IŠČI PODROBNO

    Ocvrti lignji

    Prvorazredni in priljubljeni morski mehkužci, še posebno, ko so jadranski. Najbolj preprosto očiščeni, povaljani v moki in ocvrti v globokem olju. Ocvrti lignji so poleg lignjev na žaru najbrž najboljša jed z lignji. Pašejo z majonezno omako.
    4.00 5 št. oseb: 5 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 19. april 2010 št. ogledov: 13403
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg lignjev
    • 100 g ostre moke
    • 1 limona
    • sol
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Lignje očistimo, ali kupimo 750 g že očiščenih. Trupe narežemo na približno centimeter debela kolesca; gl. opombe. Dobro jih posušimo, povaljamo v moki in po etapah ocvremo v segretem olju; gl. nasveti.
    ■ Ocvrte lignje dobro odcedimo in posolimo.

    Serviranje

    Ocvrti lignji so samostojna jed, h kateri ponudimo na krhlje zrezano limono ali / in katero od majoneznih omak.

    Nadomestek

    Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

    Nasveti

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ V maščobo ne stresemo preveč lignjev naenkrat, saj se olje sicer ohladi.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    Ideje

    gl. ligenj (številne ideje)

    Opombe

    Ocvremo lahko tudi lovke lignjev ali pa jih uporabimo pri pripravi rižote, brodeta in podobno.

    Opozorila

    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ocvrti lignji iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 16 ocen)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hobotničin golaž
    Priljubljeni mehkužec v manj znani jedi. Hobotničin golaž, z veliko čebule, s pelati iz pločevinke in s suhim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Hobotnica, mladi krompir in paradižnik v solati
    Majhna hobotnica je najbolj okusna, zato ob več jedcih malo pogoljufamo z mladim krompirjem. Ta na novo zaživi v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica