Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti telečji cmočki z mocarelo

    Mesni cmočki, odišavljeni z naribano limonino lupinico in sesekljano baziliko
    ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2011 št. ogledov: 3119
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g mlete teletine
    • 40 drobnih kroglic mocarele
    • 1 jajce
    • 1 šalotka
    • 1 žlička naribane limonine lupine
    • 2 žlici drobtin
    • 2 žlici sladke smetane
    • 1 žlica olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • šopek bazilike
    drugo
    • olje za cvrenje
    • nesladkani zdrobljeni koruzni kosmiči

    Priprava

    ■ V skledi dobro pregnetemo mleto meso, jajce, drobtine in smetano.
    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na čim manjše kockice; potrebujemo jih za 1 žlico.
    ■ V ponvici segrejemo olje, na katerem posteklenimo nakocano šalotko.
    ■ Baziliko osmukamo in z malo grobe soli drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
    ■ Prepraženo šalotko skupaj z naribano limonino lupinico in sesekljano baziliko primešamo mesni masi.
    ■ Z žlico zajamemo mesno mešanico, ki jo na dlani nekoliko sploščimo. Na sredo vtisnemo kroglico mocarele, okoli katere meso oblikujemo v cmoček. Enako pripravimo vse cmočke.
    ■ Zdrobljene kosmiče stresemo v krožnik, potem pa v njih povaljamo mesne kroglice. Kosmiče z dlanmi nežno pritisnemo k mesu.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, v katerem cmočke zlato rjavkasto ocvremo.
    ■ Ocvrte mesne cmočke s penovko poberemo iz olja. Odcedimo jih na papirnatih kuhinjskih brisačah.

    Serviranje

    Ocvrti telečji cmočki z mocarelo ali telečje kroglice s sirom ponudimo s poljubno hladno ali / in toplo omako.

    Izboljšanje

    Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.

    Nasveti

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Pojasnila

    ■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa. Mocarela iz bivoljega mleka je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. mesni cmočki (različice)

    Ideje

    Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opombe

    Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.

    Opozorila

    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti telečji cmočki z mocarelo ali telečje kroglice s sirom iz knjige Predjedi, Učila International, Tržič 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Vsako sesekljano mesno mešanico izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka. “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “
    ” Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. “

    Sorodni recepti

    LCHF sarma
    LCHF sarma, zelo radi si jo privoščimo po napornih praznikih, da nam občutek, da s kislim zeljem ocistimo telo. Res ...
    (5.00; 2 oceni)
    Porovi cmočki z mleto govedino
    Prijetno, okusno in za pripravo zelo preprosto presenečenje. V maso zmešamo mleto govedino, soparjen ali dušen por, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Mesni cmočki v pekoči paradižnikovi omaki
    slastni cmočki iz mletega mesa, žemljic in čebule v paradižnikovi omaki; klasika balkanske in orientalske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Sarma
    Sarma v tej izvedbi je preverjena različica priljubljene balkanske specialitete. Pripravimo jo z listi kislega zelja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov