Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Ocvrti piščanec po dunajsko

    Izredno priljubljen način priprave razkosanega piščanca, paniranega v moki, jajcih in drobtinah. Drobtinam lahko primešamo naribani parmezan, mlete mandlje ali/in drobno sesekljana zelišča. Meso ocvremo v olju, izvirno in okusneje pa v svinjski masti.
    5.00 10 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut (5.00; 10 ocen) 19. julij 2011 št. ogledov: 14871
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • prib. 1,25 kg težak piščanec
    • 100 g ostre moke
    • 120 g drobtin
    • 3 jajca
    • sol
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Piščanca temeljito očistimo, razkosamo (vsaj) na 8 kosov in zbrišemo s suho kuhinjsko krpo; gl. nasveti.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Jajca razžvrkljamo v globokem krožniku.
    ■ Moko in drobtine ločeno stresemo na dva večja krožnika.
    ■ Piščančje kose tik pred paniranjem posolimo, potem pa jih po vrsti povaljamo v moki (odvečno moko otresemo), razžvrkljanih jajcih in drobtinah; pazimo, da je površina suha. Gl. tudi opozorila.
    ■ Panirane piščančje kose polagamo v segreto olje (gl. nasveti), v katerem jih zlato rjavkasto ocvremo. Pri pravilni temperaturi zadostuje po približno 7 minut po vsaki strani. Gl. opozorila.
    ■ Ocvrtega piščanca iz olja za zelo kratek čas predenemo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

    Serviranje

    Ocvrti piščanec po dunajsko ali dunajsko ocvrt piščanec je priljubljena glavna jed, h kateri tradicionalno ponudimo pomfri, pečen krompir, krompirjev pire, krompirjevo solato ali podobno. K jedi postrežemo tudi limonine krhlje.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusen je ocvrti piščanec v svinjski masti.
    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
    ■ Meso pred paniranjem vsaj 30 minut mariniramo v mešanici (olivnega) olja, limoninega soka in drobno sesekljanega peteršilja ali pehtrana. Po nekaterih virih marinadi lahko dodamo nariban ingver. Nazadnje meso dobro odcedimo in posušimo.
    ■ Razžvrkljanim jajcem primešamo 1 do 3 žlice mleka ali sladke smetane.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    ■ Piščančji hrbet uporabimo za pripravo piščančje juhe ali piščančje osnove, lahko pa ga dodamo tudi drugim mesnim juham.
    ■ Živila za cvrenje segrejemo na sobno temperaturo, da ne ohladijo segretega olja, v katerega jih položimo.
    ■ Meso na začetku cvrenja lahko polagamo v nekoliko toplejše olje, da ovoj porumeni, potem pa temperaturo cvrenja nekoliko znižamo.
    ■ Pravilno pripravljena panirana živila morajo biti znotraj sočna, skorja pa mora biti hrustljava.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Panada (moka, jajca in drobtine) ohrani okus, vonj in sočnost mesa.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    ■ gl. ocvrt piščančji file (številne različice); ocvrti piščanec (številne različice)
    ■ Meso lahko po okusu začinimo tudi s sveže mletim belim poprom, v pekoči različici pa s kajenskim poprom. Začimbe lahko primešamo moki.
    ■ Drobtinam lahko primešamo drobno nariban parmezan, mlete mandlje, drobno sesekljana zelišča in / ali podobno.
    ■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila ocvremo oziroma spečemo v pečici.

    Ideje

    ■ gl. dunajsko, po (številne ideje); piščanec (številne ideje)
    ■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

    Opombe

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    ■ Ko meso paniramo, mora biti olje že segreto, da panirane kose sproti polagamo vanj. Meso spečemo po etapah, da se preveliko količino mesa ne ohladimo olja.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri cvrenju perutnine smo pozorni, da meso ocvremo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Ocvrtega piščanca ponudimo neposredno po cvrenju, saj se sicer hrustljava obloga zmehča.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti piščanec po dunajsko ali dunajsko ocvrt piščanec
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Drobtinam lahko primešamo drobno nariban parmezan, mlete mandlje, drobno sesekljana zelišča in / ali podobno. “
    ” Pri cvrenju perutnine smo pozorni, da meso ocvremo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

    Sorodni recepti

    Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
    tako preprosto in tako okusno, da se mora jedi lotiti vsak ljubitelj karijev; piščančja stegna, del piščančjih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančji file z mlado zelenjavo v voku
    zelo preprosta jed, pri kateri je vse delo skoncentrirano v samodejno mariniranje in v precizno in sproščujoče ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
    piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, med pečenjem pa ga premažemo z mešanico pečenkinega soka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
    dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
    odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
    najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki