Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti piščančji file z medeno omako

    (VIDEO) Klasična avstralsko kitajska jed iz rezin piščančjih prsi, obdanih z mešanico gladke in koruzne moke, beljaka in vode. Ocvrte okopamo v vroči omaki iz medu, sojine omake, riževega kisa, česna in ingverja.
    Foto: Adam Liaw
     
    5.00 5 št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 23. marec 2022 št. ogledov: 785
    Uredil: Urednik
    Izvirno: ADAM LIAW
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g piščančjega prsnega fileja
    • 65 g gladke moke
    • 35 g koruzne moke
    • 1 beljak
    • 1,2 dl ledeno hladne vode
    • 1/4 žličke sode bikarbone
    • 1/4 žličke soli
    medena omaka
    • 0,6 dl medu
    • 1 žlica sojine omake
    • 2 žlici riževega kisa
    • 1 žlička sezamovega olja
    • 0,6 dl vode
    • 1 žlička koruzne moke
    • 1 strok česna
    • 1 cm ingverja
    za cvrenje
    • sončnično olje
    posip
    • 1 žlička sezamovih semen

    Priprava

    ■ TESTO. Vse sestavine gladko zmešamo v srednje veliki skledi.

    Najbolj okusni piščanci tehtajo pribl. 1 kg. Pri težjem piščancu je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.


    ■ Piščančji file narežemo na podolgovate rezine. Položimo jih na testo, dobro premešamo in počakamo vsaj 15 minut.
    ■ Pladenj obložimo s 3 plastmi papirnatih brisač. Za odcejanje ocvrtega mesa.
    ■ V globoki ponvi segrejemo olje za cvrenje na pribl. 175 stopinj. Prvi del paniranih rezin prsnega fileja položimo v segreto olje. Cvremo jih 5 minut. Da se na pol skuhajo.
    ■ Sezamova semena blago opečemo v suhi ponvici.
    ■ Ocvrto meso nekoliko odcedimo s penovko, odcejenega pa preložimo na pladenj. Podobno ocvremo preostalega.

    Kuhinjski termometri so odlična in poceni investicija.


    ■ Ko je vse meso ocvrto, s površine olja odstranimo morebitne ostanke. Segrejemo ga na pribl. 200 stopinj. V njem ocvremo odcejeno meso v več etapah. Da se rjavo in hrustljavo ocvre.
    ■ Papirnate brisače s pladnja nadomestimo s svežimi. Nanje polagamo odcejeno ocvrto meso. Da se še nekoliko odcedi.
    ■ MEDENA OMAKA. Ingver naribamo v skledico. Česen pretlačimo, sesekljamo in stresemo na ingver. Vse sestavine za omako gladko zmešamo.
    ■ Vok segrejemo pri visoki temperaturi. Dodamo brizg olja in prilijemo mešanico za omako. Zavremo in kuhamo kaki 2 minuti, da se omaka zgosti. Vanjo položimo ocvrto meso in premešamo. Da se ga omaka oprime po vseh straneh.

    Serviranje

    Meso preložimo na segret servirni krožnik. Ocvrti piščančji file z medeno omako nazadnje potresemo s sezamom.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pohanec (poussin) tehta pribl. 300 g, za 1 osebo. Malo večji piščanci (poulets), okrog 7 tednov stare živali, tehtajo 0,7-1,5 kg; za 2-3 osebe. Mlada kokoš (poularde), stara 8-10 tednov, očiščena tehta 1,15-1,5 kg. Mlad pitan petelin je star 8-9 tednov, tehta pa 1,5-1,8 kg; za 4-5 oseb. Kokoš za juho, 15-18 mesecev stara nesnica, 1,2-2 kg; za 4-6 oseb. Delikatesni kopun je skopljen petelin, do 8 mesecev, do 4,5 kg.
    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).
    ■ Jed pripravimo po izvirnem receptu z ligurijskim medom. V 19. st. so ligurijske čebele prenesli iz Italije v Avstralijo. V Italiji so tedaj izumrle, v Avstraliji pa so se ohranile samo še na Kangaroo Island, Južna Avstralija.
    Chef Adam Liaw je kuhar, zmagovalec MasterChef Australia 2010, pisec kuharskih knjig, avtor televizijskih reportaž (24Kitchen) in kolumnist. Leta 2016 ga je Japonska vlada proglasila za ambasadorja japonske kuhinje.

    Opozorila

    Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrti piščančji file z medeno omako ali medeni piščanec (izvirno: honey chicken) chef Adam Liaw, z bloga ADAM LIAW; gl. kuharski leksikon
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharskih knjig Adama Liawa


    Adam Liaw


     

    Sorodni recepti

    Marinirane lepljive piščančje perutnice v pečici
    zmagovita začimbna kombinacija na perutničkah, ki se lepljivo prilegajo med prste; meso vsaj eno uro mariniramo v ...
    (5.00; 54 ocen)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    Odlično. Očiščena bedrca natremo z oljem, začinimo in položimo v pekač. Okoli potresemo grozdne jagode in ...
    (5.00; 13 ocen)
    Najboljša pečena gos
    Priljubljena pečenka s posebno okusnim, sočnim mesom, in s hrustljavo, nekoliko lepljivo kožico. Pred pečenjem ...
    (5.00; 14 ocen)
    Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
    Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
    (5.00; 47 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.864 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani