Ocvrti telečji cmočki z mocarelo

Priprava

■ V skledi dobro pregnetemo mleto meso, jajce, drobtine in smetano.
■ Šalotko olupimo in zrežemo na čim manjše kockice; potrebujemo jih za 1 žlico.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem posteklenimo nakocano šalotko.
■ Baziliko osmukamo in z malo grobe soli drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
■ Prepraženo šalotko skupaj z naribano limonino lupinico in sesekljano baziliko primešamo mesni masi.
■ Z žlico zajamemo mesno mešanico, ki jo na dlani nekoliko sploščimo. Na sredo vtisnemo kroglico mocarele, okoli katere meso oblikujemo v cmoček. Enako pripravimo vse cmočke.
■ Zdrobljene kosmiče stresemo v krožnik, potem pa v njih povaljamo mesne kroglice. Kosmiče z dlanmi nežno pritisnemo k mesu.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, v katerem cmočke zlato rjavkasto ocvremo.
■ Ocvrte mesne cmočke s penovko poberemo iz olja. Odcedimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah.

Serviranje

Ocvrti telečji cmočki z mocarelo ali telečje kroglice s sirom ponudimo s poljubno hladno ali / in toplo omako.

Izboljšanje

Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

Nasveti

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Pojasnila

■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. mesni cmočki (različice)

Ideje

Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opombe

Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

Opozorila

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti telečji cmočki z mocarelo ali telečje kroglice s sirom iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International