Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti pikantni svedrčki

    Tole cvrtje je hrustljavo kot čips, testenine so posejane z drobnimi mehurčki, ki so posledica cvrenja, in prevlečene z mahagonijevo, sladkasto pekočo plastjo osmih začimb; odlično, glasno in nenavadno grizljanje, še posebej s kakšnim dobrim koktajlom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. avgust 2016 št. ogledov: 1017
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g svedrčkov
    • 2 žlički soli
    • 1 žlička rimske kumine
    • 1 žlička koriandrovih semen
    • 1/2 žličke čilija v prahu
    • 1/4 žličke cimeta
    • 1/4 žličke kajenskega popra
    • 1/4 žličke mletega črnega popra
    • 1 žlica svežega timijana
    drugo
    • olivno olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Rimsko kumino in koriandrovo seme blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišita. Opečeni začimbi ohladimo.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Kuhamo jih 7 minut.
    ■ Ohlajeni začimbi drobno zmeljemo. Mletima primešamo vse druge začimbe, brez timijana.
    ■ Testenine odcedimo in nemudoma oprhamo s hladno vodo. Da zaustavimo kuhanje. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.
    ■ Velik plitev krožnik ali pladenj obložimo s papirnatimi brisačami.
    ■ V globlji ponvi ali v kozici segrejemo olje, ki naj sega 7–10 cm visoko.
    ■ 10–15 svedrčkov stresemo v segreto olje, da so komot. Cvremo jih 90–120 sekund, da se zlato obarvajo.
    ■ Ocvrte svedrčke s penovko poberemo iz olja. Stresemo jih na brisače na krožniku/pladnju, potresemo z delom začimbne mešanice in premešamo. Nato v olje stresemo naslednjo rundo testenin. Postopek ponavljamo toliko časa, da ocvremo in začinimo vse testenine.
    ■ Ocvrte svedrčke nazadnje potresemo s timijanom in premešamo.

    Serviranje

    Ocvrti pikantni svedrčki so nevsakdanji prigrizek, ki se še posebej priležejo k alkoholnim mešanim pijačam oziroma koktajlom.

    Shranjevanje

    Ocvrti pikantni svedrčki se obdržijo do 7 dni.

    Izboljšanje

    Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

    Nasveti

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4-6 porcij, pristavimo 5-6 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).
    ■ Ko kupujemo uporaben mlinček za začimbe, pazimo, da je pravšnje velikosti. Da ima dober regulator debeline mletja, pa da je preprost za polnjenje in čiščenje.

    Triki

    Sveže olje je brez vonja in okusa, živil pa med cvrenjem ne obarva enakomerno in hitro. Zato povsem svežemu olju pred ogrevanjem dodamo nekaj žličk (!) starega olja od cvrenja.

    Pojasnila

    ■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.

    Različice

    ■ gl. pekoče testenine (številne različice); prigrizek (številne različice); začimbna mešanica (številne različice)
    ■ Ocvrti metuljčki (farfalle) v mešanici naribanega parmezana, limonove lupinice in drobno narezanega drobnjaka.

    Ideje

    gl. svedrčki (številne ideje)

    Opombe

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
    ■ Količino kajenskega popra lahko povečamo. Ljubitelji pekočega, jasno. 

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zanimivosti

    Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v 11. stoletju, slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske. iri
    ■ dopolnjen recept ocvrti pikantni svedrčki (izvirno: fried penne) Sarah Britton, s portala not without salt
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sarah Britton 

    ” Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice. “
    ” Svedrci so v Italiji fusilli. “
    ” Med suhim praženjem začimb okrepimo njihov vonj in okus. “

    Sorodni recepti

    Ajdovi grisini brez glutena
    Ajdovi grisini so zelo fin, krhek, okusen in za pripravo preprost prigrizek. Pripravimo jih iz preprostega testa iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutni prigrizki
    Moka, maslo in skuta so glavni akterji teh rahlih prigrizkov. Dobro je, da jih imamo pri roki, saj si z njimi lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kvašeni ocvrtki z mlado čebulo
    Preprost, a zelo okusen prigrizek iz na hitro vzhajanega testa. Testo zamesimo iz moke, mleka, jajc in zmiksane mlade ...
    (5.00; 1 ocena)
    Humus s pečenim česnom
    odličen namaz iz čičerke, sezama, olivnega olja, limoninega soka in česna, ki da, pečen, namazu poseben, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Polnovredni keksi s semeni
    Polnovredni v glavnem pomeni to, da nezdravo belo moko nadomestimo s polnovredno ali polnozrnato, mleto iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov