gobe, gorčica, kis (zlasti rdeči vinski), kri, kumina, lovorov list, origano, orehi, paradižnik, peteršilj, pinjole, porto*, rozine, sivka, smetana*, timijan* in vino (zlasti rdeče*).
■ gl. vinsko testo (številne
ideje); zajec (številne
ideje)
Opozorila
Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila. Ocvrta živila tudi dobro odcedimo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrt zajec v vinskem testu ali
ocvrt zajec po toskansko (izvirno: coniglio fritto) z bloga
EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
