IŠČI PODROBNO

    Ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino

    Odličen prigrizek k zarošenemu kozarcu piva. Pa tudi odlična priložnost, da okusno porabimo krompirjev pire, ki je ostal od kosila. Ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino, z jajcem, drobtinami in začimbami.
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. oktober 2015 št. ogledov: 1995
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PALACHINKA
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3–4 večji krompirji
    • 4 rezine slanine
    • malo mleka
    • košček masla
    • 1 jajce
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • čili
    • drobnjak
    drugo
    • gavda
    • drobtine
    • olje za cvrenje
    pomaka
    • kisla smetana
    • drobnjak

    Priprava

    ■ (če pire krompir že imamo, prve korake preskočimo) Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Pristavimo ga v soljeni hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 25 minut. Da se zmehča.
    ■ Suho ponev ogrejemo. V njej opečemo rezine slanine. Opečene predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo. Odcejeno slanino drobno sesekljamo.
    ■ Čili ali košček čilija razsemenimo in drobno sesekljamo. Mleko segrejemo skupaj z maslom pred koncem kuhanja krompirja.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo skupaj z vročim mlekom; gl. opozorila. Pireju primešamo sesekljano slanino, čili, sveže mleti poper in drobnjak. Po potrebi ga dosolimo, nazadnje pa ga ohladimo.
    ■ Sir narežemo na drobne kockice.
    ■ Ohlajenemu pireju primešamo jajce. Iz pireja oblikujemo cmočke velikosti orehov. V vsak cmoček vtisnemo po eno kockico sira.
    ■ Olje za cvrenje segrejemo.
    ■ Cmočke povaljamo v drobtinah. Po etapah jih polagamo v ogreto olje, v katerem jih na hitro zlato rumeno ocvremo. Ocvrte predenemo s penovko na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.
    ■ POMAKA. Drobnjak drobno narežemo. in ga vmešamo v kislo smetano.

    Serviranje

    Še vroči ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino se priležejo s pomako in s kozarcem hladnega piva. Cmočki so okusni tudi hladni. Le da je sicer stopljen sir v njih trd.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. Cmočke po izvirni različici pripravimo s kačkavaljem.
    ■ Slanino lahko nadomestimo kakšnim sesekljanim zeliščem ali z zeliščno mešanico.

    Nasveti

    ■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden).
    ■ Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 g soli/1 l vode.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja. To sta v prvi vrsti rumenikovo (260) in olivno olje (240). Odlična pa so tudi: sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

    Triki

    Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.

    Pojasnila

    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, kakor jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30-40 % maščobe. Manjši hlebčki gavde tehtajo pribl. 450 g.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje)
    Ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino so odlična ideja za porabo krompirjevega pireja, ki nam ostane od kosila.

    Opombe

    Večina olja med cvrenjem ne prodre globoko v živilo. Zato ocvrta živila na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Na hitro zato, da se ne ohladijo. Pa tudi zato, da na površini cvrtja ostane nekaj maščobe, ki da ocvrtim jedem tako svojstven okus. 

    Opozorila

    ■ Če je krompirjev pire premehak, ne moremo oblikovati cmočkov. A ne pozabimo, da pireju nazadnje primešamo jajce.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.

    Zanimivosti

    Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino (izvirno: loptice od krompira, sira i slanine) Marija Petrović, z bloga PALACHINKA (srb., angl.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode. “
    ” Živila, tudi na videz suha, vsebujejo relativno veliko vode, ki se med cvrenjem upari v notranjost živila. “
    ” Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. “

    Sorodni recepti

    Sirove pogačice
    burgundska specialiteta iz kuhanega testa z jajci in z izbranim naribanim sirom, tokrat z mocarelo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polnovredni keksi s semeni
    S polnovredno ali polnozrnato moko iz neoluščenih zrn. V testo zamesimo maslo, olje, belo vino in pecilni prašek. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane olive z rožmarinom, česnom in pomarančami
    Odličen dodatek k različnim narezkom in sirovim ploščam ali pa zgolj okusna spremljava h kozarcu vina ali piva. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirovi zvitki s porom in slanino
    Neverjetno okusen prigrizek, ki ga kar ne moreš nehati grizljati. Preprosti za pripravo, hrustljavi, mesni in sirovi, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica