Priprava
■ Olje za cvrenje počasi segrejemo.
■ Sir narežemo na 10 rezin. Blago jih začinimo s sveže mletim poprom. Jajca blago stepemo.
■ Sir povaljamo v moki, stepenih jajcih in v drobtinah. Postopek še enkrat ponovimo.
■ Sirove rezine položimo v segreto maščobo. Cvremo jih po obeh straneh, da se ovoj zlato rumeno obarva. Sir pa se stopi.
Serviranje
Ocvrti sir je topla predjed, h kateri ponudimo
jogurtovo zeliščno omako,
tatarsko omaki ali kakšno drugo majonezno omako.
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
■ Poper lahko nadomestimo z mleto rdečo papriko.
Pojasnila
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živilo ali jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi, v majhnih količinah maščobe (gl. opozorila) pa lahko cvremo tudi v ponvah. Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240). Odličen izbor so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali
kuhano maslo (
ghee; vsi 230).
Različice
Ideje
Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
Opombe
Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
Opozorila
Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti sir iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika,
Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
