Prijava

Ocvrti ravioli z mandljevim nadevom

Preprosto testo z maslom nadenemo z mletimi mandlji, odišavljenimi s pomarančami, vanilijevim sladkorjem in maraskinom
ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. marec 2016 št. ogledov: 1081
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 600 g ostre moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 170 g masla
  • 2 dl mleka
  • 1 jajce
  • 1 žlička soli
nadev
  • 120 g mletih mandljev
  • 90 g sladkorja
  • 1 jajce
  • 0,8 dl pomarančnega soka
  • pomarančna lupinica
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 žlica maraskina
drugo
  • olje za cvrenje
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Testo. Moko in sol presejemo v skledo. Dodamo sladkor, na lističe narezano maslo in jajce. Med gnetenjem postopoma prilivamo mleko, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Nadev. Mandlje zmeljemo. Pomarančno lupinico drobno naribamo. Vse sestavine zmešamo v enotno zmes, ki jo položimo v hladilnik.

Priprava

■ Ohlajeno testo tanko razvaljamo med dvema listoma prozorne folije. Narežemo ga na kvadratke s stranico pribl. 6 cm, lahko tudi na pravokotnike.
■ Olje za cvrenje počasi segrejemo.
■ Na polovico vsakega testenega kvadratka položimo po slabo žličko nadeva. Nato testo prepognemo čez nadev, stike pa stisnemo s konico vilic. Vilice vmes večkrat potisnemo v moko; gl. tudi različice. Podobno pripravimo vse raviole.
■ Prvi raviol še enkrat stisnemo s konico vilic, potem pa ga s to stranjo položimo v segreto olje. Vložimo toliko raviolov, da se ne tiščijo skupaj, v olju pa jih cvremo do zlato rjavkaste barve.
■ Ocvrte raviole odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nato enako ocvremo še ostale.

Serviranje

Topli ocvrti ravioli z mandljevim nadevom se priležejo potreseni s sladkorjem v prahu. K sladici se prileže kozarček maraskina ali proška.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
■ Nerafinirana, hladno stisnjena olja vsebujejo številne zdrave snovi, ki pa znižujejo točko dimljenja. Zaradi tega so takšna olja uporabna pri manjšem številu jedi, pri ogrevanju na visoke temperature, pa so celo nezdrava.Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici. Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu.
■ Povsem sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerni in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Maraskino je svetovno znan hrvaški grenko sladek in prozoren liker iz velikih, skoraj črnih višenj maraska.

Različice

■ Večje raviole pripravimo tako, da žličko nadeva položimo na sredo testenega kvadratka. Pokrijemo ga z drugim kvadratkom, robove pa stisnemo s konico vilic.
■ gl. krhki ravioli z mandljevim nadevom iz pečice

Ideje

gl. mandlji (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
■ Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Če živilo spustimo v premalo ogreto olje, se ne cvre, ampak se napaja z maščobo. Če pa živilo spustimo v prevroče olje, se po zunanji strani ocvre, znotraj pa ostane termično nedodelano.
■ gl. nasveti

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrti ravioli z mandljevim nadevom (izvirno: pelješki prženi rafioli) Karmele Karlović in Sanje Mikša, z bloga kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri 

” Večino mandljev uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Preberimo deklaracijo. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti. “
” Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in rafinirano olivno olje (240). “

Sorodni recepti

Skutini cmoki s slivami
Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
(5.00; 2 oceni)
Marelični cmoki ii
najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
(5.00; 5 ocen)
Jabolčni cmoki iz dveh sestavin
(video recept) Jabolčni cmoki iz dveh sestavin morda postanejo celo tvoji najljubši, a ob izpolnitvi enega pogoja: ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši marelični cmoki
Sladka avstrijska klasika z dodatkom dišečega lešnikovega masla. Testo pripravimo s pretlačeno skuto, z maslom, ...
(5.00; 15 ocen)
Slivovi cmoki II
Klasična sezonska sladica iz krompirjevega testa, nadevanega z izkoščičenimi slivami in s sladkorjem. Kuhani ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica