Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje osliča. Vodo posolimo in okisamo z limoninim sokom.
■ Osličev file temeljito očistimo, položimo v vodo in skuhamo.
■ Segrejemo olje za cvrenje.
■ Kuhan osličev file odcedimo, ohladimo in sesekljamo.
■ Na sesekljan osličev file naribamo mocarelo.
■ Česen olupimo in pretlačimo na osliča. Dodamo še drobtine, olivno olje in sol ter dobro premešamo.
■ Jajci razžvrkljamo, lahko s kakšno žlico sladke smetane.
■ Iz mase oblikujemo cmočke (gl. opombe), ki jih povaljamo v jajcih, potem pa še v drobtinah. Polagamo jih v segreto olje in zlato rumeno ocvremo.
■ Pripravimo tatarsko omako.

Serviranje

Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako ali pohani cmočki z osličem in tatarsko omako se priležejo tudi s kakšno prilogo po okusu. Morda s soparjeno zelenjavo ali z zelenjavo v pečici.

Nasveti

Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. ribji cmočki (različice)

Ideje

gl. oslič (številne različice)

Opombe

Maso lahko oblikujemo tudi v polpetke.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje izjemno pomembna.
■ Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.

Zanimivosti

■ Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
■ Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako ali pohani cmočki z osličem in tatarsko omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.)