Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ocvrti lignji

V moki povaljani ocvrti lignji, poleg lignjev z žara najbrž najboljša jed z lignji
4.00 5 št. oseb: 5 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 19. april 2010 št. ogledov: 12939
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg lignjev
  • 100 g ostre moke
  • 1 limona
  • sol
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Lignje očistimo, ali kupimo 750 gramov že očiščenih. Trupe narežemo na približno centimeter debela kolesca; gl. opombe. Dobro jih posušimo, povaljamo v moki in po etapah ocvremo v segretem olju; gl. nasveti.
■ Ocvrte lignje dobro odcedimo in posolimo.

Serviranje

Ocvrti lignji so samostojna jed, h kateri ponudimo na krhlje zrezano limono ali / in katero od majoneznih omak.

Nadomestek

Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ V maščobo ne stresemo preveč lignjev naenkrat, saj se olje sicer ohladi.

Pojasnila

■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. hrustljavi kalamari iz pečice; lignji po pariško; ocvrti lignji na hitro; ocvrti lignji v limoninem soku; ocvrti pikantni lignji v koruzni moki

Ideje

gl. ligenj (številne ideje)

Opombe

Ocvremo lahko tudi lovke lignjev ali pa jih uporabimo pri pripravi rižote, brodeta in podobno.

Opozorila

■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti lignji iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, navtična

Kuharske tehnike
ocvrto

Skupine jedi
glavne jedi, glavonožci, neznana, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
” Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. “
” Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. “

Sorodni recepti

Najbolj preprosta hobotnica v solati
Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
(5.00; 9 ocen)
Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirana hobotnica
Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov