Priprava
■ OCVRTI KROMPIRJEVI SVALJKI (za 30 svaljkov). Krompir operemo, opranega pa pristavimo v soljeni hladni vodi. Zavremo in kuhamo ga pribl. 40 minut. Da se povsem zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo. Toplega olupimo in gladko pretlačimo v krompirjev pire.
■ Rumenjaka, sol in sveže mleti poper stepemo z vilicami. Vmešamo jih v pire.
■ Parmezan drobno naribamo in stresemo na krompir. Dodamo drobno nastrgan muškatni orešček in dobro premešamo.
Če smo v dvomu, kateri krompir uporabiti za kuhanje, vzamemo rdečega. Ki se ne razkuha. Sicer pa pogledamo na seznam.
■ OBLIKOVANJE. Večji pladenj obložimo s peki papirjem.
■ Zajamemo za pribl. 0,6 dl krompirjeve mase. Valjasto jo oblikujemo, oba konca pa zgladimo oz. poravnamo. Svaljek položimo na pladenj. Podobno oblikujemo vse svaljke.
Ocvrti krompirjevi svaljki; foto EAT UP! KITCHEN
■ CVRENJE. Pristavimo olje za cvrenje. Segrejemo ga na 180–190 stopinj.
Jed izgine v hipu, ko jo prinesemo na mizo. »Čas priprave« ne vključuje časa kuhanja krompirja, pribl. 45 minut.
■ PANIRANJE. Črni pekač obložimo s peki papirjem
■ Jajci nalijemo v jušni krožnik. Blago ju stepemo z vilicami. V drug krožnik stresemo drobtine, v tretjega pa moko. Prvi svaljek povaljamo po moki, nato po jajcih, potem pa še po drobtinah. Odložimo ga na pekač. Podobno spaniramo še toliko svaljkov, kolikor jih bomo cvrli v prvi etapi. Ponavadi 3–4, razen če cvremo v večji posodi / ponvi.
■ V segreto olje položimo 3–4 svaljke. Cvremo jih med obračanjem s kuhalnico. Da lepo porjavijo po vsej površini.
■ Večji krožnik obložimo z 2–3 plastmi papirnatih brisač. Nanj preložimo ocvrte in odcejene svaljke. Pomagamo si s penovko.
Kdor želi svaljke, ki ocvrti zagotovo obdržijo obliko, obenem pa so popolno hrustljavi, jih panira dvakrat. Moka, jajca in drobtine, potem pa še enkrat enako.
■ Med cvrenjem paniramo naslednjo etapo svaljkov. Podobno pripravimo, ocvremo in odcedimo vse.
Serviranje
Ocvrti krompirjevi svaljki, lulčki ali
krompirjevi kroketi morajo na mizo vroči. Lahko jih ponudimo s priljubljeno pomako, z eno od številnih
majonez ali
majoneznih omak ali z jogurtom.
Shranjevanje
Kroketi so najbolj okusni še vroči. Lahko pa panirane zamrznemo. Zamrznjene položimo v olje, segreto na 160–170 stopinj.
Sorodni recepti
Ocvrti krompirjevi svaljki; foto EAT UP! KITCHEN
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
Krompirjeve svaljke lahko nadevamo s sirom. A s takim, ki ne spusti vode. Čedar ali provolone na primer.
■
Krompir najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko, čebulo*, česnom*, čiliji, drobnjakom*, gorčico, hrenom, kajenskim poprom, karijevim praškom, koprom, koriandrom, krebuljico, kurkumo, limonami (zlasti z lupinico), lovorovimi listi, majaronom, meto, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, poprom* (zlasti s črnim*), rimsko kumino, rožmarinom*, soljo*, timijanom* ali/in z žafranom.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
■
Parmezan mora zadostiti številnim kriterijem za certifikat PDO. Proizveden je na italijanskem severu, v nekaj več kot 300 sirarnah. Vse faze proizvodnje potekajo izključno na istem območju. Izdelan mora biti naravno, skladno s predpisi. Sir ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe. Zoren je najmanj 12 mesecev. Sicer pa 24, 36, 40 in celo 48 mesecev. S staranjem pridobiva na aromi, okusu in ceni.
Ocvrti krompirjevi svaljki; foto EAT UP! KITCHEN
■
Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči. Pokaže se škrlatna ovojnica, muškatni cvet. Ta obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Opozorila
V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan. Da ostane bel in svež.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrti krompirjevi svaljki, lulčki ali
krompirjevi kroketi (izvirno:
potato croquettes) z bloga
Giallo Zafferano (it., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giallo Zafferano
Ocvrti krompirjevi svaljki
