Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino

Odličen prigrizek k zarošenemu kozarcu piva, pa tudi priložnost, da porabimo krompirjev pire, ki je ostal od kosila
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. oktober 2015 št. ogledov: 1344
Avtor: Urednik
Receptov: 13164
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3–4 večji krompirji
  • 4 rezine slanine
  • malo mleka
  • košček masla
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • čili
drugo
  • gavda
  • drobtine
  • olje za cvrenje
pomaka
  • kisla smetana
  • drobnjak

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Pristavimo ga v soljeni hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 25 minut, da se zmehča.
■ Suho ponev ogrejemo. V njej opečemo rezine slanine. Opečene predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedi odvečna maščoba. Odcejeno slanino drobno sesekljamo.
■ Čili ali košček čilija razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Mleko segrejemo pred koncem kuhanja krompirja skupaj z maslom.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo skupaj z vročim mlekom; gl. opozorila. Pireju nazadnje primešamo slanino, čili, sveže mleti poper in drobnjak. Pire po potrebi dosolimo, potem pa ga ohladimo.
■ Sir narežemo na drobne kockice.
■ Ohlajenemu pireju primešamo jajce.
■ Iz pireja oblikujemo cmočke velikosti orehov. V vsak cmoček vtisnemo po eno kockico sira.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Cmočke povaljamo v drobtinah. Po etapah jih polagamo v ogreto olje, v katerem jih na hitro zlato rumeno ocvremo. Ocvrte pobiramo s penovko, nazadnje pa jih na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Pomaka. Narezan drobnjak vmešamo v kislo smetano.

Serviranje

Še vroči ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino se priležejo s pomako in s kozarcem hladnega piva. Cmočki so okusni tudi hladni, le da se sicer stopljen sir v njih strdi.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom, ementalcem ali z bohinjskim sirom. Cmočke po izvirni različici pripravimo s kačkavaljem.
■ Slanino lahko nadomestimo kakšnim sesekljanim zeliščem ali z zeliščno mešanico.

Nasveti

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Za cvrenje izbiramo (rafinirana) olja z visoko točko dimljenja, to sta predvsem rumenikovo (260) in olivno olje (240), odlična pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230 °C).

Triki

Negativne učinke cvrenja izničimo, če ob ocvrtih jedeh uživamo živila, ki vsebujejo glutation. Največ ga je v avokadu, lubenicah, beluših, grenivkah, orehih, kuhanemu krompirju v oblicah, jagodah, surovemu paradižniku, pomarančah, melonah, cvetači, brokoliju, breskvah, čebuli, surovemu korenčku in v špinači. Križnice (zelje, brstični ohrovt, cvetača, repa...) vsebujejo poleg glutationa tudi sulforafan in iberin, ki spodbujata nastajanje glutationa v telesu. Za njegov nastanek potrebujemo še vitamin C in selen.

Pojasnila

■ Sorte krompirja se razlikujejo po barvi. Krompir je najpogosteje bel, rumen in rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe. Manjši hlebčki gavde tehtajo približno 450 g.

Različice

gl. krompirjevi cmočki s suhimi jurčki po dunajsko; ocvrti krompirjevi cmočki s parmezanom ipd.

Ideje

Ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino so odlična ideja za porabo krompirjevega pireja, ki nam ostane od kosila.
■ gl. krompir (številne ideje

Opombe

Večina olja med cvrenjem ne prodre globoko v živilo. Zato ocvrta živila na hitro odcedimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Na hitro zato, da se ne ohladijo. Pa tudi zato, da na površini cvrtja ostane nekaj maščobe, ki da ocvrtim jedem tako svojstven okus. 

Opozorila

■ Če je krompirjev pire premehak, ne moremo oblikovati cmočkov. A ne pozabimo, da pireju nazadnje primešamo jajce.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob, hkrati pa zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. triki

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino (izvirno: loptice od krompira, sira i slanine) Marije Petrović, z bloga Palachinka (srb., angl.)
■ številni različni viri 

” Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode. “
” Živila, tudi na videz suha, vsebujejo relativno veliko vode, ki se med cvrenjem upari v notranjost živila. “
” Modno cvrenje v majhnih količinah olja zdravniki odsvetujejo. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečena čičerka
vrhunski prigrizek za vse priložnosti; samo čičerika, žlica olja in tri začimbe za odličen, hrustljav in zdrav ...
(5.00; 5 ocen)
Skutini hrustljavčki s kumino in sezamom
skutino testo pripravimo z belo in polnovredno moko, pa z veliko masla in z nekaj ...
(5.00; 6 ocen)
Skutine palčke s sezamom in sirom
preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
(5.00; 5 ocen)
Pražene zelene olive z limonami
Nepričakovana jed, a vsakdo vpraša za recept; ob dokaj hitri pripravi. Veliko izbranega oljčnega olja, veliko ...
(5.00; 2 oceni)
Bučkin čips s parmezanom
Preprost in hrustljav prigrizek iz bučk, nastrganih na tanka kolesca. Paniramo jih z mešanico panko drobtin ...
(5.00; 9 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki