Ocvrti jajčevci

Predpriprava

■ Jajčevce narežemo na 1,5 centimetra debele rezine; po obeh straneh jih posolimo, zložimo v cedilo in pustimo, da se odcejajo 20 minut.
■ V kotličku gladko razžvrkljamo presejano moko, 2 decilitra hladne vode, ščepec soli in sveže mlet beli poper po okusu.

Priprava

■ V ponvi pristavimo in segrejemo olje.
■ Jajčevce posušimo s papirnato kuhinjsko brisačo, nato pa jih po vrsti povaljamo v testu in drobtinah. Postopoma jih po obeh straneh zlato rumeno ocvremo v olju.
■ Ocvrte jajčevce sproti odlagamo v cedilo, obloženo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami.

Serviranje

Ocvrti jajčevci so skupaj z izbrano hladno omako, na primer s tatarsko ali z majonezo, preprosta in okusna topla predjed. Odlični pa so tudi kot zelenjavna priloga, še posebej, če jih pred serviranjem potresemo z bazilikinimi lističi.

Nadomestek

Testo za cvrenje lahko nadomestimo z moko in razžvrkljanimi jajci ter jajčevce ocvremo po dunajsko; gl. različice.

Izboljšanje

Poudarjeno skorjasto (pred)jed pripravimo, če jajčevce najprej na pol ocvremo, nato pa jih odcedimo, še enkrat paniramo in ocvremo do konca.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Odlične drobtine zlahka pripravimo kar doma. Bel kruh ali žemljice narežemo na rezine in obrežemo skorjo. Nato rezine v pečici počasi, pri 80 °C dobro posušimo. Posušen kruh drobno zmeljemo.
■ Olje je praviloma primerno za cvrenje, ko vanj potisnemo ročaj lesene kuhalnice, pa se olje okoli njega zapeni. Podoben preizkus lahko opravimo s ščepcem soli.
■ gl. cvrenje zelenjave

Triki

Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Gl. tudi opozorila.

Različice

■ gl. ocvrta zelenjava (številne različice); ocvrti marinirani jajčevci ipd.
■ gl. nadomestek

Ideje

■ gl. jajčevec (številne ideje)
■ gl. ocvrti zelenjavni ražnjiči; ocvrtki z jajčevci ipd.
■ Svetovno znane različice ocvrte zelenjave so italijanska ocvrta mešana zelenjava (it. fritto misto), japonska tempura in indijsko pakistanska pakora.

Opombe

Po starem smo jajčevce pred uporabo lupili. Zdaj to počnemo le še izjemoma.

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Cvrenje sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajčevce uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

V knjigi Cubo slaščice, ki smo jo leta 2007 pri Gurmanu proglasili za najlepšo slovensko kuharico, najdemo kar dve sladici z jajčevci: jajčevce s čokolado in jajčevčev sladoled.

Viri

■ dopolnjen recept ocvrti jajčevci iz knjige Živalim prijazna kuharica, Univerzalno življenje, Ljubljana 2003
■ številni različni viri