Ocvrti krompirjevi cmočki s parmezanom

V drobtinah panirani in ocvrti cmočki za toplo predjed ali prilogo
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2010 št. ogledov: 3112
Avtor: Urednik
Receptov: 14256
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 70 g parmezana
  • 3 jajca
  • drobtine
  • pol šopka peteršilja
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Krompir operemo, neolupljenega pristavimo v vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Kuhan krompir olupimo in pretlačimo. Primešamo mu nariban parmezan, rumenjake, nekaj žlic drobtin in 1 do 2 žlici sesekljanega peteršilja. Dobro premešamo in med dlanmi, ki jih pomakami v vodo, oblikujemo cmočke.
■ Beljake nekoliko razžvrkljamo, potem pa v njih povaljamo cmočke. Povaljamo jih še v drobtinah in zlato rumeno ocvremo v segretem olju.
■ Ocvrte cmočke s penovko iz olja predenemo na papirnate kuhinjske brisače.

Serviranje

Ocvrti krompirjevi cmočki s parmezanom morajo na mizo še vroči, bodisi kot priloga ali topla predjed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Nasveti

■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.
■ Vonj in okus peteršilja najbolje začutimo, hkrati pa ohranimo več koristnih sestavin (gl. zdravilni viri), če ga jedi dodamo proti koncu kuhanja ali pa če jed s peteršiljem potresemo tik pred serviranjem.

Triki

Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. krompirjevi cmočki (številne različice); ocvrti krompirjevi cmočki s sirom in slanino

Ideje

gl. cmočki (številne različice)

Opombe

Peteršilj z gladkimi listi ima močnejši in bolj pol okus kot tisti s kodrastimi listi. Slednjega uporabljamo predvsem za garniranje.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti krompirjevi cmočki s parmezanom
■ številni različni viri

” Kadar ne cvremo v cvrtniku, olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni. “
” Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. “

Sorodni recepti

Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni krompir s parmezanom
nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki