Priprava
■ (7–8 rezin bagete, stare 2–3 dni) V globlji ponvi počasi segrejemo olje; gl.
nasveti. Sega naj tako visoko, da bo vanj potopljenega 3/4 kruhkov. Se pravi pribl. 7,5 mm.
■ Jajci ubijemo s skodelico in ju stepemo z vilicami. Prilijemo mleko, dodamo sol in zmešamo v enobarvno mešanico.
■ Bageto narežemo na pribl. 1 cm debele rezine. Z ostrim nožem, da ne popoka. Lahko nekoliko poševno. Preverimo, če je olje zadosti vroče. Vanj kanemo kapljico jajčne mešanice. Če se okoli nje takoj začnejo tvoriti mehurčki, je pravo. Prvo rezini pomočimo v jajčno mešanico po obeh straneh. Kruh naj zmes vpije, ne sme pa razpasti. Kruh spustimo v ogreto olje, potem pa podobno pripravimo vse kruhove rezine.
■ Temperaturo zvišamo, da se olje in kruh segrejeta. Potem temperaturo spet znižamo na zmerno temperaturo. Kruh počasi cvremo nekaj minut, potem jih obrnemo in cvremo nekaj minut. Po potrebi jih obrnemo še enkrat ali dvakrat. Da se zlato rjavkasto obarvajo.
■
Ocvrti kruh, francoski toast s penovko poberemo iz olja. Odcedimo ga na papirnatih brisačah.
Serviranje
Odcejeni
ocvrti kruh, francoski toast takoj potresemo s sladkorjem in ponudimo.
Nadomestek
■ Bageto lahko nadomestimo s starim mlečnim ali kakim drugim kruhom. Količino rezin zmanjšamo glede na velikost. Ali pa jih razrežemo na manjše.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Najboljši francoski toast pripravimo iz
briošev.
■ Kdor ima raje izrazitejše okuse, del oljčnega olja nadomesti z ekstra deviškim oljčnim oljem. To je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Posip lahko obogatimo s kakšno različico
odišavljenega sladkorja.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana, ne ekstra deviška!) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230 °C).
Različice
Ideje
gl. bageta (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
Opozorila
■ Olivno olje je 100 % maščoba, žlica olja vsebuje skoraj 120 kalorij. Olje je najbolj kalorična hrana na planetu, vsebuje pa več praznih kalorij kot bela moka ali sladkor. Hladno stisnjeno olivno olje ni sinonim za ekstra deviško olivno olje. Hladno lahko stisnejo tudi manj kakovostne olive, ki so eden od pogojev za ekstra deviško olje.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe, ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kg krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrti kruh, French toast (izvirno: pohani kruh; French toast)
Aleksandra Gorek, z bloga
VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri