Ocvrti sirovi cmočki

Preprosti cmočki iz rikote, jajc in zelišč
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. september 2010 št. ogledov: 2554
Avtor: Urednik
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g rikote
  • 1 – 2 jajci
  • 4 žlice večnamenske moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 žlice drobno sesekljane mete
  • 4 žlice drobno sesekljanega peteršilja
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Sir stresemo v skledo, v kateri ga zmečkamo z vilicami. Dodamo jajca, moko, sol, sveže mlet poper ter sesekljana meto in peteršilj. Vse skupaj zmešamo v gosto, voljno zmes. Ovijemo jo v prozorno folijo in do uporabe shranimo v hladilnik.
■ Olje segrejemo na 180 – 190 °C.
■ Drobne koščke mase med dlanmi oblikujemo v cmočke, velikosti manjših orehov, ki jih povaljamo v moki in za 3 do 4 minute položimo v vroče olje, da se po vseh straneh zlato ocvrejo.
■ Ocvrte s penovko predenemo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Serviranje

Ocvrti sirovi cmočki so lahko topla predjed ali prigrizek.

Nadomestek

Rikoto lahko nadomestimo z grškim sirom anthotiro ali s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

Izboljšanje

■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Meto izvrstno kombiniramo z (naribano) limetino lupino.

Nasveti

Če je pripravljena masa preredka, ji primešamo še nekaj sira.

Pojasnila

■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Olje je mastna, vnetljiva, pri običajni temperaturi tekoča, v vodi netopna tekočina rastlinskega, živalskega ali mineralnega izvora. Rastlinska olja pridelujejo iz sadežev ali semen arašidov, argana, bučnih semen, gorčice, grozdnih pešk, kokosa, koruze, lanu, lešnikov, ogrščice, oljk, oljne repice, orehov, osata, palme, sezama, soje, sončnic, žitnih kalčkov itn. 

Različice

gl. dunajsko ocvrti sirovi cmočki 

Ideje

■ Rikoto uporabljamo kot namaz, dodajamo jo solatam, z njo pripravljamo sirove omake, nadev za palačinke, pogosto pa je tudi ena od sestavin za pripravo njokov.
■ gl. sirovi cmočki z orehi; sirovi cmočki s pistacijami 

Opombe

V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.

Zanimivosti

Beseda olje izvira iz grške besede elai.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti sirovi cmočki iz knjige Vefa’s Kitchen, Phaidon Press, New York 2009
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih knjige (Amazon)
■ spletni nakup kuharskih knjig založbe Phaidon (na Amazonu so praviloma cenejše) 

” Rikoto uporabljamo kot namaz, dodajamo jo solatam, z njo pripravljamo sirove omake, nadev za palačinke, pogosto pa je tudi ena od sestavin za pripravo njokov. “

Sorodni recepti

Skutine palčke s sezamom na hitro
Skutine palčke s sezamom na hitro so na zunaj prekrasno hrustljave, znotraj pa so mehke. Prava fantazija, pa še hitro ...
(5.00; 2 oceni)
Sirove palčke
maslen, hrustljav, dišeč in blago pikanten prigrizek h kozarcu vina ali hladnega ...
(5.00; 3 ocene)
Panirani šparglji z mandlji in parmezanom v pečici
Očiščene šparglje paniramo v moki in v jajcih, nazadnje pa v mešanici zmiksanih mandljev, sveže naribanega ...
(5.00; 1 ocena)
Skutni prigrizki
Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
(5.00; 1 ocena)
Feta s posušenimi zelišči v olivnem olju
odličen sir in aromatizirano olje, oboje lahko dodajamo narezkom, solatam in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.384 receptov
Moja kuharica