Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje osliča. Vodo posolimo in okisamo z limoninim sokom.
■ Osličev file temeljito očistimo, položimo v vodo in skuhamo.
■ Segrejemo olje za
cvrenje.
■ Kuhan osličev file odcedimo, ohladimo in
sesekljamo.
■ Na sesekljan osličev file
naribamo mocarelo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo na osliča. Dodamo še drobtine, olivno olje in sol ter dobro premešamo.
■ Jajci razžvrkljamo, lahko s kakšno žlico sladke smetane.
■ Iz mase oblikujemo cmočke (gl.
opombe), ki jih povaljamo v jajcih, potem pa še v drobtinah. Polagamo jih v segreto olje in zlato rumeno ocvremo.
■ Pripravimo
tatarsko omako.
Serviranje
Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako ali
pohani cmočki z osličem in tatarsko omako se priležejo tudi s kakšno prilogo po okusu. Morda s soparjeno zelenjavo ali z
zelenjavo v pečici.
Nasveti
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl. ribji cmočki (
različice)
Ideje
gl. oslič (številne
različice)
Opombe
Maso lahko oblikujemo tudi v
polpetke.
Opozorila
■ Pri pripravi
belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje izjemno pomembna.
■ Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za
dietno prehrano.
Zanimivosti
■ Drugo ime za osliča je tudi
morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.
■ Na zagrebški tržnici so imeli že v 15. stoletju določilo, po katerem je inšpektor več kot dan stare ribe označeval tako, da jim je odrezal rep.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako ali
pohani cmočki z osličem in tatarsko omako s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
