Prijava

Ocvrti šparglji po japonsko

Zelo preprosta, ekspresno pripravljena in delikatesna topla predjed ali prigrizek iz špargljev. Ocvrtih v srajčki iz najbolj preprostega testa: samo gladka moka in hladna mineralna voda. Ocvrti šparglji po japonsko se priležejo s sojino omako.
Foto: Gaby
5.00 14 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 15. maj 2017 št. ogledov: 872
Avtor: Urednik
Izvirno: The Tart Tart!
Receptov: 13310
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 12 zelenih belušev
  • 85 g gladke moke, tip 500
  • 1,6 dl gazirane mineralne vode
drugo
  • sončnično olje za cvrenje
  • sojina omaka
  • 1/4 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Šparglje očistimo in razpolovimo po širini.
■ TESTO (pripravimo tik pred cvrenjem!). V srednje veliko posodo nalijemo olje, ki naj sega 4–7 cm visoko. Ogrejemo ga na temperaturo pribl. 180 stopinj.
■ Moko stresemo v skledo. Prilijemo ledeno hladno (!) mineralno vodo in na hitro zmešamo. Praviloma z jedilnimi palčkami, le toliko, da se sestavine povežejo. Grudice niso moteče. Šparglje pomakamo v testo in nežno polagamo v ogreto olje. Ne preveč naenkrat, da ne ohladimo olja in da se beluši ne sprijemajo. Cvremo jih pribl. 2 minuti, da se testo zlato rjavkasto obarva.
■ Ocvrte beluše predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Limono zrežemo na krhlje.

Serviranje

Ocvrti šparglji po japonsko so odlična in karseda preprosta topla predjed. K jedi ponudimo sol, še bolje solni cvet, ali sojino omako. In mlinček s poprom ter kak krhelj limone, da si jih vsak začini po svojem okusu. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani. Pa še dva zanesljiva znaka svežih belušev: stebelca škripljejo, če jih drgnemo drugo ob drugega, ko stebelce prepognemo med olesenelim in užitnim delom, glasno poči, ko se prelomi.
■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška ali hladno stiskana olja, ki med predelavo pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Tempuro ponudimo takoj, vročo in hrustljavo. Odlična je k miso juhi, z rižem in s kislo zelenjavo. Običajno k tempuri ponudimo naribano redkev, ki pomaga prebavljati olje.
■ gl. tempura

Triki

Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Pojasnila

■ Beluš je sinonim za navadni beluš (Asparagus officinalis), samoniklo rastlino, ki raste po vsem svetu. Uživamo zelene in vijolične ali škrlatne, ki imajo izrazitejši okus, in beljene oz. bele.
■ Za tempuro je zelo pomembna voda. Najboljši sta filtrirana voda ali gazirana mineralna voda, ki naj bosta ledeno hladni. Najbolje, da tudi kotliček/posodo v kateri pripravljamo testo, položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.

Različice

gl. hrustljavo ocvrti šparglji s česnovo majonezo; ocvrta zelenjava po japonsko (tempura); ocvrti beluši z drobnjakovo majonezo; tempura (številne različice)

Ideje

■ gl. beluš (številne ideje); japonska kuhinja (številne ideje)
■ Ohlajeno jed lahko pogrejemo v pečici. Je odličen dodatek za na pico.

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

Zanimivosti

Cvrenje poznamo vsaj 300 let. Pri nas ga prvi zapiše Vodnik v svojih Kuharskih bukvah: (1799) "...kadar eno stvar v razbeljeni masti ali drugi masti zarumenimo, pravimo, da cremo ali ocremo. Ocrejo se piščeta, jajca, bezeg i.n.d..."

Reki

Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrti šparglji po japonsko (izvirno: asparagus tempura) Gaby, z bloga The Tart Tart!
■ številni različni viri 
 
” Najbolj okusni so sveže odrezani, isti dan nabrani šparglji. Sveže nabrane lahko hranimo v hladilniku do 3 dni. “
” Jedi v tempuri dobijo poseben okus, če olju za cvrenje primešamo 10 % sezamovega olja. “
” Preprosto testo pripravimo tik pred cvrenjem. “

Sorodni recepti

Pečeni šparglji s holandsko omako z limono
Tokrat pečeni v ponvi, odlični pa so tudi soparjeni. Za tole različico holandske omake stepamo rumenjake, limonovo ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
(5.00; 1 ocena)
Korenčkove polpete
preprosta in okusna jed, izboljšana s porom in lanenimi ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica