Prijava

Ocvrti marinirani jajčevci

Topla predjed ali priloga, z jajčevci, mariniranimi z limoninim sokom in peteršiljem, v testu za cvrenje

Predpriprava

■ Jajčevce operemo, obrišemo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. Starejše po obeh straneh potresemo s soljo in za 20 minut zložimo v cedilo.
■ Testo za cvrenje. Moko skupaj s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo olje in stopljeno maslo, potem pa prilijemo toplo vodo. Sestavine gladko razžvrkljamo, potem pa testo pustimo počivati 60 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo, temeljito zbrišemo in zložimo v primerno veliko skledo. Blago jih začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z limoninim sokom. Nežno jih premešamo, pokrijemo in mariniramo vsaj 60 minut.

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo na primerno temperaturo.
■ Beljaka s ščepcem soli stepemo v trd beljakov sneg. Nežno ga vmešamo v spočito testo za cvrenje.
■ Marinirane jajčevce odcedimo, obrišemo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, pomakamo v testo in polagamo v segreto olje. Po obeh straneh jih zlato rumeno ocvremo.
■ Ocvrte jajčevce sproti zlagamo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Serviranje

Ocvrti marinirani jajčevci so odlična priloga, kot topla predjed pa se izjemno ujamejo s paradižnikovo omako.

Nadomestek

■ Zapisano različico testa za cvrenje lahko nadomestimo s katero drugo.
■ Pecilni prašek v testu za cvrenje lahko nadomestimo z 10 grami kvasa, namočenega v malo mlačnega mleka.
■ Del vode lahko pri testu za cvrenje nadomestimo s pivom.
■ Olje za testo lahko v celoti nadomesti s stopljenim maslom ali obratno.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testu za cvrenje po okusu dodamo sveže mlet beli poper ali čili v prahu.
■ Peteršilj za mariniranje nadomestimo s krebuljico.
■ Marinadi dodamo drobno sesekljan česen.
■ gl. nadomestek

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
triki

■ Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
■ Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.

Različice

gl. ocvrti jajčevci (različice)

Ideje

gl. jajčevec in ocvrta zelenjava (oboje gl. različice)

Opombe

Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajčevce, limone in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Jajčevci, ki v Aziji uspevajo kot trajnica, so v azijski kuhinji nepogrešljivi že stoletja. V zadnjem času so se lepo uveljavili v Evropi, zlasti v francoski, grški, italijanski in turški kuhinji.

Viri

Dopolnjen recept ocvrti marinirani jajčevci iz številnih različih virov. 
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki