Priprava
■ OCVRTI SIR. Olje za cvrenje počasi segrejemo.
■ Sir narežemo na 10 rezin. Blago jih začinimo s sveže mletim poprom. Jajca blago stepemo.
■ Sir povaljamo v moki, stepenih jajcih in v drobtinah. Postopek še enkrat ponovimo.
■ Sirove rezine položimo v segreto maščobo. Cvremo jih po obeh straneh, da se ovoj zlato rumeno obarva. Sir pa se stopi.
Serviranje
Ocvrti sir ali
pohan sir je topla predjed, h kateri ponudimo
jogurtovo zeliščno omako,
tatarsko omaki ali kakšno drugo majonezno omako.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Poper lahko nadomestimo / kombiniramo z mleto rdečo papriko.
Pojasnila
■
Gavda (tudi gauda, izvirno gouda) je poltrdi nizozemski sir iz kravjega mleka. Poimenovan po mestu Gouda, od koder so ga izvažali. Podobna je edamcu in prav tako vsestransko uporabna. Vsebuje 30–40 % maščobe. Zorijo jo od 2 mesecev in celo dlje od 12 mesecev. V posebnih pečicah, da se hitreje suši. V tem času razvije masleno sredico blagega okusa. Delajo jo v hlebcih z zaobljenimi robovi. Visoki so 7 cm, premera 25–30 cm in težki 3–10 kg. Gavdo delajo tudi Belgijci in Francozi, navadno v 2–3 kg težkih opekah. Pri nas poznamo Kranjsko gaudo, Mariborsko gaudo in Šmarsko gavdo. 100 g sira vsebuje 382 kalorij.
■
Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri katerem živilo / jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi. V majhni količini maščobe (gl.
opozorila) lahko cvremo tudi v ponvi. Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 stopinj) in olivno olje (240). Odličen izbor so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo olje
(vsi 230).
Ocvrti sir po dunajsko
Različice
Ideje
Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici (80 stopinj) počasi in dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo. Posebno hrustljavo jed dobimo, če pripravimo
ocvrti sir ali
pohan sir s panko drobtinami. To so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.
Pohan sir
Opombe
Olje je primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice in se okoli njega tako naredi venček mehurčkov. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli, ki takoj zacvrči.
Opozorila
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti sir ali
pohan sir iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika,
Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
