Priprava
■ OCVRTI NADEVANI BUČNI CVETOVI S KOZJIM SIROM IN MEDOM - NADEV. Timijan osmukamo in sesekljamo. V skledici ga gladko zmešamo s kozjim sirom.
■ Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo grenak prašnik pri moških oz. pestič pri ženskih cvetovih. Pogosto prekrit s cvetnim prahom. Nežno (!) ga sukamo, da se odlepi. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo
■ Olje za cvrenje segrejemo na pribl. 180 stopinj. Najbolje v večji, globoki ponvi.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ TESTO. Moko, gazirano moko, sol in sveže mlet poper gladko stepemo. Testo je gosto tekoče.
■ Vsak cvet nadenemo z zvrhano žličko nadeva. Cvetove zapiramo, tako da nežno zasukate vrhove cvetnih listov okoli nadeva.
■ Bučko z nadevanim cvetom potopimo v testo. Odvečnega odcedimo, zelenjavo pa položimo v segreto olje. Podobno pripravimo še 3 bučke s cvetovi. Cvremo jih 3–4 minute. Sredi cvrenja jih lahko previdno obrnemo.
■ Ocvrte bučke s cvetovi odcedimo na penovki. Preložimo jih na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo. Podobno paniramo, ocvremo in odcedimo še preostale.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in jo pokapljamo s (sivkinim) medom. Ter začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Po okusu.
Ocvrti nadevani bučni cvetovi s kozjim sirom in medom so lahko topla predjed ali malica.
Ocvrti nadevani bučni cvetovi
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
V kuhinji uporabljamo moške bučkine cvetove iz katerih se ne razvije plod. Prepoznamo jih po rasti na dolgih pecljih. Za razliko od ženskih, ki zrastejo na majhnih bučkah. Uporabimo pa tudi ženske, po navadi, ko bučke porabimo za drugo jed. Bučne cvetove nežno razpremo in odstranimo grenak prašnik pri moških oz. pestič pri ženskih cvetovih. Pogosto prekrit s cvetnim prahom. Nežno (!) ga sukamo, da se odlepi. S cvetov nazadnje odstranimo morebitno umazanijo z vlažno papirnato brisačo.
Kozje sire proizvajajo v majhnih količinah, kot krajevno posebnost. Dolgo so jih delali pretežno v Franciji, na Norveškem in v Sredozemlju.
Ocvrti nadevani bučni cvetovi
■ Med
najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
■
Kozje sire najbolje* začinjamo z (abecedno): česnom* (kombinacija s timijanom), limonami* (sok), meto, olivami,
pestom, pomarančami (sok, lupinica), poprom (črni, beli), rožmarinom, timijanom (kombinacija s česnom) ali/in z žajbljem.
■
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus. Med ne sme biti preveč tekoč. To je prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati. Mora se prelagati, gubati sem ter tja.
Timijan je skupno ime za številno družino zelišč. Ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica.
■ Za cvrenje
izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240). Odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali
kuhano maslo (vsi 230).
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrti nadevani bučni cvetovi s kozjim sirom in medom (izvirno:
deep fried courgette flowers stuffed with goats cheesde and lavender honey)
Donala Skehana, z bloga
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
Donal Skehan
