Predpriprava
■ Kalamare očistimo. Očiščene narežemo na kolesca. Stresemo jih v skledo, prelijemo s sirotko in premešamo. Skledo položimo v hladilnik za 30–60 minut.
Priprava
■ V večji posodi segrejemo olje za cvrenje.
■ V drugi skledi zmešamo obe moki, sol, sveže mleti poper in česen.
Če kalamare cvremo le minuto predolgo, postanejo žilavi.
■ Kalamare odcedimo. Del odcejenih povaljamo po moki, pomokane pa preložimo v segreto olje. Takoj (!), ko jih spustimo v olje, jih ločimo. Da se ne sprimejo. Cvremo jih 1–2 minuti med občasnim obračanjem s penovko.
■ Večji pladenj obložimo z več sloji papirnatih brisač. Ocvrte lignje nekoliko odcedimo na penovki in jih preložimo na brisače. Da se na hitro odcedijo. Podobno ocvremo še preostale kalamare.
Serviranje
Vroči
ocvrti kalamari se priležejo z limono, s tatarsko omako in s hrustljavim kruhom ali s pomfritom.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■
Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Še posebej, če pripravljamo črno rižoto, ki jo obarvamo prav s črnilom lignjev ali sip. Pa tudi zato, da se med čiščenjem ne umažemo.
Podobno lahko ocvremo tudi druge morske plodove.
■
Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali
kuhano maslo (
ghee; vsi 230).
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ocvrti lignji (izvirno:
pržene lignje) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
