Predpriprava
■ V skledici gladko razmešamo moko, jajci in mineralno vodo; mešanico pustimo stati 15 minut.
■ Lignje temeljito očistimo, narežemo na kolesca in dobro posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Češnjevce očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Zeleno solato očistimo, natrgamo na manjše koščke, temeljito operemo in odcedimo.
■ Kumare očistimo in narežemo na kolesca.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na tanke rezance.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
Priprava
■ Olje za
cvrenje segrejemo.
■ Posušene lignje pomakamo v pripravljeno testo, potem pa jih zlato rumeno ocvremo. Ocvrte dobro odcedimo in shranimo na toplo.
■ Avokado razpolovimo, izkoščičimo, olupimo in narežemo na kocke.
■ V večji skledi zmešamo zeleno solato, narezane češnjevce, kumare in papriko. Dodamo nakockan avokado, izkoščičene olive, inčunove filete, pretlačen česen in sesekljan peteršilj.
■ Baziliko narežemo na rezance in stresemo na ostale sestavine.
■ V skledo dodamo sestavine za solatni preliv in dobro premešamo. Po vrhu potresemo tople lignje in še enkrat premešamo.
■ Parmezan drobno
naribamo.
Serviranje
Ocvrti lignji, avokado in češnjevci v solati ali
solata z ocvrtimi kalamari, avokadom in paradižnički je lažja samostojna jed, ki jo pred serviranjem potresemo z naribanim parmezanom.
Nadomestek
■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Med najboljše zelene solate sodijo avtohtone slovenske sorte
bistra,
ljubljanska ledenka in
leda.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Nasveti
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Pri nakupu kumar izbiramo čvrste plodove s temno zeleno, svetlečo kožo, brez mehkih ali celo nagnitih delov.
■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Poznamo tri osnovne sorte avokada;
karibskega (največji plodovi, z gladko lupino),
mehiškega (le nekoliko večji od jajca, z do 30 % maščob) in
gvatemalskega (z debelo bradavičasto lupino).
■ Češnjevci (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
ocvrti lignji (
različice)
Ideje
gl. ligenj (številne
različice)
Opombe
Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Opozorila
■ Lignji, ki jih predolgo termično obdelujemo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Avokado, česen, češnjevce, olive, paprike in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Avokado kulinarično uvrščamo med zelenjavo, botanično pa je sadež oziroma jagoda.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti lignji, avokado in češnjevci v solati ali
solata z ocvrtimi kalamari, avokadom in paradižnički s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
