Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti sir

    Ocvrti sir je okusna in priljubljena hrustljavo tekoča topla predjed ali priloga. Dvakrat panirana na dunajski način.
    5.00 24 št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 15. april 2010 št. ogledov: 6982
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 15637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g gavde
    • 100 g drobtin
    • 50 g moke
    • 2 jajci
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ OCVRTI SIR. Olje za cvrenje počasi segrejemo.
    ■ Sir narežemo na 10 rezin. Blago jih začinimo s sveže mletim poprom. Jajca blago stepemo.
    ■ Sir povaljamo v moki, stepenih jajcih in v drobtinah. Postopek še enkrat ponovimo.
    ■ Sirove rezine položimo v segreto maščobo. Cvremo jih po obeh straneh, da se ovoj zlato rumeno obarva. Sir pa se stopi.

    Serviranje

    Ocvrti sir ali pohan sir je topla predjed, h kateri ponudimo jogurtovo zeliščno omako, tatarsko omaki ali kakšno drugo majonezno omako.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
    ■ Poper lahko nadomestimo / kombiniramo z mleto rdečo papriko.

    Pojasnila

    Gavda (tudi gauda, izvirno gouda) je poltrdi nizozemski sir iz kravjega mleka. Poimenovan po mestu Gouda, od koder so ga izvažali. Podobna je edamcu in prav tako vsestransko uporabna. Vsebuje 30–40 % maščobe. Zorijo jo od 2 mesecev in celo dlje od 12 mesecev. V posebnih pečicah, da se hitreje suši. V tem času razvije masleno sredico blagega okusa. Delajo jo v hlebcih z zaobljenimi robovi. Visoki so 7 cm, premera 25–30 cm in težki 3–10 kg. Gavdo delajo tudi Belgijci in Francozi, navadno v 2–3 kg težkih opekah. Pri nas poznamo Kranjsko gaudo, Mariborsko gaudo in Šmarsko gavdo. 100 g sira vsebuje 382 kalorij.
    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik. Pri katerem živilo / jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi. V majhni količini maščobe (gl. opozorila) lahko cvremo tudi v ponvi. Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 stopinj) in olivno olje (240). Odličen izbor so tudi sončnično, arašidovo in sezamovo olje (vsi 230).


    Ocvrti sir po dunajsko

    Različice

    Ideje

    Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici (80 stopinj) počasi in dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo. Posebno hrustljavo jed dobimo, če pripravimo ocvrti sir ali pohan sir s panko drobtinami. To so japonske drobtine za posebno hrustljave jedi. Naprodaj so tudi pri nas.


    Pohan sir

    Opombe

    Olje je primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice in se okoli njega tako naredi venček mehurčkov.  Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli, ki takoj zacvrči.

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti sir ali pohan sir iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Krhki žepki s feto in origanom
    (VIDEO) Krhki žepki s feto so hrustljavo zapečeno vlečeno testo, nadevano z grškim sirom, odišavljenim z origanom. ...
    (5.00; 16 ocen)
    Tortice s feto, mocarelo, pršutom in prepeličjimi jajčki
    Razkošen, hrustljav zajtrk ali topla predjed. Testo iz (pirine) moke in oljčnega olja zapečemo, zapečenega pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Špinačni njoki z jurčki
    Klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi omaki. Špinačni ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mocarela po dunajsko
    odlična topla predjed, pri kateri uživamo v hrustljavi skorjici in kremasti ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.760 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani