Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti sir

    Okusna in priljubljena hrustljavo tekoča topla predjed ali priloga. Ocvrti sir je najbolj priljubljen na dunajski način, paniran v moki, v stepenih jajcih in v drobtinah.
    5.00 3 št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 15. april 2010 št. ogledov: 6783
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 15298
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g gavde
    • 100 g drobtin
    • 50 g moke
    • 2 jajci
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje počasi segrejemo.
    ■ Sir narežemo na 10 rezin. Blago jih začinimo s sveže mletim poprom. Jajca blago stepemo.
    ■ Sir povaljamo v moki, stepenih jajcih in v drobtinah. Postopek še enkrat ponovimo.
    ■ Sirove rezine položimo v segreto maščobo. Cvremo jih po obeh straneh, da se ovoj zlato rumeno obarva. Sir pa se stopi.

    Serviranje

    Ocvrti sir je topla predjed, h kateri ponudimo jogurtovo zeliščno omako, tatarsko omaki ali kakšno drugo majonezno omako.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom.
    ■ Poper lahko nadomestimo z mleto rdečo papriko.

    Pojasnila

    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki tehtajo pribl. 450 g.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri katerem živilo ali jed termično obdelamo v več ali manj maščobe. Cvremo v cvrtniku ali v kaki globlji klasični posodi, v majhnih količinah maščobe (gl. opozorila) pa lahko cvremo tudi v ponvah. Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240). Odličen izbor so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).

    Različice

    Ideje

    Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.

    Opombe

    Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

    Opozorila

    Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti sir iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko
    Nadevani bučni cvetovi s sirom in suhimi paradižniki po dunajsko so dunajsko panira in pečeni v pečici. Z dišečim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Špinačni njoki z jurčki
    Klasična italijanska specialiteta iz krompirja, moke, zdroba in špinače, z jurčki v smetanovi omaki. Špinačni ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.422 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani