Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ocvrti kalamari

    Priljubljeni morski mehkužci, ki pa jih tokrat krajši čas mariniramo s sirotko. Odcejene povaljamo v začinjeni mešanici ostre in riževe moke. Ocvrti kalamari, s pomfrijem ali s hrustljavim kruhom, pa s tatarsko omako.
    5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 18. junij 2022 št. ogledov: 447
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Alena Kravchenko
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g kalamarov
    • 2,5 dl sirotke
    • 125 g ostre moke
    • 125 g riževe moke
    • 1 žlička česna v prahu
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
    drugo

    Predpriprava

    ■ Kalamare očistimo. Očiščene narežemo na kolesca. Stresemo jih v skledo, prelijemo s sirotko in premešamo. Skledo položimo v hladilnik za 30–60 minut.

    Priprava

    ■ V večji posodi segrejemo olje za cvrenje.
    ■ V drugi skledi zmešamo obe moki, sol, sveže mleti poper in česen.

    Če kalamare cvremo le minuto predolgo, postanejo žilavi.


    ■ Kalamare odcedimo. Del odcejenih povaljamo po moki, pomokane pa preložimo v segreto olje. Takoj (!), ko jih spustimo v olje, jih ločimo. Da se ne sprimejo. Cvremo jih 1–2 minuti med občasnim obračanjem s penovko.
    ■ Večji pladenj obložimo z več sloji papirnatih brisač. Ocvrte lignje nekoliko odcedimo na penovki in jih preložimo na brisače. Da se na hitro odcedijo. Podobno ocvremo še preostale kalamare.

    Serviranje

    Vroči ocvrti kalamari se priležejo z limono, s tatarsko omako in s hrustljavim kruhom ali s pomfritom.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Še posebej, če pripravljamo črno rižoto, ki jo obarvamo prav s črnilom lignjev ali sip. Pa tudi zato, da se med čiščenjem ne umažemo.

    Podobno lahko ocvremo tudi druge morske plodove.


    Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).

    Opozorila

    Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrti lignji (izvirno: pržene lignje) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Golaž z lignji
    Nevsakdanja, primorska različica golaža, pri kateri enaki količini lignjev in čebule skuhamo z oljčnim oljem, z ...
    (5.00; 9 ocen)
    Najbolj preprosta hobotnica v solati
    Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
    (5.00; 13 ocen)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 16 ocen)
    Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane
    (VIDEO) Nadev iz lovk, kozic, riža, mlade čebule in žafrana. Omaki iz kisle smetane primešamo majonezo, česen, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hobotnica v lastnem soku
    Tudi tokrat je manj več! Samo (odmrznjena) hobotnica, dve žlici izbranega oljčnega olja, žlička kisa, sol, poper, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani