Priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Lignje očistimo, ali kupimo 750 g že očiščenih. Trupe narežemo na približno centimeter debela kolesca; gl. opombe. Dobro jih posušimo, povaljamo v moki in po etapah ocvremo v segretem olju; gl.
nasveti.
■ Ocvrte lignje dobro odcedimo in posolimo.
Serviranje
Ocvrti lignji so samostojna jed, h kateri ponudimo na krhlje zrezano limono ali / in katero od majoneznih omak.
Nadomestek
Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za
sipo. In obratno.
Nasveti
■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ V maščobo ne stresemo preveč lignjev naenkrat, saj se olje sicer ohladi.
Pojasnila
■ Lignji so najokusnejši
glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne
bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
Ideje
gl. ligenj (številne
ideje)
Opombe
Ocvremo lahko tudi
lovke lignjev ali pa jih uporabimo pri pripravi rižote, brodeta in podobno.
Opozorila
■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo
črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
ocvrti lignji iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika,
Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
(4.00; 5 ocen)
19. april 2010
št. ogledov: 13403
