Prijava

Ocvrti sir

Priljubljena topla predjed ali priloga. Ocvrti sir je najbolj pogost v dunajski izvedbi, paniran v moki, jajcih in drobtinah.
5.00 1 št. oseb: 5 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. april 2010 št. ogledov: 5973
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g gavde
  • 100 g drobtin
  • 50 g moke
  • 2 jajci
  • beli poper v zrnu
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Sir narežemo na 10 rezin, ki jih blago začinimo s sveže mletim poprom.
■ Začinjen sir povaljamo v moki, razžvrkljanih jajcih in v drobtinah. Nato postopek paniranja še enkrat ponovimo. Rezine položimo v segreto maščobo, v kateri jih ocvremo le toliko, da se ovoj rumeno obarva, sir pa stopi.

Serviranje

Ocvrti sir je topla predjed, h kateri ponudimo jogurtovo zeliščno omako, tatarsko omaki ali s kakšno drugo majonezno omako.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
■ Poper lahko nadomestimo z mleto rdečo papriko.

Pojasnila

■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

Ideje

■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ gl. dunajsko, po (različice) 

Opombe

Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.

Opozorila

Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti sir iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
 
” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem. “
” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. “

Sorodni recepti

Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni brie z medom, rožmarinom in karameliziranimi orehi
odličen stopljeni sir v sladko slani kombinaciji, v katerega pomakamo koščke kakšnega hrustljavega kruha (bagetke); ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoči hrustljavi marinirani šampinjoni
blanširane šampinjone mariniramo v mešanici olja, kisa, česna, čilija in peteršilja, povaljamo v začinjenih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica