Prijava

Ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu

Ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu so preprosta, izjemno dišeča topla predjed. Samo žajbelj, moka, pivo in olje. Naberemo največje žajbljeve lističe, ki jih potapljamo v ohlajeno pivsko testo, potem pa jih hrustljavo ocvremo, odcedimo in ponudimo. Lahko z ocvrtimi bučkinimi cvetovi.
Foto: Giulia Scarpaleggia
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. julij 2016 št. ogledov: 1395
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls’ kitchen
Receptov: 13736
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • kakih 30 velikih žajbljevih lističev
pivsko testo
  • 4 zvrhane žlice moke, tip 500
  • 0,5 dl piva
  • olivno olje
  • ščepec soli
  • ščepec mletega črnega popra
drugo
  • olivno olje
  • groba morska sol

Predpriprava

■ Pivsko testo. V skledo stresemo moko ter po ščepec soli in sveže mletega popra. Premešamo.
■ Pivo zmešamo z decilitrom vode. Mešanico med stepanjem nalivamo v curku na moko. Da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga s prozorno folijo, nato pa ga položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ V veliki ponvi segrejemo olivno olje (raje ne deviškega), da sega kakih 5 cm visoko. ■ Klasičen pekač ali pladenj obložimo s papirnatimi brisačami.
■ Vsak žajbljev listič potopimo v testo, potem pa ga potegnemo po robu sklede s testom. Da odteče odvečno testo. Listič položimo v ogreto olje. V olje jih položimo le toliko, da se ne držijo skupaj. Žajbljeve lističe po vsaki strani cvremo nekaj minut. Da se zlato rjavkasto obarvajo in postanejo hrustljavi.
■ Ocvrte žajbljeve lističe s penovko poberemo iz olja. Polagamo jih v pekač/na pladenj, da se odcedijo. Nato podobno ocvremo naslednjo porcijo lističev.

Serviranje

Odcejene ocvrte žajbljeve lističe posolimo. Ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu so najbrž najbolj preprosta predjed v poletnem toskanskem obroku. Ujemajo se z drugimi ocvrtimi dobrotami, na primer z ocvrtimi bučkinimi cvetovi ali z opečenimi kruhki. Lahko pa jih preprosto ponudimo s kozarcem ohlajenega belega vina.

Izboljšanje

Dober izbor za pivsko testo je kakovosten pilsner.

Nasveti

Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška; gl. triki) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

Cvrenje poteka najpogosteje pri temperaturi okoli 180 °C, mogoče pa so tudi nekoliko nižje in višje temperature, ki pa naj ne bi presegle 225 °C. Pri višjih temperaturah praviloma cvremo živila, ki vsebujejo več vode (krompir, zelenjava, meso), pa tudi jedi iz mehkejših sestavin, ki bi se med predolgim segrevanjem lahko razlezla (npr. hrustavci, sir).

Ideje

gl. žajbelj (številne ideje)

Opombe

■ Naš vrtni žajbelj vsebuje do 2,5 % eteričnega olja, v katerem so tudi tujon (40-60 %; ozkolistni/Salvia lavandulifolia/ ga ne vsebuje), cineol (15 %), borneol (10 %), kampfer, pinen, salven in linalol.
■ Tale predjed je podobna klasični japonski tempuri.

Zanimivosti

■ V srednjem veku so o žajblju spisali knjigo, ki je obsegala 400 strani.
■ Cvrenje poznamo vsaj 300 let. Pri nas ga prvi zapiše Vodnik v svojih Kuharskih bukvah: (1799) "...kadar eno stvar v razbeljeni masti ali drugi masti zarumenimo, pravimo, da cremo ali ocremo. Ocrejo se piščeta, jajca, bezeg i.n.d..."

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrti žajbljevi lističi v pivskem testu (izvirno: fried sage leaves) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls’ kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri 
 
” Tale predjed je podobna klasični japonski tempuri. Bistvena razlika je v tem, da testo za tempuro bolj bežno premešamo. Grudice v njem pa so skoraj zapovedane. “
” Dober izbor za pivsko testo je kakovosten pilsner. “
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240). “

Sorodni recepti

Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
skutino testo pripravimo z belo in polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj ...
(5.00; 6 ocen)
Sezamovi hrustljavčki
Hrustljav priboljšek za k pikantnim namazom ali/in k pomakam, pa tudi prijetno grizljanje ob kozarcu izbranega vina ...
(5.00; 4 ocene)
Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
(5.00; 7 ocen)
Krompirjevi žepki s porovim nadevom
slastni žepki iz krompirjevega testa, nadevani z mešanico dušenega pora in zdrobljenega mladega ...
(5.00; 2 oceni)
Kvašeni kolački s pršutom, sirom in rožmarinom
okusni kolački za imenitno dobrodošlico gostom ali kot prigrizek h kozarcu vina ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica