Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu

    Ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu so preprosta, izjemno dišeča topla predjed. Samo žajbelj, moka, pivo in olje. Naberemo največje žajbljeve lističe, ki jih potapljamo v ohlajeno pivsko testo, potem pa jih hrustljavo ocvremo, odcedimo in ponudimo. Lahko z ocvrtimi bučkinimi cvetovi.
    Foto: Giulia Scarpaleggia
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2016 št. ogledov: 1576
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls’ kitchen
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • kakih 30 velikih žajbljevih lističev
    pivsko testo
    • 4 zvrhane žlice moke, tip 500
    • 0,5 dl piva
    • olivno olje
    • ščepec soli
    • ščepec mletega črnega popra
    drugo
    • olivno olje
    • groba morska sol

    Predpriprava

    ■ Pivsko testo. V skledo stresemo moko ter po ščepec soli in sveže mletega popra. Premešamo.
    ■ Pivo zmešamo z decilitrom vode. Mešanico med stepanjem nalivamo v curku na moko. Da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo, nato pa ga položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ V veliki ponvi segrejemo olivno olje (raje ne deviškega), da sega kakih 5 cm visoko. ■ Klasičen pekač ali pladenj obložimo s papirnatimi brisačami.
    ■ Vsak žajbljev listič potopimo v testo, potem pa ga potegnemo po robu sklede s testom. Da odteče odvečno testo. Listič položimo v ogreto olje. V olje jih položimo le toliko, da se ne držijo skupaj. Žajbljeve lističe po vsaki strani cvremo nekaj minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo in postanejo hrustljavi.
    ■ Ocvrte žajbljeve lističe s penovko poberemo iz olja. Polagamo jih v pekač/na pladenj, da se odcedijo. Nato podobno ocvremo naslednjo porcijo lističev.

    Serviranje

    Odcejene ocvrte žajbljeve lističe posolimo. Ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu so najbrž najbolj preprosta predjed v poletnem toskanskem obroku. Ujemajo se z drugimi ocvrtimi dobrotami, na primer z ocvrtimi bučkinimi cvetovi ali z opečenimi kruhki. Lahko pa jih preprosto ponudimo s kozarcem ohlajenega belega vina.

    Izboljšanje

    Dober izbor za pivsko testo je kakovosten pilsner.

    Nasveti

    Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška; gl. triki) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

    Triki

    Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

    Pojasnila

    Cvrenje poteka najpogosteje pri temperaturi okoli 180 °C, mogoče pa so tudi nekoliko nižje in višje temperature, ki pa naj ne bi presegle 225 °C. Pri višjih temperaturah praviloma cvremo živila, ki vsebujejo več vode (krompir, zelenjava, meso), pa tudi jedi iz mehkejših sestavin, ki bi se med predolgim segrevanjem lahko razlezla (npr. hrustavci, sir).

    Ideje

    gl. žajbelj (številne ideje)

    Opombe

    ■ Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineol (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.
    ■ Tale predjed je podobna klasični japonski tempuri.

    Zanimivosti

    ■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
    ■ Cvrenje poznamo vsaj 300 let. Pri nas ga prvi zapiše Vodnik v svojih Kuharskih bukvah: (1799) "...kadar eno stvar v razbeljeni masti ali drugi masti zarumenimo, pravimo, da cremo ali ocremo. Ocrejo se piščeta, jajca, bezeg i.n.d..."

    Vraže

    Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu (izvirno: fried sage leaves) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (angl., it.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Tale predjed je podobna klasični japonski tempuri. Bistvena razlika je v tem, da testo za tempuro bolj bežno premešamo. Grudice v njem pa so skoraj zapovedane. “
    ” Dober izbor za pivsko testo je kakovosten pilsner. “
    ” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240). “

    Sorodni recepti

    Slani makovi keksi s timijanom
    Slani makovi keksi s timijanom so hrustljav in dišeč prigrizek iz kvašenega testa. Priležejo se k sirovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Falafel
    Ena od neštetih različic priljubljene veganske jedi iz bližnjevzhodnih kuhinj. Namočeno čičerko zmiksamo skupaj s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pikantni praženi mandlji po azijsko
    Slankasti, blago pekoči in komaj zaznavno oslajeni, z azijskimi priokusi praška petih dišav, ki združuje kitajski ...
    (5.00; 16 ocen)
    Sirovi zvitki s porom in slanino
    Neverjetno okusen prigrizek, ki ga kar ne moreš nehati grizljati. Preprosti za pripravo, hrustljavi, mesni in sirovi, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Čemaževi ocvrtki
    Čemaževi ocvrtki so ena preprosta, hitro pripravljena in poceni je, ki je po vrhu vsega še hrustljava in okusna. ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani