Prijava Vnesi svoj recept

Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki

Malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih lignjev
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 minut (5.00; 1 ocena) 24. julij 2014 št. ogledov: 3025
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g očiščenih lignjev
  • moka
  • koruzna moka
  • kajenski poper
  • prašek petih dišav
  • koriander v prahu
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Lignje očistimo, narežemo na kolesca in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V globlji ponvi ogrejemo olje za cvrenje.
■ Na krožniku zmešamo obe moki in začimbe.
■ Narezane lignje stresemo na krožnik, potem pa jih dobro premešamo v moknati mešanici. Lignje stresemo v cedilo in otresemo odvečno moko, potem pa postopek ponovimo še enkrat.
■ Panirane lignje ocvremo v segretem olju.
■ Ocvrte lignje odcedimo in posolimo.

Serviranje

Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki ali ocvrti pikantni kalamari v koruzni moki so glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato, lahko pa tudi kakšno priljubljeno krompirjevo ali riževo prilogo.

Nakup

Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

Izboljšanje

Ocvrti lignji so okusnejši, če očiščene pred rezanjem blago prekadimo.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali/in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

gl. ocvrti lignji (različice)

Ideje

gl. ligenj (številne ideje

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi nasveti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrti pikantni lignji v koruzni moki ali ocvrti pikantni kalamari v koruzni moki (izvirno: lignje petkom) z bloga Lionhearts Diary , Kristijana Marenića
■ številni različni viri

Spletne povezave

Lionhearts Diary (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
glavne jedi, glavonožci, neznana

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
koruzna moka, ligenj, olje, kajenski poper
” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “
” Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri