Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki

Priprava

■ Lignje očistimo, narežemo na kolesca in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ V globlji ponvi ogrejemo olje za cvrenje.
■ Na krožniku zmešamo obe moki in začimbe.
■ Narezane lignje stresemo na krožnik, potem pa jih dobro premešamo v moknati mešanici. Lignje stresemo v cedilo in otresemo odvečno moko, potem pa postopek ponovimo še enkrat.
■ Panirane lignje ocvremo v segretem olju.
■ Ocvrte lignje odcedimo in posolimo.

Serviranje

Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki ali ocvrti pikantni kalamari v koruzni moki so glavna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato, lahko pa tudi kakšno priljubljeno krompirjevo ali riževo prilogo.

Nakup

Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.

Izboljšanje

Ocvrti lignji so okusnejši, če očiščene pred rezanjem blago prekadimo.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali/in masla, lahko pa tudi tako, da panirana živila spečemo v pečici.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.
■ Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).

Različice

gl. ocvrti lignji (različice)

Ideje

gl. ligenj (številne ideje) 

Opozorila

■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi nasveti.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrti pikantni lignji v koruzni moki ali ocvrti pikantni kalamari v koruzni moki (izvirno: lignje petkom) z bloga Lionhearts Diary , Kristijana Marenića
■ številni različni viri

Spletne povezave

Lionhearts Diary (hrv.)