IŠČI PODROBNO

    Ocvrti kalamari

    Priljubljeni morski mehkužci, ki pa jih tokrat krajši čas mariniramo s sirotko. Odcejene povaljamo v začinjeni mešanici ostre in riževe moke. Ocvrti kalamari, s pomfrijem ali s hrustljavim kruhom, pa s tatarsko omako.
    5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 18. junij 2022 št. ogledov: 161
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Alena Kravchenko
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g kalamarov
    • 2,5 dl sirotke
    • 125 g ostre moke
    • 125 g riževe moke
    • 1 žlička česna v prahu
    • 1/2 žličke sveže mletega belega popra
    drugo

    Predpriprava

    ■ Kalamare očistimo. Očiščene narežemo na kolesca. Stresemo jih v skledo, prelijemo s sirotko in premešamo. Skledo položimo v hladilnik za 30–60 minut.

    Priprava

    ■ V večji posodi segrejemo olje za cvrenje.
    ■ V drugi skledi zmešamo obe moki, sol, sveže mleti poper in česen.

    Če kalamare cvremo le minuto predolgo, postanejo žilavi.


    ■ Kalamare odcedimo. Del odcejenih povaljamo po moki, pomokane pa preložimo v segreto olje. Takoj (!), ko jih spustimo v olje, jih ločimo. Da se ne sprimejo. Cvremo jih 1–2 minuti med občasnim obračanjem s penovko.
    ■ Večji pladenj obložimo z več sloji papirnatih brisač. Ocvrte lignje nekoliko odcedimo na penovki in jih preložimo na brisače. Da se na hitro odcedijo. Podobno ocvremo še preostale kalamare.

    Serviranje

    Vroči ocvrti kalamari se priležejo z limono, s tatarsko omako in s hrustljavim kruhom ali s pomfritom.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Še posebej, če pripravljamo črno rižoto, ki jo obarvamo prav s črnilom lignjev ali sip. Pa tudi zato, da se med čiščenjem ne umažemo.

    Podobno lahko ocvremo tudi druge morske plodove.


    Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).

    Opozorila

    Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ocvrti lignji (izvirno: pržene lignje) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 16 ocen)
    Preprosto pečena hobotnica na žaru
    Preprosta in izjemno okusna različica pečene hobotnice. Ki je všeč vsem članom družine. Kuhano hobotnico na hitro ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hobotnica s pečenim krompirjem in majonezno olivno omako
    (VIDEO) Preprosta, a delikatesna morska jed z lovkami. S podlago iz majonezne omake z zmiksanimi olivami, oljčnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hobotnica v solati z belim fižolom
    Hobotnica, kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica