Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti piščanec po dunajsko

    Izredno priljubljen način priprave razkosanega piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah. Drobtinam lahko primešamo naribani parmezan, mlete mandlje ali/in drobno sesekljana zelišča. Meso ocvremo v olju, izvirno in okusneje pa v svinjski masti.
    4.64 11 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.64; 11 ocen) 19. julij 2011 št. ogledov: 16269
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12782
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • prib. 1,25 kg težak piščanec
    • 100 g ostre moke
    • 120 g drobtin
    • 3 jajca
    • sol
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Piščanca temeljito očistimo, razkosamo (vsaj) na 8 kosov in zbrišemo s suho kuhinjsko krpo; gl. nasveti.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Jajca razžvrkljamo v globokem krožniku.
    ■ Moko in drobtine ločeno stresemo na dva večja krožnika.
    ■ Piščančje kose tik pred paniranjem posolimo, potem pa jih po vrsti povaljamo v moki (odvečno moko otresemo), razžvrkljanih jajcih in drobtinah; pazimo, da je površina suha. Gl. tudi opozorila.
    ■ Panirane piščančje kose polagamo v segreto olje (gl. nasveti), v katerem jih zlato rjavkasto ocvremo. Pri pravilni temperaturi zadostuje po približno 7 minut po vsaki strani. Gl. opozorila.
    ■ Ocvrtega piščanca iz olja za zelo kratek čas predenemo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

    Serviranje

    Ocvrti piščanec po dunajsko ali dunajsko ocvrt piščanec je priljubljena glavna jed, h kateri tradicionalno ponudimo pomfri, pečen krompir, krompirjev pire, krompirjevo solato ali podobno. K jedi postrežemo tudi limonine krhlje.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusen je ocvrti piščanec v svinjski masti.
    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Meso pred paniranjem vsaj 30 minut mariniramo v mešanici (olivnega) olja, limoninega soka in drobno sesekljanega peteršilja ali pehtrana. Po nekaterih virih marinadi lahko dodamo nariban ingver. Nazadnje meso dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Razžvrkljanim jajcem primešamo 1 do 3 žlice mleka ali sladke smetane.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Piščančji hrbet uporabimo za pripravo piščančje juhe ali piščančje osnove, lahko pa ga dodamo tudi drugim mesnim juham.
    ■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.
    ■ Meso na začetku cvrenja lahko polagamo v nekoliko toplejše olje, da ovoj porumeni, potem pa temperaturo cvrenja nekoliko znižamo.
    ■ Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Panada (moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost mesa.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    ■ gl. ocvrt piščančji file (številne različice); ocvrti piščanec (številne različice)
    ■ Meso lahko po okusu začinimo tudi s sveže mletim belim poprom, v pekoči različici pa s kajenskim poprom. Začimbe lahko primešamo moki.
    ■ Drobtinam lahko primešamo drobno nariban parmezan, mlete mandlje, drobno sesekljana zelišča in / ali podobno.
    ■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila ocvremo oziroma spečemo v pečici.

    Ideje

    ■ gl. dunajsko, po (številne ideje); piščanec (številne ideje)
    ■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    ■ Ko meso paniramo, mora biti olje že segreto, da panirane kose sproti polagamo vanj. Meso spečemo po etapah, da se preveliko količino mesa ne ohladimo olja.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri cvrenju perutnine smo pozorni, da meso ocvremo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Ocvrtega piščanca ponudimo neposredno po cvrenju, saj se sicer hrustljava obloga zmehča.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti piščanec po dunajsko ali dunajsko ocvrt piščanec
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Drobtinam lahko primešamo drobno nariban parmezan, mlete mandlje, drobno sesekljana zelišča in / ali podobno. “
    ” Pri cvrenju perutnine smo pozorni, da meso ocvremo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko je italijanska specialiteta (al mattone), za katero piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov