Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako

    Cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in česen
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. (5.00; 2 oceni) 12. avgust 2013 št. ogledov: 2347
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12413
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g osličevega fileja
    • 100 g mocarele
    • 3 – 4 žlice limoninega soka
    • 3 – 4 žlice drobtin
    • 2 jajci
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    • 3 stroki česna
    drugo
    • drobtine
    • olje za cvrenje
    • tatarska omaka

    Priprava

    ■ Pristavimo vodo za kuhanje osliča. Vodo posolimo in okisamo z limoninim sokom.
    ■ Osličev file temeljito očistimo, položimo v vodo in skuhamo.
    ■ Segrejemo olje za cvrenje.
    ■ Kuhan osličev file odcedimo, ohladimo in sesekljamo.
    ■ Na sesekljan osličev file naribamo mocarelo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo na osliča. Dodamo še drobtine, olivno olje in sol ter dobro premešamo.
    ■ Jajci razžvrkljamo, lahko s kakšno žlico sladke smetane.
    ■ Iz mase oblikujemo cmočke (gl. opombe), ki jih povaljamo v jajcih, potem pa še v drobtinah. Polagamo jih v segreto olje in zlato rumeno ocvremo.
    ■ Pripravimo tatarsko omako.

    Serviranje

    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako ali pohani cmočki z osličem in tatarsko omako se priležejo tudi s kakšno prilogo po okusu. Morda s soparjeno zelenjavo ali z zelenjavo v pečici.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. ribji cmočki (različice)

    Ideje

    gl. oslič (številne različice)

    Opombe

    Maso lahko oblikujemo tudi v polpetke.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi pojasnila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Česen in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje izjemno pomembna.
    ■ Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.

    Zanimivosti

    ■ Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
    ■ Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako ali pohani cmočki z osličem in tatarsko omako s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, navtična

    Kuharske tehnike
    ocvrto

    Skupine jedi
    glavne jedi, zima, za 2–3 osebe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa. “
    ” Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici. “

    Sorodni recepti

    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.551
    receptov