Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti šparglji po japonsko

    Ocvrti šparglji so zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna predjed ali prigrizek. Testo je mešanica moke in hladne mineralne vode.
    4.95 20 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.95; 20 ocen) 15. maj 2017 št. ogledov: 1304
    Uredil: Urednik
    Izvirno: The Tart Tart!
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 12 zelenih belušev
    • 85 g gladke moke, tip 500
    • 1,6 dl gazirane mineralne vode
    drugo
    • sončnično olje za cvrenje
    • sojina omaka
    • 1/4 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ OCVRTI ŠPARGLJI. Šparglje očistimo in razpolovimo po širini.
    ■ V srednje veliko posodo nalijemo olje, ki naj sega 4–7 cm visoko. Ogrejemo ga na temperaturo pribl. 180 stopinj.
    ■ TESTO (pripravimo tik pred cvrenjem!). Moko stresemo v skledo. Prilijemo ledeno hladno (!) mineralno vodo in na hitro zmešamo. Praviloma z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče. Šparglje pomakamo v testo in nežno polagamo v ogreto olje. Ne preveč naenkrat, da ne ohladimo olja in da se beluši ne sprijemajo. Cvremo jih pribl. 2 minuti, da se testo zlato rjavkasto obarva.
    ■ Ocvrte beluše predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Limono zrežemo na krhlje.

    Serviranje

    Ocvrti šparglji po japonsko so odlična in karseda preprosta topla predjed. K jedi ponudimo sol, še bolje solni cvet, ali sojino omako. In mlinček s poprom ter kak krhelj limone, da si jih vsak začini po svojem okusu. Gl. tudi nasveti.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. Pa še dva zanesljiva znaka svežih belušev: stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega, ko stebelce prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi.
    ■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Tempuro ponudimo takoj, vročo in hrustljavo. Odlična je k miso juhi, z rižem in s kislo zelenjavo. Običajno k tempuri ponudimo naribano redkev, ki pomaga prebavljati olje.
    ■ gl. tempura

    Ocvrti šparglji 

    Triki

    Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

    Pojasnila

    ■ Špargelj ali (zeleni) beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis). Delikatesno samoniklo / gojeno rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele. Kupujemo čvrste beluše, ki med olesenelim in užitnim delom glasno počijo, ko jih prelomimo. Stari so oveneli in grenijo.
    ■ Za tempuro je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. beluš (številne ideje)
    ■ Ohlajeno jed lahko pogrejemo v pečici. Je odličen dodatek za na pico.

    Opombe

    Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

    Zanimivosti

    Cvrenje poznamo vsaj 300 let. Pri nas ga prvi zapiše Vodnik v svojih Kuharskih bukvah (1799): "...kadar eno stvar v razbeljeni masti ali drugi masti zarumenimo, pravimo, da cremo ali ocremo. Ocrejo se piščeta, jajca, bezeg i.n.d..."

    Reki

    Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrti šparglji po japonsko (izvirno: asparagus tempura) Christiana George, z bloga The Tart Tart!
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Sotirani šparglji s česnom
    Samo s tremi sestavinami, zelo preprosto, pa še karseda hitro, da se beluši zmehčajo, a ostanejo čvrsti, zaradi ...
    (5.00; 17 ocen)
    Pečen cvetačni zrezek
    (VIDEO) Pečen cvetačni zrezek se v ustih preprosto topi. Čeprav oplemeniten le z oljčnim oljem in z mešanico ...
    (5.00; 19 ocen)
    Korenčkove polpete
    preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
    (5.00; 21 ocen)
    Panirane bučke s parmezanom in zelišči v pečici
    Panirane bučke v pečici, ko nezdravo cvrenje nadomestimo s pečenjem. Za izvrsten okus poskrbijo jajca, drobtine in ...
    (5.00; 69 ocen)
    Hladni kumarični rezanci s tofujem in sezamom
    Nevsakdanja samostojna jed za vroče poletne dni, ki jo povzdigneta mariniran pečen sojin sir, tofu, in mlada čebula. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani