Priprava
■ Lignje očistimo, narežemo na kolesca in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V globlji
ponvi ogrejemo olje za
cvrenje.
■ Na krožniku zmešamo obe moki in začimbe.
■ Narezane lignje stresemo na krožnik, potem pa jih dobro premešamo v moknati mešanici. Lignje stresemo v cedilo in otresemo odvečno moko, potem pa postopek ponovimo še enkrat.
■ Panirane lignje ocvremo v segretem olju.
■ Ocvrte lignje odcedimo in posolimo.
Serviranje
Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki ali
ocvrti pikantni kalamari v koruzni moki so glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato, lahko pa tudi kakšno priljubljeno krompirjevo ali riževo prilogo.
Nakup
Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
Izboljšanje
Ocvrti lignji so okusnejši, če očiščene pred rezanjem blago
prekadimo.
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali/in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila
spečemo v pečici.
Pojasnila
■ Lignji ali
kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska
začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in
sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.
■ Kajenski poper so istoimenski
čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in
gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
Ideje
gl. ligenj (številne
ideje)
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
nasveti.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrti pikantni lignji v koruzni moki ali
ocvrti pikantni kalamari v koruzni moki (izvirno: lignje petkom)
Kristijan Marenić, z bloga
Lionhearts Diary (ne deluje)
■ številni različni viri
